7 recepten met oude Russische gerechten voor uw tafel

Tegenwoordig is het in de mode om de tradities van onze voorouders nieuw leven in te blazen. In moderne keukens verschijnen oude Russische gerechten, waarvan de recepten schijnbaar verloren zijn gegaan. Wij nodigen u uit om in het verleden te duiken en 7 eeuwenoude gerechten te bereiden.

Kort over de ontwikkeling van de Russische keuken

Het middeleeuwse menu was heel anders dan het moderne. De keuken van het oude Rusland was eenvoudig en bestond voornamelijk uit groenten, vis, paddenstoelen en meelgerechten.

Orthodoxie heeft een grote invloed gehad op de ontwikkeling van het koken. Ongeveer 200 dagen per jaar vastten mensen en aten ze geen vlees.

Gerechten werden voornamelijk in de oven bereid - gekookt, gestoomd, gebakken, gestoofd. Beitsen en beitsen werden ook veel gebruikt. Het vlees werd gekookt in soepen en pappen. Kwark werd gemaakt van melk, die kaas werd genoemd.

De Russische keuken werd na de Tweede Wereldoorlog diverser. In de 19e eeuw werd het verrijkt met vele gerechten die vandaag de dag nog steeds worden bereid. Ideeën werden uit andere landen gehaald. Niet-Russische namen begonnen te worden gebruikt: langets, beef stroganoff. Salades verschenen. De Russische “Vinaigrette” is nog steeds over de hele wereld bekend, net als “Olivier”.

Tijdens het Sovjettijdperk onderging de Russische keuken opnieuw belangrijke veranderingen. Veel ingrediënten zijn schaars geworden of naar de achtergrond verdwenen. De tradities van verschillende volkeren van de USSR waren gemengd. Op de tafels verschenen knoedels, verschillende soorten schnitzels en alles wat ons van kinds af aan bekend is.

Recepten van oude gerechten

Veel oude Russische gerechten zijn in de vergetelheid geraakt. De Russische visrijkdom is aanzienlijk uitgeput. In dit opzicht hebben recepten met vis hun relevantie verloren. Bovendien werden de subtiliteiten van koken zelden beschreven. Culinaire kennis werd doorgegeven van oud op jong. Men geloofde dat elke vrouw weet hoe ze moet koken. Daarom bevatten de eerste kookboeken (1547) alleen een lijst met gerechten. Niemand heeft kunnen achterhalen hoe sommige ervan moeten worden gekookt. Bijvoorbeeld: “shchipanaa gestoomd.”

Maar toch werd een indrukwekkend deel van de recepten vastgelegd en bewaard. Zo zagen ze er toen uit:

Het is moeilijk om dergelijke recepten in een moderne keuken te bereiden. De meest interessante zijn aangepast. Vervolgens zullen we beschrijven hoe u stap voor stap oude Russische gerechten kunt bereiden, zonder oven, in een stadsappartement.

Woel

Soep is een traditioneel Russisch gerecht. Het is te allen tijde voorbereid. Soepen werden brood en stoofschotels genoemd. Brood omvatte koolsoep, vissoep, kalia, borsjt en solyanka. Er waren alleen al 60 soorten koolsoep: groen, lui, leeg, met vlees, met champignons, met vis, dagvergoeding. Er waren zelfs legendes in de buurlanden, die zeiden dat Russen koolsoep invriezen voor reizigers onderweg, en dit maakt het gerecht alleen maar lekkerder.

Woelmuis is de favoriete stoofpot van onze voorouders. In een moderne keuken wordt het bereid uit de volgende producten:

• roggemeel – 1,5 kopjes;
• warm water – 1 l;
• ui – 1 stuk;
• kip – 500-800 g;
• zout, kruiden en kruiden - naar smaak.

Recept:

1. Voeg een dag voor het koken water toe aan de bloem en zet het op een warme plaats. De basis van het gerecht is raschin, oftewel roggezuurdesem. Bellen op het oppervlak geven aan dat de raschin klaar is.
2. Kook kippen- en uienbouillon. Indien gewenst worden er knoflook, droge champignons, peper en laurier aan toegevoegd.
3. Voeg de starter toe aan de afgewerkte bouillon en roer de vloeistof voortdurend met een garde.

De stoofpot wordt dik, de consistentie van vloeibare zure room. Het wordt gegeten met croutons, nieuwe aardappelen en zure room. Je kunt de ui goudbruin bakken en aan het gerecht toevoegen, de voor de bouillon gekookte kip in een bord doen en een bosje verse kruiden fijnhakken.

Gevulde rapen

Aardappelen zijn een geïmporteerde groente. Voordat het wortel schoot op Russische bodem, consumeerden mensen rapen in grote hoeveelheden. Het bleef de hele winter goed. Het werd gekookt, gebakken, gebakken, gevuld en toegevoegd aan soepen en taarten. En de gedroogde knolgewas smaakte naar gedroogd fruit.

Om gevulde rapen te bereiden heb je nodig:

• raap – 4 stuks;
• eekhoorntjesbrood – 200 g;
• kleine ui – 1 stuk;
• boter – 30 g;
• kippenei – 1 stuk;
• peterselie, dille – 1 bosje;
• peper en zout - naar smaak.

Recept:

1. Schil de rapen en kook ze gaar in gezouten water.
2. Verwijder de bovenkant (1-2 cm) en gebruik een lepel om het vruchtvlees eruit te scheppen. Zorg ervoor dat u de randen niet beschadigt.
3. Kook het ei en de champignons apart.
4. Snijd de champignons fijn en bak ze met uien. Pel het ei, hak het fijn en voeg het toe aan de champignons. Snijd de greens hier fijn, voeg zout en peper toe aan de resulterende vulling.
5. Vul de rapen, sluit ze af en plaats ze in een ovenschaal. Giet 1-2 cm water op de bodem.
6. Bak op 180 graden tot het gaar is (20-35 minuten).

Boekweitpannenkoekjes

Pannenkoeken zijn een van de oudste Russische gerechten. Ze werden ook gebruikt bij heidense rituelen. Trouwens, Maslenitsa, waarop het gebruikelijk is om pannenkoeken te bakken, is een oude heidense feestdag. Het deeg was niet gemaakt van het gebruikelijke tarwemeel; het verscheen iets later. Mensen gemalen haver, rogge en andere granen.

Voor boekweitpannenkoekjes heb je nodig:

• boekweitmeel – 1 eetl.;
• tarwemeel – 1 eetl.;
• gist – 15 g;
• melk – 2 eetlepels;
• suiker – 1 eetl. lepel;
• kippeneieren – 2 stuks;
• room – 50 g;
• boter – 1 eetl. lepel;
• plantaardige olie om te frituren.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Doe het boekweitmeel en de suiker in een grote kom. Voeg 1 eetl. warme melk met verdunde gist. Roer en plaats op een warme plaats.
2. Wanneer het deeg begint te rijzen, giet je de resterende melk eruit en voeg je tarwebloem toe. Zet de kom terug op een warme plaats.
3. Klop op dit moment de boter met suiker, voeg de eierdooiers toe. Klop het eiwit op met room. Roer alles door het deeg en laat het nog 20 minuten op een warme plaats staan.
4. Bak de pannenkoekjes in een ingevette koekenpan aan beide kanten mooi bruin.

Botvinya

Waarschijnlijk kent iedereen in Rusland het sprookje over toppen en wortels. Maar weinig mensen weten dat in het oude Rusland 'oneetbare' toppen met veel plezier werden gegeten. Vooral jonge bietenkoppen werden als lekker en gezond beschouwd. We raden u aan om op basis daarvan een oude Russische soep te bereiden - klassieke botvinya.

Botvinya bestaat uit de volgende producten:

• bietenkoppen – 150 g;
• zuring – 150 g;
• verse komkommers – 4 stuks;
• radijsjes – 6 stuks;
• ui – 1 stuk;
• rode visfilet – 300 g;
• zuur kwas – 250 ml;
• groen: peterselie, dille, ui;
• laurier, zout, peper naar smaak;
• geraspte mierikswortel - 0,5 theelepel.

Recept:

1. Bereid een bouillon van rode vis, ui, laurier, zout en peper.
2. Snijd de greens, zuring en toppen.
3. Haal de vis uit de bouillon, doe de kruiden in de pan en laat 2-3 minuten koken.
4. Voeg mierikswortel en zout naar smaak toe. Giet het kwas uit. Koel.
5. Snijd de komkommers en radijsjes in reepjes, doe ze in borden en giet koude bouillon met kwas. Voeg aan elke portie een stuk eerder gekookte filet toe.

Rybnik

Vistaart is een gerecht dat tot op de dag van vandaag vrijwel onveranderd is gebleven. Hij wordt nog steeds gerespecteerd en geliefd in veel gezinnen. Taarten werden vroeger beschouwd als vakantievoedsel. De naam zelf - taart - komt van het woord "feest", "feest". Elke feestdag en dag had zijn eigen recept. De vulling was zeer gevarieerd. Maar vooral in Rus waren ze dol op gebak met vis.

Ingrediënten voor de visboer:

• melk – 120 ml;
• water – 30 ml;
• eieren – 2 stuks;
• boter – 4 eetl. lepels;
• suiker – 1 eetl. lepel;
• bloem – 350 g;
• dooier voor glazuur;
• snelle gist - 1 theelepel;
• visfilet (zalm, snoek, winde, heilbot of kwabaal) – 500 g;
• ui – 1 stuk;
• dille en uiengroen – 1 bosje;
• zout en peper naar smaak.

Zo bereid je de taart:

1. Los de gist op in warm water met suiker en laat afgedekt met folie staan. Klop ondertussen de eieren los met de melk en een snufje zout. Voeg de bloem en de gist toe aan het mengsel als het begint te borrelen. Kneed het deeg. Voeg er warme boter (2 eetlepels) aan toe en kneed tot plastic. Wikkel het deeg in folie en laat het 1 uur op een warme plaats staan.
2. Snijd de visfilet, zout en peper. Snijd de ui en bak tot ze goudbruin zijn. Combineer met vis.
3. Kneed het gerezen deeg lichtjes, verdeel het in 2 delen en rol het uit tot cirkels of rechthoeken van 5-7 mm dik. Verdeel de visvulling over de eerste helft van het deeg en laat een ruimte vrij aan de rand (2-3 cm). Bestrooi de vis met gehakte kruiden en kleine blokjes boter. Bedek de vulling met de andere helft van het deeg. Stik de randen van de taart mooi in elkaar.
4. Plaats het werkstuk een half uur op een warme plaats.
5. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk het oppervlak van de taart met eigeel, losgeklopt met een beetje water en bak gedurende 40 minuten.Als de korst van tevoren donker wordt, prik hem dan op verschillende plaatsen door met de punt van een mes, dek af met folie en ga door met koken.

Havermout gelei

Kiseli is een traditioneel Russisch gerecht. Vroeger werden ze gebrouwen met meel. Voor elke feestdag werd er havermout en cranberrygelei bereid.

Om het drankje te bereiden heb je nodig:

• haver – 250 g;
• water – 2 l;
• zwart brood – 30 g;
• zuurdesem – 1 theelepel (je kunt zonder);
• zout - een snuifje.

Recept:

1. Maal de haver met een koffiemolen. Hoe kleiner hoe beter.
2. Los de bloem, een sneetje brood, zuurdesem en zout op in warm water.
3. Laat het mengsel een dag op een warme plaats staan.
4. Roer de vloeistof en zeef door een doek. Knijp het goed uit. Giet wat havermoutdrank in een kom en giet het vruchtvlees erbij. Roer en zeef. Herhaal de procedure totdat de pulp op zand lijkt.
5. Zet het haverwater op een heel laag vuur en kook, onder voortdurend roeren, 15-20 minuten (op 90 graden).
6. Voeg zout toe aan hete gelei. Serveer met melk en honing als het is uitgehard.

Bewaar de pulp in de koelkast. Gebruik het als voorgerecht de volgende keer dat je besluit gelei te maken.

Jongens

Er waren geen snoepjes als zodanig in het oude Rusland. Als dessert aten ze zoete taarten en taarten, gelei, peperkoek en parenki - zoete gedroogde groenten.

Het recept is heel eenvoudig:

1. Schil pompoen, bieten of wortels. Snijd in grote reepjes.
2. Giet 1-2 cm water in een gietijzeren of kleipot, voeg groenten toe en bak in de oven op 170 graden tot ze zacht zijn.
3. Droog de groenten in een elektrische droger gedurende 4-5 uur of droog ze in de oven op een rooster op laag vuur met de deur open. Houd de jongens voortdurend in de gaten en draai ze om.

Oude Russische gerechten zijn niet verfijnd en verfijnd te noemen.Maar ze hebben één belangrijk voordeel: ze zijn erg gezond, bevredigend en bestaan ​​uitsluitend uit natuurlijke ingrediënten. Door ze in uw keuken te bereiden, zult u onvergetelijk plezier en een explosie van emoties beleven. En hoe verrast zullen uw dierbaren zijn bij de ongewone botvinya in plaats van borsjt, rybnik en donzige boekweitpannenkoekjes!