Is het waar dat voorgekookte rijst niet gewassen hoeft te worden voordat hij wordt gekookt?

Is het nodig om gestoomde rijst te wassen voor pilaf, risotto, bijgerecht en andere gerechten? Het kan niet in eenlettergrepen worden beantwoord. In het ene geval is het noodzakelijk om de granen te wassen, in het andere geval is dit ten strengste verboden.

Waarom überhaupt rijst wassen?

Veel mensen herinneren zich nog de instructie van hun grootmoeders en overgrootmoeders om rijstgranen in 7 wateren te wassen. Dit proces is lang en niet erg prettig. Eerst wordt de rijst met koud water gegoten en vervolgens grondig met je handen ingewreven. Ten slotte wordt de troebele vloeistof afgetapt en wordt de procedure nog enkele keren herhaald. Soms lijkt het erop dat het water nooit helder zal worden. Is dit nodig, en waarom?

Waarom je rijst moet wassen voordat je gaat koken:

Om stof, vuil en chemische elementen weg te spoelen (bijvoorbeeld talk, dat soms op granen wordt gestrooid om witheid te geven). Spoelen is echt nodig als het graan van slechte kwaliteit is of per gewicht in zakken wordt verkocht. Maar als het merk bekend is en de fabrikant de kwaliteit van zijn producten bewaakt, dan kun je de rijst veilig uit de verpakking rechtstreeks in de pan gieten en zo koken.
Om de rijst luchtiger te maken. Aanvankelijk is witte rijst bedekt met een laagje zetmeel. Dit is de reden waarom het water bij het wassen melkachtig wordt. Als de zetmeellaag niet wordt verwijderd, verandert het bij contact met water in gluten, blijven de korrels aan elkaar plakken en wordt de pap homogeen. Dit is natuurlijk goed voor een zuivelgerecht of dessert, maar niet voor pilaf.

Wat is het verschil tussen gestoomde rijst en gewone rijst en moet deze gewassen worden?

Voorgekookte rijst is geen graansoort, maar een verwerkingsmethode. Bij het maken van voorgekookte rijst worden eerst de ongepelde granen geweekt en vervolgens onder hoge druk gestoomd. Na het stomen wordt de rijst gedroogd en gepolijst. De uitvoer is een doorschijnende korrel van grijze of amberkleurige tint. Gewone rijst wordt niet gestoomd, maar direct gepolijst.

Stomen heeft verschillende voordelen:

Ten eerste kunt u tot 80% van de gunstige eigenschappen van de graanoogst behouden. Feit is dat de meeste vitamines en mineralen zich in de ruwe schil van het graan bevinden, die tijdens de productie van gewone witte gepolijste rijst onmiddellijk wordt verwijderd. Voorgekookte rijst wordt ongeschild verwerkt. Door de werking van stoom worden waardevolle stoffen afgesloten en dringen diep in de korrel door.
Ten tweede veroorzaken hoge temperaturen een gedeeltelijke verstijfseling van zetmeel. Bij het koken vallen dergelijke granen niet uit elkaar, behouden ze hun vorm goed en plakken ze niet aan elkaar. De pap blijkt kruimelig, zoals ze zeggen: 'rijst tot graan'.

Moet ik voorgekookte rijst wassen voordat ik ga koken? Nee, als de ontbijtgranen van goede kwaliteit zijn. Dit wordt aangegeven door de afwezigheid van vreemde onzuiverheden en vuil. Alle korrels moeten qua vorm en kleur hetzelfde zijn, zonder chips.

Resultaten - wanneer wassen we ons en wanneer niet?

Er zijn veel soorten rijst:

Kamolino,
Basmati,
rood,
zwarte Tibetaan,
bruin wild,
Arborio,
Valencia,
Jasmijn, enz.

Ze verschillen niet alleen van elkaar in vorm (lang of rond), maar ook in kleur, smaak en zelfs samenstelling. Elke soort bevat een andere hoeveelheid zetmeel en wordt in meer of mindere mate gekookt.

En rijst zoals Arborio bevat twee soorten zetmeel: amylopectine bovenaan en amylase binnenin.Tijdens het koken blijft de kern van het graan een beetje hard (al dente), maar tegelijkertijd kookt Arborio goed en neemt het alle smaken en geuren op. Het is deze eigenschap die het onmisbaar maakt bij het bereiden van risotto. Dergelijke rijst kan uiteraard niet worden gewassen, zodat deze plakkerig blijft. Net zoals het niet wordt aanbevolen om zetmeel af te wassen bij het bereiden van melkpap, slijmerige soepen, rijstwater, broodjesbodems en zoete desserts. Rijst wordt alleen gewassen als deze na het koken kruimelig moet zijn. In het bijzonder is het correct om rijst te wassen voor pilaf en als bijgerecht voor vlees of vis.

Gestoomde rijst wordt dus niet te gaar en plakt niet aan elkaar dankzij een speciale productietechnologie. Het blijkt altijd kruimelig. Het is raadzaam om het alleen te wassen als de korrels gespleten of vuil zijn. Het is onmogelijk om er een zachte, homogene pap van te koken - hiervoor is het beter om een witte rondkorrelige variant te nemen.