Hoe bonen goed laten weken voordat ze worden gekookt en waarom is dit nodig?

Een verkeerde kookmethode kan elk product verpesten. We raden u aan te leren hoe u bonen op de juiste manier kunt weken, zodat u er het maximale voordeel uit kunt halen voor het lichaam.

Waarom bonen weken vóór het koken?

Veel huisvrouwen laten bonen weken, zodat ze sneller gaar worden. Rood moet dus minimaal 4 uur worden gekookt. En als u het van tevoren klaarmaakt, wordt de tijd 3 keer verkort. Maar er zijn nog meer redenen waarom het weken van peulvruchten nuttig is.

• Verbeterde smaak

Als de zaden niet vooraf zijn geweekt, zal de schaal niet volledig gaar zijn en licht bitter zijn. De dichtheid zal ongelijk zijn: sommige korrels blijven stevig, terwijl andere in puree veranderen. Maar na het koken worden geweekte bonen zacht, zacht en aromatisch.

• Voorkomen van gasvorming

Veel mensen hielden als kind niet van erwten- of bonensoep vanwege de bekende bijwerkingen. De reden is dat peulvruchten oligosachariden bevatten. Het menselijk lichaam is niet in staat deze volledig af te breken en te absorberen. Als gevolg hiervan komen onverteerde oligosachariden de darmen binnen, waar ze beginnen te gisten.

Peulvruchten worden geweekt om deze stoffen af ​​te breken. Na het eten van bonensoep voelt u zich licht en niet gerommel in uw maag.

• Behoud van vitamines

Bonen zijn rijk aan vitamine B1, B4, B5, B6, PP en foliumzuur. Bij langdurige hittebehandeling ontleden de heilzame stoffen echter.Omdat de geweekte zaden minder dan een uur worden gekookt, kunnen een deel van de vitamines behouden blijven.

• Neutralisatie van schadelijke stoffen

Ze worden ook wel antinutriënten genoemd. Bonen bevatten fytinezuur. Deze stof beschermt de bonen tegen kiemen. Maar wanneer het het lichaam binnenkomt, bindt fytinezuur moleculen van zink, ijzer, koper, silicium en andere sporenelementen. Het blijkt dat bij het eten van onbereide bonen mineralen tijdens het transport door de maag en darmen gaan. In wezen eet je een ‘leeg’ product.

Bonen bevatten ook lectine, dat het slijmvlies van het maagdarmkanaal beschadigt en ontstekingsprocessen veroorzaakt. Het risico op colitis, de ziekte van Crohn, het lekkende darmsyndroom en andere spijsverteringsproblemen neemt toe. Door het weken wordt de lectine gedeeltelijk gedeactiveerd.

• Verhoogde verteerbaarheid

Peulvruchtzaden bevatten spijsverteringsenzymremmers. Ze voorkomen dat het lichaam eiwitten goed verteren, waardoor de alvleesklier twee keer zo hard werkt. Als je de bonen voor het koken laat weken, zal niets de spijsverteringsenzymen verstoren, waardoor het gerecht beter verteerd wordt.

Hoe bonen op de juiste manier laten weken?

In welk water moet ik de zaden laten weken? Schoon, gekookt, gefilterd, kamertemperatuur.

Er zijn twee methoden: koud en warm. Met de eerste kunt u maximale vitamines in het gerecht behouden, en met de tweede bespaart u tijd.

Koude manier

Om bonen goed te laten weken, moet je deze stappen volgen:

1. Sorteer de zaden. Gooi droge en gerimpelde bonen weg, want zelfs na het koken zullen ze niet lekker smaken.
2. Spoel onder stromend water.
3. Doe het in een grote pan. Houd er rekening mee dat de bonen na het weken 1,5 tot 2 keer in volume toenemen.
4. Giet koud of heet water over de bonen (in het tweede geval wordt de weektijd iets verkort). Voor 1 kopje zaden is minimaal 3 kopjes vloeistof nodig.

De optimale inweektijd is 8-10 uur. Je kunt de bonen een nacht laten staan. Als u ze overdag laat weken, ververs dan het water elke 3 uur.

Als u 1 theelepel zuiveringszout aan de pan toevoegt, wordt de weektijd teruggebracht tot 6-7 uur.

Voor het koken moet de vloeistof worden afgetapt om schadelijke stoffen te verwijderen. Spoel de zaden vervolgens opnieuw af onder stromend water.

Laat de bonen niet langer dan 12 uur weken. De zaden kunnen gaan gisten en ongeschikt worden voor consumptie. Als uw appartement warm is, plaats de geweekte bonen dan in de koelkast.

Hete manier

Door dit weken komt de smaak ten goede en kun je de bonen snel gaar koken. De procedure is als volgt:

1. Giet heet water over de zaden totdat het ze volledig bedekt.
2. Plaats de container op het vuur en breng de vloeistof aan de kook.
3. Kook gedurende 2-3 minuten.
4. Haal van het vuur, dek af en laat 1 uur staan.

De bonen zijn nu klaar om te koken. Er blijven echter antinutriënten en spijsverteringsenzymremmers in de zaden achter.

Hoe lang moet je bonen laten weken voor soep?

Voor het bereiden van bonensoep is de standaard weektijd voldoende: 8-10 uur. Het is beter om de koude methode te gebruiken. Je kunt de tijd verkorten tot 6 uur, dan zullen de bonen na het koken dichter zijn.

Eerst worden de bonen afzonderlijk gedurende 30-40 minuten gekookt. Voeg vervolgens toe aan de soep en kook nog eens 15-20 minuten.

Regels en optimale kooktijd voor geweekte bonen

Hoe lang moeten geweekte bonen koken? Het hangt af van de variëteit, de grootte van de zaden en het gerecht dat je wilt koken.

Als u middelgrote witte bonen als bijgerecht wilt gebruiken of aan een groentesalade wilt toevoegen, kook ze dan 45-50 minuten. En de rode moet 60-90 minuten op het vuur worden bewaard. Om de soep te bereiden, kan de tijd iets worden verkort.

Neem de volgende regels in acht:

• Spoel de bonen vlak voor het koken tweemaal af onder stromend water.
• De verhouding zaden en water is 1:3 of 1:4.
• Giet na het koken de vloeistof af, voeg nieuwe vloeistof toe en zet het vuur lager.
• Roer de bonen niet tijdens het koken en dek de pan niet af met een deksel.
• Om schuimvorming te verminderen, voeg je 1 eetlepel zonnebloemolie aan het water toe.
• Zorg ervoor dat het water niet wegkookt. De vloeistof moet de zaden altijd bedekken. Voeg indien nodig heet gekookt water toe.
• Zout het gerecht, voeg pas aan het einde van het koken citroensap en kruiden toe. Anders worden de bonen taai.

Hoe controleer je of de zaden nog gekookt moeten worden? Haal 3 bonen uit de pan en proef. Als een van deze hard is, wacht dan nog eens 5-7 minuten en controleer opnieuw.

Recept voor groentesoep met bonen

Een van de gezondste peulvruchtengerechten is bonensoep. Om het te bereiden heb je de volgende producten nodig:

• geweekte bonen – 500 gram;
• aardappelen – 3 stuks;
• rijst - 0,25 kopjes;
• wortel – 1 stuk;
• bloem – 1 eetlepel;
• plantaardige olie - om te frituren;
• zout en kruiden;
• groen.

Laat de rijst 3-4 uur weken en spoel hem daarna af. Kook de bereide bonen gedurende 40 minuten. Snijd de aardappelen in blokjes en rasp de wortels op een grove rasp. Vul alle ingrediënten, behalve wortels, met anderhalve liter water en zet ze op het vuur. Breng aan de kook en kook gedurende 20 minuten op middelhoog vuur.

Bestrooi de wortels met bloem en bak ze lichtjes in plantaardige olie.Voeg braadstuk, kruiden en zout toe aan de soep. Zet het vuur laag en wacht nog eens 10 minuten. Snijd de greens fijn, doe ze in de pan en kook de soep nog 3 minuten.

Video hieronder - leer meer over de twee manieren om bonen te laten weken en hoe ze van elkaar verschillen.

Het weken van bonen is een eenvoudige procedure die minimale inspanning van u vergt, maar die het gerecht zo voedzaam en licht verteerbaar mogelijk maakt. Gebruik waar mogelijk de koude methode. Kook de bonen volgens de regels die in het artikel worden beschreven. Dan zal het afgewerkte gerecht u verrassen met zijn zachtheid en rijke smaak.