3 redenen om het schuim dat ontstaat bij het koken van vlees te verwijderen

Veel mensen zijn eraan gewend dat er schuim ontstaat bij het koken van vlees en dat ze dit automatisch verwijderen. Er wordt aangenomen dat al het vuil erin zit. Dat is echter niet het geval. We raden u aan erachter te komen waar het eigenlijk uit bestaat en waarom het verschijnt.

Waarom ontstaat er schuim?

De schuimende dop die de bouillon in de pan bedekt, ziet er niet erg smakelijk uit. Maar dit zijn beslist geen vervuiling of schadelijke stoffen. Al het vlees en gevogelte bevat veel eiwitten. En schuim is gecoaguleerd eiwit. Tijdens het koken vindt coagulatie plaats en als gevolg daarvan vormt zich schuim op het wateroppervlak.

Hoe langzamer de verwarming, hoe meer eiwitten vrijkomen. Dienovereenkomstig verschijnt er veel schuim. Verhoogt de hoeveelheid in het bloed. In dit geval verandert de schuimdop ook van kleur: hij wordt bruin.

De kwaliteit van het vlees en de zuiverheid ervan zijn van belang. Jong kalfsvlees produceert minder schuim dan rundvlees.

Is het nodig om het schuim te verwijderen?

Bij het koken werd schuim altijd als een bijproduct en ongewenst beschouwd. Het wordt gehuurd door zowel professionele koks als ervaren huisvrouwen. Laten we uitzoeken waarom ze dit doen.

Wat is de schade van schuim in de bouillon?

1. Het gerecht wordt snel zuur. Het schuim bestaat uit de eerste gecoaguleerde eiwitten, die slechts een temperatuur van 40 graden nodig hebben om te denatureren. Naast snel koken zijn deze eiwitten gevoelig voor snelle verzuring. Gerechten met schuim gaan niet lang mee - ze verdwijnen binnen 1-2 dagen.
2. Onaangename geur en bitterheid. Het schuim heeft zijn eigen specifieke aroma, waar veel mensen niet van houden.En als er bloedmengsels in zitten, kan het ook bitter smaken, wat niet het beste effect heeft op de smaak van het gerecht.
3. Onesthetisch uiterlijk. Ervaren koks streven naar een hoge transparantie van de bouillon. Ze scheppen niet alleen het schuim af, maar filteren het ook door kaasdoek. Er wordt aangenomen dat alle ingrediënten zichtbaar moeten zijn in de voorgerechten. Dit is hoe ze er het meest esthetisch en smakelijk uitzien.

Om eerlijk te zijn, schuim heeft wel enkele voordelen. Het ligt in het feit dat de bouillon ermee rijker en voedzamer blijkt te zijn. Als u geen last heeft van de specifieke geur, smaak en uitstraling, kunt u deze laten staan. Schuim is niet schadelijk voor de gezondheid, zelfs niet met opgedroogd bloed.

Het wordt aanbevolen om de eerste bouillon af te tappen. Het wordt als niet erg gezond en schoon beschouwd, omdat het vlees volgens de regels ongewassen wordt gekookt. Zoveel veiliger voor de gezondheid. Het proces van regelmatig wassen verwijdert ziektekiemen en schadelijke deeltjes niet volledig. In plaats daarvan sproeien ze water en vervuilen nabijgelegen oppervlakken.

Hoe zorg ik ervoor dat er geen schuim is?

Bij het koken van vlees ontstaat er vaak veel schuim en moet je dit meer dan eens verwijderen, vooral als het water langzaam kookt. Gebruik hiervoor een schuimspaan of een gewone lepel. Maar er zijn geheimen die de vorming van schuim tot niets zullen helpen verminderen.

• Plaats de ui. De uienkop stopt het denaturatieproces. Het eiwit zal schiften en de schuimkap zal niet meer omhoog komen.
• Gooi het vlees in kokend water. In dit geval lijkt het verzegeld te zijn en komt het eiwit praktisch niet in het water. Maar houd er rekening mee dat de bouillon minder rijk zal zijn. Maar het vlees zelf zal zo gezond en smakelijk mogelijk zijn.

Als er schuimdeeltjes achterblijven en naar de bodem zinken, voeg dan een glas ijswater toe aan de kokende bouillon. Het zal de ontbijtgranen naar boven tillen.Je kunt het schuim ook verwijderen door het door kaasdoek te persen. Je hoeft de bouillon slechts 15-20 minuten te laten staan.

De afspraak om het schuim af te scheppen bij het bereiden van bouillon wordt van generatie op generatie doorgegeven. Veel mensen beweren dat het alle schade in zich draagt. Dit is echter niet helemaal waar. Het wordt verwijderd vanwege het onesthetische uiterlijk, de specifieke smaak en geur. Maar over het algemeen is het niet gevaarlijk voor de gezondheid. Het schuim dat ontstaat bij het koken van vlees bestaat uit gestolde eiwitten.