Hoe rivierkreeften op de juiste manier schoon te maken voor eten

De aromatische en smakelijke gekookte rivierkreeft zal niemand onverschillig laten. Maar om bij het heerlijke vlees te komen, moet je weten hoe je rivierkreeften uit hun chitineuze schaal moet pellen. Naast de staart (hals van rivierkreeften) hebben deze geleedpotigen nog veel meer eetbare en smakelijke delen. Maar voordat rivierkreeften als voedsel worden gesneden, moeten ze eerst worden gekookt.

Verse rivierkreeften schoonmaken vóór het koken

Rivierkreeften leven in rivieren en meren, waar ze voor zichzelf diepe holen graven in steile kliffen of oevers onder water die verticaal in het water duiken. Ze kunnen zwemmen, maar dwalen vaker langs de modderige bodem op zoek naar prooien of zitten in holen. Het is duidelijk dat aarde, stukjes slib en modder zich op de schelpen nestelen. Daarom moeten ze, voordat ze gevangen rivierkreeften koken, grondig worden gewassen en schoongemaakt.

Rivierkreeften die op de markt worden gevangen of gekocht, moeten een paar uur in schoon water worden geplaatst. Gedurende deze tijd worden hun darmen gereinigd. Dan moet je de schelpen van vuil reinigen. Voor deze:

Giet het vuile water waarin de rivierkreeft zat volledig af en vul het met schoon water. Laat 5-10 minuten staan, terwijl u af en toe krachtig roert.
Vervang het water en herhaal de handeling.
Ververs het water en spoel nog een laatste keer.
Als dode rivierkreeften tijdens het wassen naar de oppervlakte drijven, moeten ze worden verwijderd en weggegooid (alleen levende rivierkreeften kunnen worden gekookt).

Hierna kunt u beginnen met koken. Soms worden rivierkreeften vóór het koken 1-2 uur in melk gedrenkt. Er wordt aangenomen dat dit de smaak van hun vlees verbetert.

Je kunt deze geleedpotigen schoonmaken met zout water. Ze beweren dat ze op deze manier beter en sneller van vuil worden ontdaan.De reinigingsprocedure is ongeveer hetzelfde als bij schoon water. Alleen bij de eerste twee wasbeurten wordt een koude zoutoplossing gebruikt. Maar de rivierkreeft hoeft niet een bepaalde tijd in pekel te worden bewaard. Giet onmiddellijk na het roeren het zoute water af en voeg vers water toe voor de laatste spoeling. Na het reinigen met zout water kunnen rivierkreeften niet worden bewaard, omdat ze snel zullen sterven; ze moeten onmiddellijk worden gekookt.

De kooktijd bedraagt 20-30 minuten (afhankelijk van de grootte). Zout en kruiden worden naar smaak toegevoegd. Rivierkreeften worden alleen levend in kokend water gegooid.

Hoe rivierkreeft correct te eten

Professionals eten rivierkreeften bijna volledig, waardoor alleen de schaal en een paar ingewanden overblijven. Amateurs eten alleen de staartbuik en gooien de helft van de heerlijke delicatesse weg. Zoals het nu is, kiest iedereen voor zichzelf. Maar om bij het vlees te komen, moet je in ieder geval eerst de schaal verwijderen. Het schoonmaken van rivierkreeften is niet moeilijk.

Dit gebeurt in een bepaalde volgorde, tegelijkertijd zullen we alle eetbare delen beschrijven:

Eerst moet je de staart inspecteren, als er kaviaar onder zit - deze is eetbaar en smakelijk.
Dan moet je de dunne looppoten afscheuren. Ze mogen in geen geval worden weggegooid, omdat ze vlees bevatten, en als de kanker groot is, dan behoorlijk veel. Het is niet moeilijk om dit vlees te krijgen - breek de poten bij de gewrichten en knijp de inhoud met je tanden in je mond.
Nu kun je de klauwen scheiden. Ze bevatten niet veel minder delicatesse dan de nek van de rivierkreeft. De rand van de schaal nabij het gewricht moet worden geopend, met een schaar worden afgesneden of met tanden worden geknaagd, en door het resulterende gat moet het vlees worden verwijderd.
Houd de rivierkreeft vast met je linkerhand op zijn rug, kantel zijn kop iets naar beneden en scheid voorzichtig, met een brekende beweging, de buik van het kopborststuk.Als dit zorgvuldig wordt gedaan, blijft er in het voorste deel van de schaal een heerlijke bouillon achter, die als uit een kopje moet worden gedronken.
Trek de randen van de schaal in verschillende richtingen. Het zal barsten op de kruising met het hoofd. Pak de punt van het hoofd vast en scheid deze volledig.
Vanaf de binnenkant van het hoofd moet je al het vruchtvlees met de sinaasappelmassa opeten.
Schraap de witte massa van het binnenoppervlak van de schaal af - dit is vet. Het is eetbaar en best lekker.
Scheid met een brekende beweging de kieuwen van de buik (hals van de rivierkreeft) (ze zijn grijs) en zuig de bouillon eruit.
Het meest vlezige stuk dat overblijft is de buik (staart of rivierkreeftenhals). Eerst moet je de staartveren aan de punt afscheuren en vervolgens de bouillon onder de schaal wegzuigen. Verwijder hierna de driehoekige platen aan beide zijden van de buik. Je kunt ze met je handen afbreken, maar dit is behoorlijk moeilijk, je kunt gewond raken. Het is beter om een schaar te gebruiken of het met je tanden af te bijten. Hierna kunt u eenvoudig het bovenste en onderste deel van de schaal scheiden. Verwijder een dunne reep vlees van de bovenkant van de nek van de rivierkreeft; deze laat gemakkelijk los. Eronder gaat een donkere strook open - het rectum. Het moet worden verwijderd. Eet hierna beide stukken lekker en mals vlees.

Als alles goed is gedaan, blijven aan het einde van de maaltijd alleen de schelpen, de uitgeperste kieuwen en enkele ingewanden van de rivierkreeft over.

Een aantal tips

Als levende rivierkreeften die mee naar huis worden genomen, niet onmiddellijk worden gekookt, maar 'voor later' worden bewaard, hoeven ze niet in een bak met water te worden losgelaten. Het is beter om het in de lucht te laten en af en toe met water te besprenkelen.
Als geleedpotigen lange tijd moeten worden bewaard, moeten ze worden afgespoeld met water uit de douche, in een bak met stukjes ijs worden geplaatst en in de koelkast worden geplaatst.Zo kun je ze meerdere dagen in leven houden door periodiek het smeltwater af te tappen.
Verwijder vóór het koken het ijs uit de container en geef de rivierkreeft de tijd om op te warmen tot kamertemperatuur.

Wij raden u aan het artikel hierover te lezen Hoe verse garnalen te pellen