Waarom garnalen na het koken “rubberachtig” worden: 4 redenen

Je moet niet verbaasd zijn dat de garnalen “rubberachtig” worden als ze willekeurig worden bereid. Zelfs zo'n ogenschijnlijk eenvoudig product vereist een speciale benadering van koken. Wij nodigen u uit om erachter te komen waarom schaaldieren na het koken smakeloos blijken te zijn en hoe dit kan worden verholpen.

4 redenen waarom garnalen “rubberachtig” zijn

De eerste ervaring van veel mensen met het koken van zeevruchten is niet succesvol. Daarom is het niet nodig om boos te zijn. Het is beter om erachter te komen waarom de garnalen op rubber leken:

1. Ze hebben zich te lang voorbereid. Dit is de meest voorkomende reden voor de rubberachtige consistentie van garnalenvlees. Velen zijn eraan gewend te redeneren dat hoe langer een product wordt gekookt, hoe zachter en veiliger het is voor consumptie. Maar bij garnalen werkt dit niet. Je kunt ze niet langer dan 5 minuten koken.
2. Verkeerde kooktechniek gebruikt. Zelfs als de schaaldieren een korte tijd gekookt zijn, kunnen ze “rubberachtig” worden als ze in koud water worden gegooid en er niet onmiddellijk na het koken uit worden gehaald. Het punt is dat het eiwit in garnalenvlees heel snel stolt. Het begint te koken bij een temperatuur van 40 graden. Dit is dezelfde reden waarom garnalen die in kokend water worden achtergelaten, nog steeds zullen koken. Als gevolg hiervan krijgen we een kooktijd die aanzienlijk hoger is dan de aanbevolen norm.
3. Je hebt al een eindproduct gekookt. De meeste schaaldieren worden gekookt verkocht. Verse garnalen zijn grijs, terwijl gekookte garnalen roze of roodachtig zijn. Ze hoeven helemaal niet gekookt te worden.Het is voldoende om de zeevruchten te ontdooien en gedurende 30-60 seconden in pekel (gezouten kokend water) te plaatsen of in een koekenpan met boter te verwarmen.
4. Het product is bedorven. Oude, herhaaldelijk ontdooide en ingevroren garnalen kunnen een rubberachtige consistentie en een onaangename smaak en aroma hebben. Schade wordt aangegeven door een donkere vlek onder de schaal in het kopgebied, een rechte staart, de aanwezigheid van een groot aantal gebroken antennes en verschillende maten schaaldieren in één container.

Wat te doen met taai garnalenvlees?

Als de garnalen "rubberachtig" zijn geworden, is het niet mogelijk om ze weer zacht en zacht te maken. Dit betekent echter niet dat het product moet worden weggegooid. Een kieskeurig persoon kan ze in deze vorm eten. En om zeevruchten te serveren, is het beter om een ​​gerecht te bereiden.

Wat te doen als de garnalen rubberachtig worden?

• Snijd het vlees in dunne reepjes en bereid de salade.
• Stoof ze in room of zure room met toevoeging van kruiden, knoflook en smaakmakers.
• Bereid garnalensaus en serveer met spaghetti of rijst.
• Bak de schaaldieren (geschild) in een koekenpan goudbruin en serveer als voorgerecht.

Regels voor het koken van garnalen

Een slechte ervaring in de vorm van “rubberachtig” garnalenvlees is een nuttige les voor de toekomst. Voordat u schaaldieren kookt, moet u vertrouwd raken met de nuances van de bereiding.

Eigenlijk is het recept vrij eenvoudig:

1. Ontdooi de garnalen. Wassen onder stromend water.
2. Giet water in een pan en plaats in brand. Het watervolume moet driemaal het volume van garnalen zijn.
3. Nadat je hebt gewacht tot het kookt, gooi je zout en kruiden in de pan: dille, peperkorrels, laurier. Plaats de garnalen vervolgens in kokend water.
4. Als de schaaldieren gekookt en bevroren zijn, zet dan na 30 seconden het vuur uit en laat ze in een vergiet uitlekken.Verse garnalen worden afhankelijk van de grootte gekookt: klein – 1 minuut, medium – 2 minuten, grote tijger en koning – 3-5 minuten.

Het is raadzaam om garnalen in de schaal te koken, dus hoe garnalen pellen Het is gemakkelijker als ze klaar zijn, en ook omdat de garnalen in de schaal beter verzadigd zijn met het zeearoma en de kruiden die aan de pekel worden toegevoegd. De chitinelaag beschermt het vlees onder meer tegen overtollig zout en zorgt ervoor dat het zijn natuurlijke zoetheid en malsheid behoudt.

Als het op de juiste manier wordt gekookt, is garnalenvlees sappig, heeft het een aangename zoetige smaak en een jodiumaroma. Kleine garnalen zijn altijd malser dan grote vertegenwoordigers. Maar het is erg belangrijk om ze niet te gaar te maken. Het is door een lang verblijf in kokend water dat schaaldieren meestal hard worden, alsof ze rubber zijn.