Welke olie is beter om te frituren en welke is beter voor salade?

De meeste huisvrouwen weten alleen in algemene termen welke olie het beste is om te frituren en welke het beste is voor salade. Er zal zeker een fles geraffineerde zonnebloemolie in jouw keukenkastje staan. Er worden vleessteaks, groenten op gebakken, pannenkoeken en cheesecakes worden gebakken. Maar huisvrouwen voegen meestal ongeraffineerde zonnebloemolie of ‘modieuze’ olijfolie toe aan salades. Wil je weten of ze het juiste doen?

Hoe kies je olie om te frituren?

Het grootste gevaar van gefrituurd voedsel is niet het hoge caloriegehalte of de aanwezigheid van cholesterol. Dit laatste is over het algemeen afwezig in plantaardige vetten. Wat is het probleem?

Elke olie heeft zijn eigen brandtemperatuur. Wanneer een kritisch punt wordt bereikt, worden kankerverwekkende stoffen in het product gevormd:

• acroleïne,
• acrylamide,
• glycidamide.

Deze stoffen veroorzaken ontstekingsprocessen in het lichaam en verhogen de kans op kanker en hart- en vaatziekten. De olie, die schadelijk is voor de gezondheid, rookt en geeft een scherpe geur af die een bittere smaak in de keel veroorzaakt.

Dit zijn de temperaturen waarbij voedsel wordt bereid:

• stoofvlees, vis en groenten – 90–130 graden;
• lang frituren op middelhoog vuur of in diep vet – 130-190 graden;
• bereiden van vlees- en vissteaks, pannenkoeken, aardappelpannenkoekjes, cheesecakes – 190–230 graden.

Hoe hoger de verbrandingstemperatuur van de olie, hoe geschikter deze is om te frituren. Het product hoeft niet verfijnd te worden. De tabel helpt u bij het maken van de juiste keuze:

Tabel 1. De meest geschikte en ongeschikte plantaardige oliën om te frituren

Zoals je ziet is geraffineerde zonnebloemolie heel geschikt om in te bakken. Maar bij langdurig koken kan het nog steeds roken. Er zijn betere opties.

Overzicht van 5 geschikte oliën om te frituren

Laten we nu eens kijken naar de voordelen van bepaalde soorten plantaardige oliën. Zorg ervoor dat u een fles hiervan in uw keuken bewaart.

Verfijnde olijf

Als je voedsel gaat frituren, koop dan de goedkoopste variant, Aceite de orujo de oliva (tweede persing, afvallen). Natuurlijk zitten er bijna geen nuttige stoffen in een dergelijk product, maar de verbrandingstemperatuur is zo hoog mogelijk. U kunt er absoluut zeker van zijn dat het voedsel niet verzadigd is met kankerverwekkende stoffen. Bovendien wordt olijfolie goed door het lichaam opgenomen vanwege het hoge oliezuurgehalte – tot 80%.

Zonnebloem verfijnd

Veilig voor het sauteren en braden van voedsel op middelhoog vuur. Het wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan vitamine E, dat antioxiderende eigenschappen heeft.

Hoe lichter de zonnebloemolie, hoe beter. Het mag geen bittere smaak of troebel sediment hebben. Kies producten van grote fabrikanten, omdat zij de naleving van de technologie en opslagomstandigheden kunnen garanderen.

Maïs verfijnd

In de VS wordt dit product het ‘goud van het Westen’ genoemd. Qua veiligheid is goudgele maïsolie te vergelijken met zonnebloemolie. Het heeft de volgende voordelen:

• bestand tegen oxidatie en ranzigheid;
• hypoallergeen;
• goed voor de lever en het endocriene systeem.

Geraffineerde olie bevat een kleine hoeveelheid vitamine E. Het is vrijwel smaak- en geurloos en daarom geschikt voor het frituren van elk voedsel.

Rijst ongeraffineerd

Ongeraffineerde rijstolie wordt verkregen uit de zemelen en kiemen van granen. Het heeft een goede verhouding omega-3-, omega-6- en omega-9-vetzuren, wordt goed opgenomen en normaliseert de stofwisseling. Het product bevat fytosterolen die de effecten van kankerverwekkende stoffen neutraliseren. Rijstolie is ook rijk aan vitamine K, dat het lichaam beschermt tegen inwendige bloedingen.

Ongeraffineerde mosterd

Heeft een sterk kruidig ​​aroma. Ideaal voor het maken van pannenkoeken, taarten en gebakken vlees. Natuurlijk antibioticum. Bij het frituren neutraliseert het gedeeltelijk bacteriën en schimmelsporen in producten.

Avocado-olie, ongeraffineerd

De kleur van hoogwaardige avocado-olie varieert van smaragdgroen tot lichtbruin. Het product heeft een zwak aroma met subtiele kruidige tonen.Bevat vitamine A, K, groep B en veel mineralen: kalium, magnesium, calcium, zink, selenium. Rookt niet, zelfs niet als de pan erg oververhit is.

Olie kiezen voor saladedressing

Alle ongeraffineerde variëteiten zijn geschikt voor saladedressing. Maar als het uw doel is om het gezondste product te kiezen, laat u dan leiden door twee criteria:

• Spin-methode. Het meest waardevol zijn de kaasgeperste varianten. Om ze te verkrijgen worden rauwe zaden geplet onder een eikenhouten pers, waardoor tot 90% van de vitamines behouden blijft. Op de tweede plaats staan ​​koudgeperste oliën: de grondstoffen worden verwarmd tot 70 graden en door een schroefpers gevoerd. Maar om een ​​verfijnd product te produceren, worden gemalen zaden verwarmd tot 600 graden. Uiteraard worden de meeste vitamines vernietigd.
• Chemische samenstelling. Kies voor saladedressings variëteiten die rijk zijn aan omega-3-vetzuren, vitamines en mineralen. Onderstaande tabel helpt u bij het maken van de juiste keuze.

Tabel 2. De gezondste plantaardige oliën voor saladedressings