Waarom voegen huisvrouwen frisdrank toe aan gehaktballetjes?

Ervaren huisvrouwen kennen veel manieren om zuiveringszout in de keuken te gebruiken en gebruiken het heel vaak als additief voor het bereiden van gerechten van elk soort vlees, of het nu gaat om gevogelte, varkensvlees, rundvlees of lamsvlees. Frisdrank wordt toegevoegd aan gehakt, shish kebab en gebraden vlees, en dit maakt de gerechten alleen maar lekkerder en aromatischer. Natriumbicarbonaat elimineert het zuur dat aanwezig is in spiervezels, verbetert de smaak van vlees en helpt de scherpe geur te verwijderen.

Hoe sappige koteletten koken?

De schnitzels worden erg sappig, luchtig en zacht als je een beetje frisdrank aan het gehakt toevoegt. Bij de voorbereiding moet u echter rekening houden met een aantal belangrijke punten:

• Frisdrank wordt uitsluitend voor koteletten aan gehakt toegevoegd. Het wordt niet gebruikt in dumplings, gehaktballen of gevulde paprika's. Feit is dat bicarbonaat tijdens het frituren kooldioxide afgeeft, waarvan de belletjes de kotelet luchtig maken.
• Je mag geen melk aan het gehakt toevoegen, omdat dit product samen met frisdrank de smaak van het vlees bederft. Het is beter om een ​​klein stukje boter in de gevormde kotelet te doen.
• Het gehakt moet grondig worden gekneed. Niet alleen mixen, maar gedurende enkele minuten als deeg kloppen. Hierdoor wordt de massa verzadigd met zuurstof.

De schnitzels worden zacht en luchtig als je de volgende ingrediënten combineert:

• 700 g rundvlees en 300 g varkensvlees;
• rol gedrenkt in water - 200 g;
• ui - 1 stuk;
• knoflook - 3-5 teentjes;
• frisdrank - 1 theelepel;
• zout, peper - naar smaak.

Brood, ui en knoflook worden door een vleesmolen gevoerd. Alle componenten worden gemengd en het gehakt mag ongeveer een half uur staan. Bak de schnitzels op matig vuur goudbruin.

Als het recept frisdrank bevat, moet de hoeveelheid zout worden verminderd.

Zuiveringszout voor het mals maken van vlees

Natriumbicarbonaat reageert met het water in het vlees en vormt kooldioxide. Bovendien houdt natrium water vast in de vezels, waardoor het oppervlak van het vlees uitdroogt.

Er zijn twee manieren om taai vlees sappig en mals te maken:

• Eén theelepel bicarbonaat wordt opgelost in 1 liter koud water. De voor frituren bereide biefstuk wordt ondergedompeld in de resulterende oplossing en een kwartier geweekt, waarna het stuk wordt gespoeld met koud water en naar de braadpan wordt gestuurd.
• Stukjes vlees worden aan alle kanten ingewreven met frisdrank en 1,5-2 uur laten weken. Als de kamer erg warm is, is het beter om het gerecht in de koelkast te zetten. Nadat de toegewezen tijd is verstreken, worden de stukken grondig gewassen met schoon, koud water en gebakken in een koekenpan of in de oven. Zout en peper worden 3-5 minuten toegevoegd voordat het gerecht volledig gaar is.

Op deze manier kunt u niet alleen vlees bereiden van huisdieren, maar ook van wilde dieren, zoals wilde zwijnen, elanden en reeën (deze soorten zijn bij normaal koken niet zacht). Vlees gekookt met toevoeging van bicarbonaat smelt letterlijk in de mond en heeft geen onaangename geur.

Het gebruik van baking soda als toevoeging aan gehakt en vlees is het geheim van het bereiden van zachte en luchtige schnitzels, zachte, sappige kebab en goudbruine biefstuk.