Wat is amarant: waarom worden de zaden gegeten en welke 10 gerechten kunnen worden bereid?

De afgelopen jaren is de belangstelling voor amarantgranen aanzienlijk toegenomen, en dit is niet verrassend. Amarant is een glutenvrije graansoort met een hoog eiwitgehalte (gehalte tot 16%). Het wordt geconsumeerd in de vorm van pappen, toegevoegd aan gebak, salades, geplant op microgreens en er popcorn van gemaakt. Het zaad lijkt vrijwel identiek aan quinoa, maar is meerdere malen kleiner. Amarant is qua grootte vergelijkbaar met klaproos, alleen licht van kleur. Het aroma van de ontbijtgranen is specifiek, met aardse tonen. Na warmtebehandeling wordt het nootachtig en wordt de consistentie van de pap vergeleken met snoekkaviaar.

Waar wordt amarant van gemaakt?

Laten we, om beter te begrijpen wat amarant is, kort de geschiedenis ervan vertellen. De plant waaruit het graan wordt gemaakt, is van Zuid-Amerikaanse oorsprong. Het werd gegeten door de inheemse volkeren van Latijns-Amerika, en in het bijzonder door de Inca's. Ongeveer 8000 jaar geleden werd amarant vereerd als een waardevolle voedselbron en werd het ook gebruikt bij rituelen.

Amarant is een symbool van onsterfelijkheid onder oude volkeren.Vertaald uit het Grieks betekent het ‘onverwelkelijke bloem’.

Reizigers die voor het eerst op het continent aankwamen, ontdekten bepaalde overeenkomsten met het Europese varkenskruid. Beide planten hebben eetbare bladeren en zaden. De Indianen gebruikten amarantensap als tegengif, wreven het over littekens en desinfecteerden wonden en zweren. Hoe ziet amarant eruit:

Dit is een pseudograangewas van de Amarant-familie. In Rusland werd de plant lange tijd als onkruid behandeld. Pas in de 18e eeuw werd de voeder- en voedingswaarde ontdekt. Trouwens, tot op de dag van vandaag veroorzaakt de wilde variëteit van amarant amarant amarant veel overlast in de gebieden vanwege de vruchtbaarheid. Eén exemplaar produceert tot 500.000 zaden. Foto:

Het graan is uiteraard gemaakt van gecultiveerde amarantvariëteiten, die grote en smakelijke zaden hebben. Maar toch wegen 1000 zaden slechts 0,4 g.

Interessant feit. Er is een versie waarin amarant eerder op het grondgebied van het moderne Rusland verscheen dan in Zuid-Amerika. Naar verluidt hebben onze voorouders het naar het hete continent gebracht, en niet andersom. Sinds onheuglijke tijden bakten ze in Rus amarantbrood en aten ze amarantpap, waardoor ze tot 300 jaar leefden. Peter de Grote verbood de teelt van het gewas en geleidelijk vergaten ze het.

Wat zit er in 100 gram amarant

Ze noemen amarantkorrels op veel verschillende manieren: "genezer van de 21e eeuw", "voedsel van de goden", "die de eeuwige jeugd schenkt". Om een ​​goed idee te krijgen van wat het effect ervan op het menselijk lichaam is, gaan we de compositie bestuderen. 100 gram amarant bevat:

• eiwitten – 13,6 g;
• vet – 7 g;
• koolhydraten – 58,6 g;
• water – 11 g;
• as – 2,9 g;
• voedingsvezels – 6,7 g.

Het caloriegehalte van het rauwe product is 371 kcal.

Amarant is ook rijk aan B-vitamines (10-30% van de dagelijkse waarde per 100 g), bevat een indrukwekkende hoeveelheid vitamine E (15 mg), vetzuren, waaronder meervoudig onverzadigde Omega 6 in een hoeveelheid van 2,7 g, dat is 58 % van de dagwaarde. Granen zijn een waardevolle bron van essentiële aminozuren die niet door het menselijk lichaam worden geproduceerd en die via de voeding moeten worden verstrekt. Het bevat vooral veel lysine (747 mg), wat vroegtijdige kaalheid voorkomt en helpt bij de opbouw van spiermassa.

Rauwe zaden bevatten veel fosfor, magnesium, ijzer, koper - ongeveer de helft van de dagelijkse behoefte. Dit is een waardevolle bron van selenium, zink en mangaan, noodzakelijk voor de gezondheid, schoonheid en een goede werking van het voortplantingssysteem. Amarant bevat zwavel, kalium en calcium (13-20% van de dagwaarde).

Interessant feit. Amarant bevat een zeldzame stof, squaleen, die tot de groep carotenoïden behoort. Dezelfde stof werd in 1906 in Japan gevonden in de lever van een diepzeehaai. Wetenschappers hebben ontdekt dat het helpt bij het weerstaan ​​van langdurige zuurstofgebrek en hypoxie. Bij mensen heeft squaleen een krachtig antioxiderend en anticarcinogeen effect, versterkt het de vaatwanden en vermindert het oxidatieprocessen in het lichaam. Amarantolie bevat het meeste squaleen.

Soorten granen

Witte amarant wordt gebruikt voor de productie van granen. Zwarte amarant is een oliezaadvariëteit, dat wil zeggen dat het wordt gebruikt om amarantolie te verkrijgen. Het bevat meer squaleen. Er worden ook zwarte zaden geplant om gezonde microgroenten te produceren.

De volgende soorten granen zijn te koop:

• Gepolijste amarant. Niet geschikt voor kieming en wordt uitsluitend gebruikt bij het koken. Het heeft het uiterlijk van witte en gele ronde zaden, die sterk lijken op maanzaad.
• Grof amarantmeel. Laat je niet in verwarring brengen door het woord ‘meel’ in de titel. Het product is eigenlijk gemalen amarantzaad. Dit type ontbijtgranen produceert de meest delicate melkpap en zoete amarantpap. Granen worden aan koteletten toegevoegd in plaats van griesmeel.
• Vlokken. Verwerkt en afgevlakt graan. Net als havermout hoeven amarantvlokken niet te worden gekookt, maar worden ze eenvoudigweg met kokend water of melk (yoghurt) gegoten.

De meest voorkomende plant in de winkelschappen is amarant, die lijkt op gele zaden met zwarte vlekken. Het zwarte zaad is een zaadje in een schaal en het gele zaad is een gepeld zaadje.

Wat wordt bereid van amarant: 10 populaire gerechten

Amarant wordt veel gebruikt in de vorm van meel. Met amarantmeel worden brood, knäckebröd, ontbijtgranen, taarten, pannenkoeken, chips, allerlei desserts, gebak, dumplings, pasta en andere meelproducten voor mensen met glutenintolerantie bereid. Het geeft gerechten een licht nootachtige smaak. De bakwaren zijn luchtig en worden niet langdurig muf of beschimmeld.

Nu over waar granen voor worden gebruikt. Het wordt voornamelijk gekookt als bijgerecht. Bijzonder smakelijk blijkt amarantmelkpap, die vaag op griesmeel lijkt, maar veel gezonder is. Als deze optie banaal lijkt of de pap gewoon saai is, zullen we je vertellen wat je van amarant moet koken:

• gebakken courgette gevuld met wortelen, uien, avocado, amarant, knoflook;
• pompoenpap;
• gastronomische taboulehsalade gemaakt met amarant, quinoa, zalm, edamame bonen, erwten en tzatzikisaus;
• rauwkostpap (geweekte zaden) met fruit, noten en zaden;
• PP-smoothie met banaan, perzik, abrikoos, bosbes, yoghurt, chia, vlas;
• lever- of wortelamarantkoteletten;
• een eenvoudige salade met tomaten, spinazie, gekookte zaden en citroensap;
• groene reinigingssmoothie met microgreens en amarantzaden;
• PP-pannenkoeken;
• gepofte amarant (mini-popcorn).

Je kunt thuis ook meel maken van amarantkorrels. Om dit te doen, moet je de zaden in een handmatige koffiemolen malen. Het malen is grof, dus zelfgemaakte amarantmeel wordt gemengd met gekochte rijst, tarwe en andere. Het is goed te gebruiken voor paneermeel, in smoothies en salades.

Hoe kwaliteitsamarant in de winkel te kiezen

Om niet teleurgesteld te worden in het product en er maximaal voordeel uit te halen, moet je een product van hoge kwaliteit kunnen onderscheiden van een product van lage kwaliteit. Bij het kiezen moet u zich laten leiden door de volgende criteria:

1. Verpakkingsintegriteit. Het product moet goed verpakt zijn, zodat het niet vooraf vochtig wordt of ranzig wordt. Het hele pakket is een garantie dat de ontbijtgranen niet besmet zijn met insecten en verschillende soorten ongedierte.
2. Tenminste houdbaar tot. Na verloop van tijd verliest amarantkorrel zijn toevoer van voedingsstoffen, wordt het hard, smaakloos en kan het een onaangename geur hebben. Het is de moeite waard om de voorkeur te geven aan een vers product. Houd er rekening mee dat de houdbaarheid 12 maanden is, op voorwaarde dat de amarant wordt bewaard bij een temperatuur van +5+20 graden en een luchtvochtigheid van maximaal 70%.
3. Korrelgrootte. Hoe groter de zaden, hoe lekkerder de amarantpap zal zijn. Dit betekent dat het om een ​​cultuurras gaat dat gebruikt wordt voor de productie van granen.
4. Geur. Moet grasachtig zijn of een beetje aards ruiken. Een muffe, scherpe geur van granen is een duidelijk teken van bederf.
5. Aanwezigheid van vreemde deeltjes (reinheid). Granen van topkwaliteit bevatten geen zand en kleine deeltjes, waardoor het product moeilijk uit te wassen is.Ook zul je geen zwarte zaden in de verpakking aantreffen of in minimale hoeveelheden, wat duidt op een onvoldoende mate van zuivering en sortering.

Als u meel koopt, weet dan dat amarantmeel van hoge kwaliteit (graad 1) luchtig, zacht is, met een opvallende romige tint en een specifiek aroma.

Aandacht! Koop geen zaad en sieramarant voor consumptie. De zaden zijn minimaal smaakloos en maximaal kunnen ze worden behandeld met chemicaliën die de zaailingen van de plant beschermen tegen ongedierte.

Wat is het verschil tussen amarant en quinoa?

Amarant en quinoa zijn verwante planten, dus hun zaden, samenstelling, voordelen en schade zijn grotendeels vergelijkbaar. Zuid-Amerika wordt beschouwd als de geboorteplaats van beide planten. Het verschil tussen quinoa is dat het oorspronkelijk hoog in de bergen groeide, op het hoogste bergsysteem ter wereld, de Andes Cordillera (Andes). Het verschil tussen hen is met het blote oog te zien. Foto:

5 verschillen tussen amarant en quinoa:

• meerdere malen kleiner;
• quinoa is wit, rood, zwart, amarantgrutten zijn meestal alleen geel.
• gevonden in pasta, gebak (meel);
• kan decoratief, voer, groente zijn;
• Amarant heeft een rijke smaak, terwijl quinoa (vooral wit) een meer neutrale smaak heeft.

Vraag antwoord

Waar kun je amarantkorrels kopen?

Tot voor kort kon dit soort ontbijtgranen alleen worden gekocht in natuurvoedingswinkels, met vegetarisch voedsel, of op bestelling vanuit Peru en andere landen. Tegenwoordig zijn amarantkorrels in bijna elke supermarkt verkrijgbaar. Het wordt ook verbouwd in Rusland, geproduceerd door individuele ondernemers en grote merken Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho en anderen. U kunt het product eenvoudig bestellen op Ozone, Valberis en andere marktplaatsen.

Hoe correct koken?

Houd er rekening mee dat het graan niet veel kookt. Zaden nemen ongeveer 2-2,5 keer toe. Voor het koken kun je ze het beste 4-8 uur in koud water laten weken en daarna afspoelen door een fijnmazige zeef. Droge granen worden in een dunne stroom toegevoegd aan kokend water of een mengsel (1:1) van melk en water. Voor twee porties heb je 100 g amarant en 200 ml vloeistof nodig. Kook de pap op zeer laag vuur, afgedekt, tot de zaden al het vocht hebben opgenomen (ongeveer 10 minuten).

Wie heeft er baat bij het gebruik ervan?

Amarant is een van de gezondste granen voor mensen die om verschillende redenen moeten afvallen, mensen met een allergie, diabetespatiënten, coeliakie en vegetariërs.

Welke gunstige eigenschappen heeft het?

Wanneer amarantpap 1-2 keer per week wordt geconsumeerd, vermindert het het risico op hart- en vaatziekten, normaliseert het het cholesterolgehalte en vermindert het ontstekingsprocessen in het lichaam. Het bevordert een gezonde stofwisseling en spijsvertering, herstelt de microflora in de darmen. Amarant wordt beschouwd als een krachtig immunostimulant, een adaptogeen en een plant die de jeugd verlengt. De potentie verbetert bij mannen, het libido neemt toe bij vrouwen. Ook heeft het een positief effect op de conditie van de huid, het haar, de nagels, verbetert het de slaap en de toestand van het zenuwstelsel.

Wat zijn de contra-indicaties?

Amarant moet met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen die lijden aan cholecystitis, galstenen, urolithiasis, maagzweren, pancreatitis, gastritis, reumatoïde artritis en nierziekten.

Vanaf welke leeftijd kunnen kinderen?

Het wordt aanbevolen om amarantpap aan kinderen te geven vanaf de leeftijd van twee jaar. In kleine doses, in soep, salades, pannenkoeken, kan amarant eerder in het dieet van een kind worden geïntroduceerd. Kinderen met glutenintolerantie eten ontbijtgranen vanaf 6-8 maanden.Maar het is beter om eerst een kinderarts of behandelend arts te raadplegen als de baby een of andere diagnose heeft. Feit is dat het product fytinezuur bevat, wat de opname van sommige heilzame stoffen vertraagt. Het lichaam van de volwassene reageert slecht op hun aanwezigheid, maar de baby kan negatieve gevolgen hebben.

Is het mogelijk om te eten tijdens de zwangerschap en borstvoeding?

Het product is rijk aan allerlei micro- en macro-elementen, vitamines, aminozuren, vetzuren en hoogwaardige plantaardige eiwitten. Het is niet alleen mogelijk, maar ook nuttig om te eten tijdens de zwangerschap en borstvoeding. Amarantpap, amarantolie en producten gemaakt van amarantmeel zijn toegestaan. Uiteraard mag u het product niet te veel gebruiken en het ook niet direct na de geboorte van uw baby voor de eerste keer uitproberen.

Amarantpap is een gerecht voor iedereen. Niet iedereen houdt van deze gezonde ontbijtgranen. Maar je moet het niet meteen opgeven. Probeer het eens te koken met melk, kippen- of champignonbouillon, en voeg stukjes gebakken pittige groenten of vers fruit toe. Breng op smaak met heerlijke saus, yoghurt, honing, jam. En als je tijd hebt, bereid dan een vitaminesalade, heerlijke wortel-amaranth-koteletten, gevulde courgette of popcorn, waar zowel kinderen als volwassenen van zullen genieten.