Tabletten met groenten: waarom wordt aspirine aan conserven toegevoegd?

Sinds de Sovjettijd zijn sommige huisvrouwen gewend geraakt aan het gebruik van aspirine bij het conserveren van komkommers en tomaten. Artsen zeggen echter dat medicijnen geen plaats hebben in zelfgemaakte augurken en dat dergelijk ingeblikt voedsel ernstige schade aan de gezondheid kan veroorzaken. Laten we eens kijken hoe acetylsalicylzuur de kwaliteit van producten beïnvloedt en wat dit kan vervangen bij het inblikken.

Hoe werkt aspirine?

Acetylsalicylzuur, ook bekend als aspirine, wordt veel gebruikt in de geneeskunde - het vermindert koorts, heeft een analgetisch effect en verdunt het bloed. Wanneer opgelost, creëert deze stof, net als andere organische zuren, een zuur milieu. Een dergelijke zure oplossing is schadelijk voor micro-organismen.

Daarom begonnen huisvrouwen in de Sovjettijd 1-2 antipyretische tabletten toe te voegen aan potten met komkommers en tomaten. Dergelijke naden zijn lange tijd niet bederven. Ook de beschikbaarheid van het medicijn speelde een belangrijke rol bij de popularisering van deze methode: aspirine was erg goedkoop en lag in elk huis in het medicijnkastje.

Ondanks de hoge effectiviteit van aspirine als conserveermiddel, hebben veel artsen herhaaldelijk de mening geuit dat deze stof een medicijn blijft en dat het gebruik ervan bij het koken onaanvaardbaar is vanwege het gevaar voor de gezondheid.

De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) heeft een speciaal verbod uitgevaardigd op het gebruik van acetylsalicylzuur bij het inblikken.Dit bevel maakte het mogelijk om de afwezigheid van het medicijn en zijn derivaten te garanderen in industrieel bereid ingeblikt voedsel dat in winkels werd verkocht.

Waarom hebben medicijnen geen plaats in voedsel?

Om te begrijpen welke schade kan worden veroorzaakt door het conserveren van tomaten met aspirine, moet je begrijpen wat acetylsalicylzuur chemisch is. Deze stof is een derivaat van salicylzuur, gewonnen uit wilgenbast en wordt al lange tijd gebruikt om koorts te behandelen. Salicylzuur is op zijn beurt een derivaat van een stof die giftig is voor mensen: fenol.

Hier zijn de gevolgen van het consumeren van ingeblikte aspirine:

• Het geneesmiddel (en de afbraakproducten ervan die in de pekel worden gevormd) wordt via de nieren uit het lichaam uitgescheiden, wat een sterk destructief effect op hen heeft. Bij veelvuldig gebruik van deze stof ontstaat pyelonefritis - nierschade.
• De zure omgeving van de medicijnoplossing en de giftige producten van de afbraak ervan hebben een destructief effect op de maag en darmen. Acetylsalicylzuur wordt niet aanbevolen voor gebruik bij maagzweren, en zelfs gezonde mensen wordt geadviseerd het na de maaltijd met melk in te nemen.
• Chronisch innemen van doses aspirine met voedsel kan leiden tot een allergie voor dit medicijn.

Elk van de genoemde negatieve effecten is een reden om het gebruik van acetylsalicylzuur voor het inblikken definitief te staken. Deze beslissing is tegenwoordig vooral relevant, omdat er veel conserveermiddelen zijn die geen schade aan de gezondheid toebrengen.

Veilige analogen

Er zijn veel veilige alternatieven voor aspirine in de moderne en traditionele keuken. De meest voorkomende optie is azijn.Het voorkomt effectief de ontwikkeling van bacteriën in pekel, maar wordt niet aanbevolen voor mensen met gastritis, maagzweren, diabetes, hoge bloeddruk en vele andere ziekten.

In plaats van synthetisch azijnzuur kun je beter natuurlijke appelciderazijn gebruiken. Het is rijk aan kalium en is gezonder.

Andere vervangers voor aspirine kunnen citroenzuur, sappen van zuur fruit en bessen (citroen, bosbessen, rode aalbessen) zijn. Deze natuurlijke conserveermiddelen zijn niet schadelijk voor het lichaam en zorgen voor een goede houdbaarheid en aangename smaak van ingeblikt voedsel.