Om te voorkomen dat hij valt: 2 manieren om een omelet luchtig te maken

Als ze zeggen: ‘Ik kan een omelet koken’, liegen veel mensen. Dit is een complex Frans gerecht en niet iedereen kent het recept. Een luchtige omelet wordt bereid in een koekenpan zonder melk, bloem of frisdrank. De ingrediënten bevatten alleen eieren, zout en boter. We raden aan om te beginnen met een klassieker die smelt in je mond. Als bonus is hier een recept voor een grote, niet-vallende omelet, precies hetzelfde als wat er in de Sovjettijd in kantines en pensions werd geserveerd.

Franse pluizige omelet in een koekenpan

Tegenwoordig wordt omelet over de hele wereld bereid. Elke nationaliteit heeft zijn eigen kooktechnologie en een andere naam voor het gerecht: frittata, masturbatie, tortilla... Maar omelet werd voor het eerst uitgevonden door de Fransen. Dit is de meest malse en luchtige omelet die je je kunt voorstellen. Het is een mooie zachtgele kleur, zonder korstje. De bevroren eimassa wordt opgerold. Je kunt hem binnenin vullen met kaas, kruiden en champignons.

Zo maak je een luchtige Franse omelet:

Voor 3 eieren heb je 50 g boter en een snufje zout nodig. Eieren moeten vers zijn en op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de pan op laag vuur gedurende minimaal 3 minuten.
Breek op dit moment de eieren in een kom.
Prik de dooiers in met een vork en meng.
Doe de boter in een koekenpan en laat smelten.
Giet de gesmolten boter in een dun straaltje bij het eimengsel. Roer krachtig om te voorkomen dat het eiwit gaat stremmen. Zout en peper.
Giet het mengsel in dezelfde koekenpan waarin de olie is gesmolten. Het vuur is minimaal.
Zodra de onderrand wit kleurt (de bovenkant blijft licht vloeibaar) haal je de pan van het vuur.
Voeg indien gewenst vulling toe en rol de omelet voorzichtig op met een spatel.
Zet terug op het vuur gedurende 30 seconden.
Breng het geurige pakket voorzichtig over op een warm bord. Versier met verse groenten en kruiden.

Een echte Franse omelet is van binnen een beetje vloeibaar. Als je deze optie niet leuk vindt, gebruik dan één truc om gelijkmatig frituren te garanderen. Nadat u het eimengsel in de braadpan heeft gegoten, roert u het ritmisch met een spatel. Wanneer 80% van het eiwit is gestold, laat je de pannenkoek met rust. Na 30-60 seconden hardt de hele eimassa uit en wordt deze onmiddellijk ingepakt.

Voeg voor meer luchtigheid een beetje water toe aan de eieren (15 ml voor 2 eieren).

Weelderige hoge omelet “zoals in een pension”

In Rusland wordt omelet traditioneel bereid met melk. Melk voegt extra volume en luchtigheid toe. Helaas verdwijnt de weelderigheid snel, tenzij je een vochtvasthoudend product toevoegt. Het kan zetmeel, bloem, courgette of zelfs broodkruim zijn. Het is met brood dat omeletten worden bereid in kantines en pensions. En het geheim is dat het gerecht in de oven wordt gebakken in een schaal met hoge zijkanten.

Zo maak je een luchtige, niet-vallende omelet:

Neem voor 4 eieren 50 g witbrood zonder korst, 50-60 ml melk, zout en peper naar smaak.
Giet warme melk over de stukjes brood en prak ze fijn met een vork.
Klop de eieren met het brood in een kom, voeg zout en peper toe en meng goed.
Verwarm de oven tot 180 graden.
Vet een kleine ovenvaste schaal in met boter.
Giet het eimengsel erbij en zet het 15 minuten in de oven.

De omelet blijkt zeer bevredigend, aromatisch en tegelijkertijd zacht van consistentie te zijn.

Hoe groter het volume van de eimassa en hoe kleiner de diameter van de bodem van de schaal, hoe luchtiger de omelet.

5 regels voor luchtigheid en pracht

Voordat ze worden aangenomen, wordt chef-koks vaak gevraagd een omelet te bereiden. Alleen een professional kan de taak aan. Het gerecht moet romig van kleur zijn, luchtig van consistentie en gemakkelijk op te rollen.

Om een ideaal resultaat te bereiken, moet u 5 regels volgen:

Langzame verwarming. Je kiest best de kleinste brander en verwarmt de pan goed.
Gerechten met dikke muren. Dit kan een koekenpan, een bakplaat of een hittebestendige vorm zijn.
Warme eieren en melk (voor omelet met melk). Doe de eieren en de melk in het zakje in een kom gevuld met lauw water. Wacht 30 minuten.
Het eimengsel roeren in plaats van kloppen. De eieren worden alleen geroerd om het wit met de dooier te combineren.
Constante controle.

Je kunt je gedachten geen seconde afleiden van de ‘pannenkoek’ die wordt bereid. Als vulling bedoeld is, wordt deze altijd van tevoren voorbereid. Het wit wordt zeer snel hard en verkoolt net zo snel.

Vragen en antwoorden

Met welke vulling kun je een omelet maken?

Met tomaten, kaas, kruiden, ham, champignons, gekookte kip, gegrilde groenten, worst, sperziebonen. De ingrediënten kunnen worden gecombineerd, gemengd met mayonaise, zure room, toegevoegde gemalen peper en andere kruiden.

Is het mogelijk om bloem en frisdrank aan een omelet toe te voegen?

Meel voorkomt dat de omelet valt en zuiveringszout maakt hem luchtig. De smaak van het gerecht verandert echter: de malsheid en luchtige consistentie verdwijnen en er ontstaat een nasmaak die niet iedereen lekker vindt.

Vat de resultaten samen. Omelet is een moeilijk gerecht en vereist een bepaalde vaardigheid. Om het luchtig en luchtig te maken, moet je 5 regels volgen. De hitte moet minimaal zijn, de eieren moeten warm en vers zijn en de gerechten moeten dikke muren hebben.Houd er rekening mee dat een hoge omelet alleen in de oven kan worden bereid in een kom met hoge zijkanten. Het moet bijna tot de bovenkant gevuld worden (tweederde).