Knoflook drogen voor de winter - koppen, plakjes, poeder

Knoflook is een tweejarige plant die wordt gebruikt als pittige, aromatische smaakmaker en die gerechten een bijzondere geur en smaak geeft. De gunstige eigenschappen van dit gewas kunnen nauwelijks worden overschat, dus huisvrouwen streven ernaar om dit product niet alleen in de zomer, maar ook in de winter bij de hand te hebben, en hiervoor moet je knoflook correct kunnen drogen.

Welke soort knoflook is geschikt om te oogsten?

Voor degenen die knoflook op hun eigen perceel verbouwen, zijn er geen problemen met het kiezen van een product voor de oogst voor de winter, aangezien bijna alle soorten geschikt zijn om te drogen. Deskundigen zeggen echter dat ze beter gedroogd kunnen worden bewaard:

• Zilverwit,
• Kirovogradski,
• Creools.

Andere soorten kunnen tijdens het droogproces hun specifieke scherpe smaak verliezen.

Knoflook wordt eind juli geoogst, wanneer de koppen volledig rijp zijn. Het is belangrijk dat tijdens het oogsten de grond in het tuinbed volledig droog is. Om dit te doen, moet u tien dagen vóór de oogst stoppen met water geven en de planten niet opgraven bij regenachtig weer. Was de knoflookkoppen ook niet nadat u ze hebt uitgegraven. Het volstaat om de brokken aarde eraf te schudden of de bovenste huidlaag te verwijderen. Dit voorkomt rot en schimmel.

Het kiezen van kwaliteitsknoflook in de supermarkt is een heel moeilijk probleem. Feit is dat het distributienetwerk voornamelijk wordt bevoorraad met Chinese producten die zijn geteeld op velden die zijn behandeld met sterke insecticiden. Knoflook, dat er mooi uitziet, bevat vrijwel geen nuttige stoffen en is zelfs schadelijk voor het lichaam.Daarom is het beter om geen risico te nemen en lokale knoflook te kopen bij particuliere handelaren.

Knoflookkoppen drogen

Om de knoflookkoppen thuis te drogen, is een goed geventileerde ruimte, beschermd tegen zonlicht, geschikt. Dit kan een schuur, kast, veranda of schuur zijn.

1. De uitgegraven knoflook wordt van de grond geschud en in één laag op een tafel of vloer in een voorbereide ruimte gelegd. Hoewel de stelen niet droog zijn, kunnen de koppen in 10-15 stukken worden geweven.
2. Na 1 à 2 maanden is de knoflook volledig uitgedroogd, wat te zien is aan dunne stengels, verdonkerde bladeren en gerimpelde droge wortels.
3. De wortels worden bijgesneden, zodat er 0,5 cm overblijft, en de stengels worden ingekort tot 3-5 cm.Verwijder voorzichtig de bovenste bladeren en probeer de kruidnagels niet te openen.
4. Het eindproduct wordt in een canvas zak gegoten en in de voorraadkast bewaard.

De temperatuur in de ruimte waar gedroogde knoflook wordt bewaard, moet tussen +13°C en +18°C liggen.

Hoe knoflookteentjes drogen?

Er zijn verschillende manieren om knoflook voor de winter te drogen, maar veel mensen geven er de voorkeur aan om het met individuele kruidnagels te drogen. Deze voorbereiding neemt niet veel ruimte in beslag en kan gemakkelijk "overleven" tot het volgende seizoen. Het geurige kruid wordt bereid door natuurlijk drogen, verdamping van vocht in de oven of in een elektrische droger.

Klassieke manier

Deze methode is handig omdat er geen complexe apparaten of warmtebehandeling van het product bij nodig zijn. De belangrijkste voorwaarden zijn een goede luchtcirculatie en tijd.

1. Knoflookteentjes worden gepeld en rotte en beschimmelde exemplaren worden geëlimineerd.
2. De geselecteerde worden in twee helften gesneden en met de gesneden kant naar boven op een bord gelegd.
3. Afhankelijk van de soort en grootte van de bol duurt het droogproces twee tot drie weken.Gedurende deze tijd moeten de plakjes periodiek worden geroerd.

Het eindproduct krijgt een bruinachtige kleur en wordt bros.

Droog knoflook niet in direct zonlicht. Het product droogt snel, maar verliest onder invloed van ultraviolette straling zijn smaak en geur.

In de oven

Als het niet mogelijk is om knoflook op natuurlijke wijze te drogen en je het proces wilt versnellen, kun je de oven gebruiken. De kruidnagelen worden geschild, in tweeën gesneden of in dunne plakjes gesneden en in één laag op een bakplaat bedekt met bakpapier gelegd.

Stapel de stukjes knoflook niet op elkaar, want dan drogen ze ongelijkmatig.

De optimale temperatuur om knoflook te drogen en al zijn gunstige eigenschappen te behouden mag niet hoger zijn dan +50°C. Het is goed als de oven een convectiemodus heeft, wat de luchtuitwisseling aanzienlijk verbetert.

Afhankelijk van de kenmerken van de kachel duurt het drogen 3 tot 5 uur. Het proces mag niet onbeheerd worden gelaten: als de plakjes verbranden, worden ze te bitter en ongeschikt voor consumptie.

In een elektrische droger

Eigenaren van een elektrische droger kunnen hun werk gemakkelijker maken met behulp van dit handige apparaat.

1. Teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden, worden in één laag op de trays van een elektrische droger gelegd. Voor een betere luchtcirculatie moet er een kleine ruimte tussen de deeltjes worden gelaten.
2. Zet de temperatuurregelaar op +50°C en schakel het apparaat in.
3. De bakjes met plakjes worden ieder half uur geschud.

Het gedroogde product wordt op trays afgekoeld en vervolgens in vooraf voorbereide containers geplaatst voor opslag.

Hoe lang gaat dit product mee? In een goed afgesloten glazen pot kunnen gedroogde kruiden 1 jaar bewaard worden zonder hun eigenschappen te verliezen.

Knoflookpoeder voor de winter

Een eenvoudige en originele manier om knoflook voor de winter te bereiden, is door poeder te maken van het gedroogde product.

Om 100 g knoflookpoeder te bereiden, heb je 3 grote koppen nodig, waarvan het totale gewicht minimaal 200 g is. Het proces wordt in verschillende fasen uitgevoerd:

1. Gepelde teentjes knoflook worden in plakjes gesneden en gedroogd tot ze volledig gaar zijn met behulp van een van de bovenstaande methoden.
2. Krokante goudkleurige plakjes worden geplet met een keukenmachine, blender of koffiemolen.
3. Het resulterende mengsel wordt door een zeef gezeefd. Grote deeltjes worden opnieuw vermalen.
4. Het afgewerkte poeder wordt in een schone, droge plastic of glazen container met een afgesloten deksel gegoten en in een keukenkast met een ondoorzichtige deur geplaatst.

Knoflookpoeder moet worden verwijderd met een schone, droge (bij voorkeur houten) lepel. Als er vocht binnendringt, gaat het bulkproduct klonteren en snel bederven.

Het afgewerkte poeder kan worden gemengd met zout, peper, paprika of een ander gedroogd kruid en als smaakmaker worden gebruikt. Qua smaak, geur en gehalte aan voedingsstoffen zijn zelfgemaakte kruiden vele malen superieur aan kruiden die je in de winkel koopt. Nadat je de geheimen van het bereiden van gedroogde knoflook onder de knie hebt, kun je elk gerecht interessant en smakelijk maken zonder veel geld uit te geven.