Eenvoudige regels voor het schoonmaken van forel en de nuances van het snijden ervan

We zijn zo gewend aan vis die voor ons wordt schoongemaakt en gesneden, dat we bij het zetten van onze eerste stappen in het koken vaak vermijden iets te kopen dat extra inspanning en manipulatie vergt. Alles dat niet is gemarkeerd met het woord “filet” wordt gezien als een product waarmee er geen problemen zullen zijn: hoe vis van schubben te reinigen zoals forel, zeebaars of dorado, gestript en ontbeend? Geen vis, maar een soort nachtmerrie voor de chef-kok. Maar ook al gelden al deze nuances voor sommige riviervissen, het schoonmaken van forel is zo eenvoudig dat je er steeds weer voor terugkomt om deze vis te koken.

Heb je al besloten wat je met forel wilt koken? Vervolgens kunt u, als het op schoonmaken aankomt, door de belangrijkste gerechten navigeren, omdat het aantal voorbereidingsstappen voor verschillende recepten kan variëren.

Een heel karkas braden

Als de vis klein is en u hem in zijn geheel wilt bakken of braden, dan verzekeren wij u dat u hem in slechts 5 minuten kunt schoonmaken. Het punt is dat de schubben van forel niet lijken op de schubben van karpers of baars, maar dat het hele kleine bordjes zijn die zonder veel fysieke inspanning van de vis kunnen worden schoongemaakt.

Dus eerst moet je de vis in stromend water spoelen. Als de forel erg slijmerig is en zo'n karkas ongemakkelijk is om in je handen te houden, dan is het onwaarschijnlijk dat zelfs herhaaldelijk wassen je zal helpen. Het is beter om gewoon zout over de vis te strooien om wrijving te creëren: je zult hem later toch nog moeten zouten.
Het is het beste om forel direct in de gootsteen schoon te maken: vanwege het feit dat de schubben niet stevig aan de huid hechten, verspreiden ze zich praktisch niet door de keuken, maar als er iets op de kasten, tafel of vloer terechtkomt, dan kun je misschien zal de vervuiling eenvoudigweg niet opmerken. De wanden van de gootsteen zullen u van dergelijke overlast behoeden, en door de afvoer bij de afvoer op te vangen, kunt u alle grote schubben verzamelen en voorkomen dat de watertoevoer verstopt raakt.
Forel is handig om met een klein mesje zowel tegen als in de richting van de schubben schoon te maken. Vooral in de buikstreek moet je voorzichtig zijn: de huidskleur is daar lichter en de schubben zijn merkbaar slechter, maar tegelijkertijd zijn ze daar harder dan aan de zijkanten. Ga met je vinger langs de buik, van kop tot staart, om er zeker van te zijn dat de maaltijd niet wordt verpest door op je tanden te knarsen.
Als de vis niet is gestript, is het niet zo moeilijk om het zelf te doen: snijd de buik van de anaalvin tot aan de kieuwen en haal alle binnenkant eruit. Als je kaviaar vindt, kun je het zouten, maar gooi al het andere gerust in de prullenbak.
Het is niet nodig om het hoofd af te snijden: het is voldoende om de kieuwen te verwijderen, zodat het gerecht niet de verkeerde smaak krijgt. Bovendien verzamelen de kieuwen, net als een filter, niet de meest bruikbare stoffen, dus het is raadzaam om ze te verwijderen als u om uw gezondheid geeft.
Spoel de vis opnieuw af, en dat is alles – je bent klaar om te bakken!

Advies

Je hoeft de vinnen en de staart niet aan te raken: het is niet voor niets dat ze in veel cafés bij de vis blijven vanwege de schoonheid van de presentatie.

Als je toch vis op een plank schoonmaakt, laat het dan een plank voor vlees zijn of een aparte plank voor vis. Ga je een plank pakken voor groenten en brood? Wij adviseren u om na te denken over het risico op parasitaire infecties en in ieder geval een krant neer te leggen.

Filet, sushi, saladesnitten

Wanneer u van plan bent een gerecht te bereiden waarvoor stukjes forel of de filet ervan nodig zijn, wees dan voorbereid op het toevoegen van een paar punten aan het snijproces. Hoe forel schoonmaken zodat deze aan salade of sushi kan worden toegevoegd? Je kunt alle basisacties hierboven zien, maar hier zijn de manipulaties die we nu gaan doen.

Om smakelijke stukjes te krijgen, moeten we de schil van de forel verwijderen. Je kunt het met een kous van een kleine vis verwijderen nadat je de kop hebt afgesneden, maar voor kleine vissen is deze actie zelden zinvol: het is erg moeilijk om er een voldoende dikke laag filet uit te krijgen, dus deze optie wordt niet vaak gebruikt.

Als de vis groot is, moet je het karkas snijden voordat je hem gaat villen. Om dit te doen, moet u, nadat u eerst het hoofd hebt afgesneden, de vis langs de ruglijn langs het ruggengraat snijden. Het resultaat is dat je 2 identieke helften krijgt, waarvan er één een rand heeft.
De wervelkolom en botten moeten worden verwijderd, maar het is niet nodig om deze weg te gooien. Hoogstwaarschijnlijk zal er wat vlees op zitten, en de basis van de ruggengraat van een vrij grote forel kan worden gebruikt om soep te maken. In dit stadium worden ook de vinnen uitgesneden.
Welnu, de laatste stap is het snijden van de filet van de schil. Als je ooit sandwiches met rode vis hebt gemaakt, kun je je dit proces voorstellen: na het afsnijden van de filet moet je het vlees afsnijden en het mes tegen het bord drukken zodat er geen grote stukken op de huid achterblijven. Het enige is dat het werken met rauwe forel en het in één stuk verwijderen van de filet enige vaardigheid vereist. De sleutel tot succes zal ook een redelijk sterk en lang mes zijn: het is raadzaam dat de lengte van het mes niet korter is dan de breedte van de filet.

Advies

Begin met het loswrikken van de filet vanaf de staart: aangezien de lengte van de filet daar korter is, is het handiger om het vlees in deze richting te snijden.

Het schoonmaken van zowel kleine als grote forellen is eenvoudig als u deze aankleedgids in de praktijk brengt. We zijn ervan overtuigd dat u in de toekomst, wanneer u van plan bent een gerecht van mals vlees te bereiden, het culinaire experiment niet zult uitstellen vanwege uw onwil om zich bezig te houden met het schoonmaken van de vis.

Wij raden aan om te lezen: hoe zitstokken schoon te maken