Wat is rogge en waartoe behoort het, hoe verschilt het van tarwe?

Rogge is een kruidachtige plant uit de familie Poaceae. Een typische vertegenwoordiger van de tarwestam, niet alleen gerelateerd aan tarwe, maar ook aan gerst. Gecultiveerde (gezaaide) roggevariëteiten zijn eenjarig of tweejaarlijks, terwijl wilde soorten overwegend meerjarig zijn.

Anatolië (het grondgebied van het moderne Turkije) wordt beschouwd als de geboorteplaats van rogge, maar waar en wanneer deze plant voor het eerst werd verbouwd, is niet met zekerheid bekend. Wetenschappers hebben bewezen dat rogge werd geplant in het oude Egypte, en tegen de 10e-12e eeuw begon het te worden verbouwd in India, Azië, het Midden-Oosten en Europa. Volgens één versie werd de cultuur naar het grondgebied van Rus gebracht door Tataarse stammen die ooit buiten de Wolga leefden. En ook de exacte herkomst van rogge is onbekend. Er wordt aangenomen dat de voorouder van de soort de plant Secale Montanum Guss was, gebruikelijk in Zuid-Europa en Azië. Maar een aantal wetenschappers betwisten deze hypothese.

Tegenwoordig is rogge een van de meest populaire graangewassen. Het wordt bijna op het hele noordelijk halfrond verbouwd. De grootste producenten zijn Noord-Amerika, Canada, Scandinavische landen, Europa, de Baltische staten, Rusland en China.

Waar worden roggekorrels van gemaakt?

Roggekorrels worden verkregen uit de bloeiwijzen van het gewas (oren). Dit deel van de plant is tot 15 cm lang en iets meer dan 1 cm breed.De zaden zijn langwerpig, ovaal rond, klein van formaat (5-10 mm).Hun kleur kan beige, geel, olijfgroen, groenachtig of bruin zijn. Gewicht 1000 stuks. roggekorrels, afhankelijk van de variëteit, zijn 20-55 g.

Tegenwoordig zijn er meer dan 40 variëteiten van dit graangewas bekend. De verschillen tussen de rassen zitten in de vorm en grootte van de korrels, stamhoogte, vorstbestendigheid etc.

Alle soorten zaadrogge zijn verdeeld in 2 vormen: lente en winter. De eerste worden in het voorjaar in de grond geplant en in het plantjaar geoogst. De tweede worden in de herfst gezaaid en na de winterslaap zet het gewas zijn ontwikkeling voort.

Wat zit er in 100 gram roggekorrels

Het caloriegehalte van roggegranen is 335 kcal per 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g Bovendien heeft het product een rijke chemische samenstelling. Roggekorrels bevatten:

bèta-caroteen (provitamine A);
vitamine B1 (thiamine);
vitamine B2 (riboflavine);
vitamine B3 (niacine);
vitamine B5 (pantotheenzuur);
vitamine B6;
vitamine B9 (foliumzuur);
vitamine E;
vitamine K;
ijzer;
potassium;
calcium;
magnesium;
mangaan;
natrium;
selenium;
fosfor;
zink;
voedingsvezels;
Sahara;
choline

Door het hoge gehalte aan voedingsstoffen kan rogge niet alleen worden gebruikt bij het koken, maar ook in de volksgeneeskunde. Dit product heeft een complex gunstig effect op het lichaam - verbetert de spijsvertering en bevordert een tijdige reiniging van de darmen, vermindert de zuurgraad van het maagsap, normaliseert het glucose- en "slechte" cholesterolgehalte in het bloed, versterkt de bloedvaten en de hartspier, stimuleert hormonale en reproductieve processen, verbetert de immuniteit, vertraagt veroudering en helpt kracht te herstellen na een langdurige ziekte of operatie.

Er zijn weinig contra-indicaties voor het consumeren van roggeproducten.Naast individuele glutenintolerantie omvatten deze ook gastro-intestinale zweren tijdens exacerbatie.

Wat is gemaakt van rogge: 10 populaire gerechten

Rogge is een typisch graangewas; de granen worden gebruikt om meel te produceren, dat voornamelijk wordt gebruikt voor het bakken van brood. Zetmeel wordt ook verkregen uit roggevruchten en gebruikt als de belangrijkste grondstof bij de productie van kwas, alcohol, bier, whisky en wodka.

Thuis wordt roggemeel toegevoegd aan het deeg voor verschillende soorten gebak, gist en ongedesemd, gemengd met tarwemeel in een verhouding van respectievelijk 1:2 of 1:3. Dit is een noodzakelijke maatregel, omdat rogge weinig gluten bevat en deeg gemaakt van dergelijk meel plakkerig zal zijn, niet zal rijzen en niet goed zal bakken.

Roggegranen en vlokken worden ook veel gebruikt bij het koken. Er worden de volgende soorten gerechten van bereid:

soepen;
stoofschotels;
melk- en waterpap;
kruimelige bijgerechten voor vlees, gevogelte en vis;
salades;
Snacks gemaakt van gekiemde granen;
zelfgemaakt kwas;
dieet “koffie” (op basis van gemalen en geroosterde bonen);
koekjes (gekookte granen of geweekte vlokken worden aan het deeg toegevoegd);
desserts met gefermenteerde melk (gekookte granen/vlokken worden in kefir of yoghurt gedaan, chocolade, bessen of gehakt fruit worden toegevoegd).

Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om roggegraangepap, gekookt in water of melk, in gehakte koteletten te doen in plaats van in brood.

Hoe kwaliteitsroggekorrels in de winkel te kiezen

U kunt alleen een heerlijk gerecht bereiden en optimaal profiteren van roggegranen als het product van hoge kwaliteit is.

Bij het kiezen van een product moet u op de volgende punten letten:

Kwaliteit van de verpakking. Het moet intact en onbeschadigd zijn, bij voorkeur transparant, zodat je gemakkelijk kunt zien wat erin zit.
Fabrikantinformatie. De naam en het adres van de fabrikant moeten op de voedselverpakking worden vermeld. Het is ook de moeite waard om aandacht te besteden aan gegevens over GOST of een andere industriestandaard in overeenstemming waarmee het product is vervaardigd.
Tenminste houdbaar tot. Het wordt niet aanbevolen om granen langer dan 12 maanden vanaf de productiedatum te bewaren. Als op de verpakking een houdbaarheidsdatum van meer dan 1 jaar staat, is het mogelijk dat de kwaliteit van het product laag is.
Inhoudsstatus. De graanmassa mag geen vreemde onzuiverheden, vuil, graanschillen, enz. bevatten. Bovendien is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de aanwezigheid van sporen van insecten - insecten zijn vaak te vinden, zelfs in verpakkingen die op het eerste gezicht goed afgesloten lijken.
Uiterlijk van granen. De korrels moeten intact zijn en ongeveer even groot. De kleur kan variëren van lichtbeige tot geelbruin.
Verwerkingsmethode. Roggegranen kunnen gestoomd of ongestoomd zijn. Informatie hierover staat vermeld op de verpakking, meestal naast de productnaam. Het verschil is dat in het eerste geval de korrels worden behandeld met stoom onder druk, waarbij de moleculen van nuttige stoffen, met name bèta-caroteen, gedeeltelijk worden vernietigd. Dergelijke granen vereisen echter minder kooktijd en hebben tijdens het koken een kruimeligere consistentie. Ongestoomde rogge heeft meer tijd nodig om te koken, maar heeft tegelijkertijd alle gunstige eigenschappen van graan en bevat vitamines en micro-elementen in bijna hetzelfde volume als de originele grondstof.
Geur. Helaas is het in een winkel niet mogelijk om een product op basis van dit criterium te beoordelen, tenzij de ontbijtgranen op gewicht worden verkocht, als je de verpakkingszak kunt losmaken en begrijpt hoe het ruikt.Maar in de meeste gevallen kan de koper er alleen achter komen dat er thuis een product van lage kwaliteit of verouderd is gekocht. Goede, verse ontbijtgranen stralen een licht en aangenaam aroma van granen uit. Als graan lange tijd is opgeslagen, is bedorven of niet op de juiste manier is verwerkt en verpakt, kan het vochtig, beschimmeld en stoffig ruiken.

Als de huisvrouw niet van plan is de ontbijtgranen onmiddellijk te gebruiken, mag u het product niet in de originele verpakking laten zitten. Het is het beste om de korrels in een goed afgesloten glazen pot te gieten en op een koele, donkere plaats met een gematigde luchtvochtigheid te plaatsen. In deze staat kan het graan zijn gunstige eigenschappen maximaal 2 jaar behouden, maar het is nog steeds beter om het binnen enkele maanden te gebruiken.

Wat is het verschil tussen rogge en tarwe

Als je bedenkt waartoe tarwe en rogge behoren (en ze zijn vertegenwoordigers van de graanfamilie), kunnen we concluderen dat deze planten veel gemeen hebben. Naast een aantal biologische kenmerken zijn ze vergelijkbaar doordat beide gewassen als een van de meest populaire graankorrels worden beschouwd. Maar er zijn ook veel verschillen.

Wat is het verschil tussen rogge en tarwe:

Bladeren. Voordat de oren rijp zijn, zijn de bladblaadjes van rogge blauwgrijs gekleurd, terwijl die van tarwe heldergroen zijn.
Primaire wortels. Rogge heeft er vier, tarwe heeft er drie.
Bloeiwijzen. Oren van rijpe rogge lijken op tarwe, maar er zijn karakteristieke tekenen waardoor zelfs een onervaren boer kan begrijpen welke plant voor hem staat. Het roggeoor is lang en hard, de luifel is frequent, de zaden zijn enigszins afgeplat. De tarwebloeiwijze is kleiner, de luifel is schaars en de korrels zijn ronder.
Korrel kleur. De kleur van roggezaad heeft een grijze en groenachtige tint, waarvan de intensiteit afhangt van de variëteit. Rijpe tarwekorrels zijn geelbeige.
Bestuivingsmethode.Tarwe is een zelfbestuivend gewas; rogge wordt door de wind bestoven.
Weerstand tegen klimatologische omstandigheden. Rogge is minder gevoelig voor weersveranderingen, droogte en vorst dan tarwe.
Hoge eisen aan de bodemsamenstelling. Roggegewassen gedijen op onvruchtbare, zware klei- en zandgronden, terwijl tarwe ‘kieskeuriger’ is.
Chemische samenstelling. Rogge bevat veel nuttige stoffen en is qua hoeveelheid suikers een recordhouder onder granen.

Bovendien kan rogge met recht worden beschouwd als een ‘onweersbui van onkruid’. De cultuur ontwikkelt zich snel en onderdrukt parasitaire planten. Bovendien maakt het de grond perfect los, waardoor deze beter verzadigd kan zijn met vocht en zuurstof.