Basilicum drogen: 4 manieren om aromatische kruiden te bereiden

Basilicum thuis drogen is vrij eenvoudig. En zelfs economisch, als je kijkt naar het prijsverschil tussen zelfstandig geteelde groenten of gekocht in de zomer en kant-en-klare gedroogde producten uit de winkel. En dit is een uitstekende reden om nu meteen te beginnen met het oogsten van dit geurige kruid.

Basilicum bereiden

Voordat je begint met drogen, moet de basilicum goed worden voorbereid. Deze procedure bestaat uit slechts drie stappen:

1. De afwas. Groenten die op de markt worden gekocht, hebben net zo veel “waterbehandelingen” nodig als groenten die uit uw eigen tuin worden verzameld. Onder de kraan worden vuildeeltjes die aan bladeren en stengels kleven, kleine insecten en het grootste deel van pathogene microflora verwijderd.
2. Voordrogen. Als je de druppels verwijdert die op het grasoppervlak achterblijven, zal het verdere proces sneller verlopen. De eenvoudigste manier om dit te doen is door de basilicum af te deppen met een linnen of papieren handdoek en deze een tijdje op een oppervlak te leggen dat water kan absorberen (bijvoorbeeld droge servetten of een doek).
3. Bladeren en stengels scheiden. Het is niet nodig om de stengels weg te gooien, ze worden ook gebruikt bij het koken. Omdat ze echter veel harder en dikker zijn dan bladeren, moeten ze in de meeste gevallen apart gedroogd worden.

Je moet de basilicumblaadjes trouwens goed drogen - helemaal. Als je ze snijdt, verdampen bijna alle essentiële oliën en verliezen de groenten het aroma waarvoor ze worden gewaardeerd en waarvoor ze zijn voorbereid op de winter.

Droogmethoden

Er zijn verschillende manieren om basilicum thuis te drogen. Ze verschillen allemaal in de duur en kwaliteit van het eindproduct.

Op open lucht

Dit is de gemakkelijkste manier om basilicum thuis te drogen. Er is geen apparatuur voor nodig, maar dit is het enige voordeel. Er zijn meer dan genoeg nadelen:

• Afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid kan het drogen enkele dagen tot een week duren.
• Stof en vuil nestelen zich op de bladeren omdat ze door niets worden beschermd. Dan komen al deze “additieven” in het eten terecht, aangezien het niet gebruikelijk is om gedroogde kruiden te wassen voordat je ze in de pan doet.
• Tijdens blootstelling aan de open lucht verdampen de meeste essentiële oliën uit het gras, wat de geur van het eindproduct negatief beïnvloedt.
• Als de greens worden blootgesteld aan direct zonlicht, verliezen ze hun mooie kleur.

Je kunt basilicum op deze manier zowel in bulk als hangend drogen. In het eerste geval wordt aanbevolen om de bladeren van de stengels te scheiden, in het tweede geval is het beter om alles te laten zoals het is, omdat het handiger is om de greens in trossen te verzamelen en er een touw aan vast te maken.

Elke optie heeft zijn eigen kenmerken:

• Bij het drogen in bulk worden de bladeren op een lichte, schone katoenen doek of wit papier gelegd. Gebruik geen kranten en ander drukwerk; het gras kan de geur van drukinkt absorberen. De greens worden meerdere keren per dag gekeerd.
• Als besloten wordt de basilicum in bosjes te drogen, moeten ze op voldoende afstand van elkaar en van andere objecten worden geplaatst. Het is raadzaam om niet meer dan 7 stelen aan elkaar te binden, zo droogt het gras sneller en beter.

Tijdens het drogen ligt het gras in de schaduw.Het is goed als de plaats waar de basilicum zich bevindt door de wind wordt geblazen - dit versnelt het proces. Binnen kan luchtbeweging kunstmatig worden gecreëerd door een ventilator te installeren.

In de oven

Een veelgebruikte methode om basilicum voor de winter te bereiden is drogen in de oven. Houd er echter rekening mee dat u voor zoiets een temperatuur van 35 tot 45 ° C nodig heeft, en voor de meeste ovens is de minimaal mogelijke verwarming 100 ° C. Om deze reden krijgen veel huisvrouwen te maken met mislukkingen, waardoor ze eindigen met overgedroogde, soms verbrande groenten zonder een duidelijke geur.

Bladeren en bladstelen moeten afzonderlijk worden gedroogd, tenminste op verschillende bakplaten. Het is raadzaam om het metalen oppervlak met papier te bekleden (zowel gewoon briefpapier als bakpapier zijn voldoende).

De hele tijd dat het kruid in de oven staat, moet de deur open staan, zodat het vocht kan ontsnappen. Draai de basilicum regelmatig om om ongelijkmatige verdamping van het sap te voorkomen. Het drogen duurt 2 tot 6 uur, afhankelijk van het aantal bladeren en andere omstandigheden.

In de magnetron

Deze methode heeft drie voordelen:

• Snelheid - met een vermogen van 750 W duurt het hele proces niet meer dan 5 minuten.
• Behoud van aroma - bij gebruik van een magnetron blijft meer dan 80% van de essentiële oliën in de bladeren achter, zodat de geur van groen niet verandert of verzwakt.
• Kleurbehoud - door de snelle verdamping van vocht hebben chlorofyl (de stof die verantwoordelijk is voor de groene kleur) en anthocyanen (paars kleurende stoffen) geen tijd om af te breken. Hierdoor ziet gedroogde basilicum er precies hetzelfde uit als vers.

Voordat u de basilicum in de magnetron plaatst, moet u hem drogen en een nacht op tafel laten liggen.Vervolgens plaatsen ze het op een lichte, vuurvaste plaat zonder patronen, in het midden plaatsen ze een glas dat voor de helft of tweederde gevuld is met water - het zal overtollige elektromagnetische energie absorberen.

Het drogen moet in verschillende fasen worden uitgevoerd, waarbij telkens de gebruiksduur van de magnetron op 1 minuut wordt ingesteld en de bladeren worden geroerd na het geluidssignaal. Zo verliest het groen gelijkmatig vocht. In de regel zijn drie beurten van de magnetron voldoende.

Wat je absoluut niet moet doen:

• spreid de bladeren in een dunne laag - ze drogen uit en blijven stevig aan de plaat plakken;
• bedek de basilicum met een deksel - er hoopt zich condens op op en stroomt naar beneden, waardoor de greens nat worden en het gewenste resultaat niet wordt bereikt;
• bladstelen op de bladeren achterlaten - zoals de praktijk laat zien, ontbranden ze, wat uiterst onveilig is.

Onthoud: als u basilicum in de magnetron droogt, moet u het proces van begin tot eind controleren. Het wordt ten zeerste aanbevolen om het apparaat zonder toezicht ingeschakeld te laten. Voordat u met de werkzaamheden begint, dient u de instructies van uw magnetron te lezen.

In een elektrische droger

Als je een speciale droger hebt, kun je groen in grote hoeveelheden oogsten. Om basilicum te drogen, stelt u de temperatuur in op 35–45°C. Het voordeel van dit apparaat ten opzichte van de oven is dat de bladeren niet omgedraaid hoeven te worden: dankzij de aanwezigheid van gaten in de roosters droogt het gras gelijkmatig. Je moet hier echter geen misbruik van maken en het groen in een te dikke laag verspreiden.

De rest van het proces is hetzelfde als in de oven. De geur van basilicum uit een elektrische droger en uit de oven is niet anders. Ook de tijdskosten zijn identiek.

Volledig gedroogde groenten, die gemakkelijk tussen je vingers verkruimelen, moeten onmiddellijk worden verzameld en in linnen of papieren zakken worden gedaan. Glaswerk is ook geschikt voor opslag. Maar cellofaanzakken en plastic containers zijn de slechtste optie van allemaal. Als je de basilicum met behulp van hitte (bijvoorbeeld in de oven) hebt gedroogd, moet je wachten tot de bladeren zijn afgekoeld voordat je ze in een luchtdichte verpakking doet, anders gaan ze schimmelen.