Hoe maak je de rundertong snel schoon in je eigen keuken?

Helaas weten niet alle huisvrouwen hoe ze rundertong op de juiste manier moeten bereiden, en ontzeggen ze zichzelf en hun dierbaren vaak een originele toevoeging aan het gebruikelijke menu. Een dergelijke vergissing is echter gemakkelijk te corrigeren.

Is rundertong de moeite waard?

Het zal inderdaad lang duren om dit slachtafval te bereiden. Het duurt slechts ongeveer drie uur om het te koken. En als we ons de vrij hoge kosten herinneren, denken veel mensen na over de haalbaarheid van dergelijke 'opofferingen'. Maar rundertong met zijn positieve eigenschappen in gekookte gerechten doet de weegschaal doorslaan ten gunste van veelvuldig gebruik.

• Het bevat veel mineralen, waaronder vitamine B en PP, en veel zink, dat zelden in dergelijke hoeveelheden wordt aangetroffen. Er zijn jodium, kalium, fosfor, ijzer en andere stoffen waarmee het lichaam de productie van hormonen en aminozuren kan stabiliseren.
• Vergemakkelijkt de productie van insuline door het lichaam, wat vooral nuttig is voor diabetici.
• Bevordert de weefselregeneratie, waardoor het kan worden opgenomen in het menu van postoperatieve patiënten.
• Verbetert de huidconditie, maakt deze elastischer, vertraagt ​​het verouderingsproces.
• Het gebrek aan bindweefsel maakt het nuttig voor patiënten met gastritis, zweren en bloedarmoede.
• Helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
• Voedingsdeskundigen raden aan om de gekookte versie van het product te gebruiken als basis voor diëten voor gewichtsverlies, omdat het veel eiwitten en een matige hoeveelheid vet bevat.

Advies

Voor oudere mensen is het beter om zich niet te veel te laten meeslepen door gerechten op basis van rundertong, omdat deze veel vet bevat en verzwakte nieren of lever kan beschadigen.

Wat moet je rauw schillen en wat moet je gekookt schillen?

Om de rundertong zacht te maken en een aangename smaak te hebben, moet je hem goed schoonmaken. De procedure wordt in twee fasen uitgevoerd.

1. Een rauwe tong moet worden ontdaan van vuil, slijm of achtergebleven bloed. Voordien wordt het slachtafval minimaal een half uur, of beter nog een uur, in koud water geweekt. Alles wat schoongemaakt moet worden, wordt nat, waardoor het veel gemakkelijker wordt om afval van het oppervlak van de tong te verwijderen. Nadat u het vlees uit het water heeft gehaald, dept u het droog met keukenpapier. Maak het vlees grondig schoon, maar met lichte bewegingen, waarbij u eventuele onaangename resten verwijdert en tegelijkertijd eventueel achtergebleven vlees van de nek en eventueel vet verwijdert. Was vóór het koken onder stromend koud water. De huid blijft voorlopig onbedekt.
2. De tweede reinigingsfase vindt plaats nadat de rundertong al is gekookt. Het wordt ondergedompeld in koud water, na 15 minuten koken gekookt, het kokende water wordt afgetapt, de pan en het vlees worden gewassen. De volgende keer gaat het direct in vers kokend water, waar het 2,5-3,5 uur kookt, afhankelijk van de grootte van het stuk en hoe jong het dier was. Samen hiermee kun je laurierblaadjes, uien en wortels koken. Je kunt pas in de laatste fase zout aan de bouillon toevoegen, wanneer de bereidheid bijna is bereikt. Anders verandert het delicate product in harde vezels.

Nadat de rundertong klaar is, plaats je hem direct uit kokend water in koud water gedurende een minuut.

Advies

Om de bereidheid te controleren, moet je het slachtafval met een mes doorboren. Er komt een heldere vloeistof uit de afgewerkte tong. Als het vlees nog vochtig is, zal de vloeistof troebel zijn.

Verder schoonmaken zal heel eenvoudig zijn: de schil begint gemakkelijk los te komen van het oppervlak van het vlees, je kunt het met een mes op één plek oppakken en bijna volledig van het hele oppervlak aftrekken.

Advies

U kunt uw tong na het koken alleen schoonmaken totdat deze is afgekoeld. Als je de film laat liggen, hoef je hem later alleen nog maar af te snijden met een mes.

Wanneer verandert voordeel in schade?

Rundertong van slechte kwaliteit kan ziekten veroorzaken, en de overmatige hoeveelheid kan een terugval van chronische ziekten veroorzaken. Dit gebeurt wanneer een van de volgende omstandigheden zich voordoet.

• De tong werd gekookt gekocht. Aan de ene kant is het handig om een ​​product te krijgen dat niet hoeft te worden schoongemaakt en voorbereid. Aan de andere kant weet je niet zeker welk product is gekookt, hoeveel tijd daarna is verstreken en onder welke omstandigheden de opslag heeft plaatsgevonden. Vaak worden tongen uit andere landen bevroren verkocht. In dit geval kunnen ze, wanneer ze worden gekookt, zeer snel bederven.
• Rundertong werd op spontane markten gekocht. Bij aankoop heeft u een certificaat nodig voor het recht om te verkopen. In laboratoria wordt vlees gecontroleerd op de aanwezigheid van hormonen, de hoeveelheid antibiotica en andere schadelijke toevoegingen. Als u gebruik maakt van de diensten van spontane markten, kunt u problemen met uw lichaam krijgen.
• Er wordt te veel product geconsumeerd. Rundertong in grote hoeveelheden is schadelijk voor patiënten met bronchiale astma, problematische schildklieren en allergische rhinitis. Vergeet niet dat er een individuele intolerantie bestaat voor welk voedsel dan ook, zelfs voor zulke dieet- en gezonde voeding.

Ontzeg uzelf en uw dierbaren niet het plezier om te genieten van de voortreffelijke smaak van deze binnenlandse delicatesse.Veel gerechten uit de Russische en buitenlandse keuken gebruiken dit vlees op verschillende manieren. Moderne moeders zijn het gelukkig begonnen aan te bieden als een optie voor sandwiches in schoolrugzakken: het volume is klein, de smaak is uitstekend, de voedingswaarde is geschikt voor een groeiend lichaam, en zelfs de meest rusteloze kinderen zullen het niet kunnen krijgen vies van zulk voedsel.

Als u de rundertong van tevoren kookt en pelt, lijkt de procedure niet lang. Het product kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard door het voorgekookte vlees in folie te wikkelen.