Welke gerechten zal basilicum verbeteren en welke zal het verpesten?

Veel mensen associëren basilicum sterk met Italiaanse pizza en pestosaus. Deze specerij is echter veel veelzijdiger: basilicum wordt toegevoegd aan soepen, augurken, ingeblikt voedsel en er wordt vis, groenten en vlees mee gekookt. Er wordt aangenomen dat verse bladeren het beste samengaan met tomaten en kaas. En gedroogde basilicum wordt meestal toegevoegd aan soepen, groenteschotels, koteletten en worstjes.

Wat moet je weten over het kruid?

Vertaald uit het Grieks betekent ‘basilicum’ ‘koninklijk, koninklijk’. Laten we de belangrijkste kenmerken van het kruid opsplitsen:

• Oorsprong

De plant komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië, maar wordt tegenwoordig in bijna alle uithoeken van de wereld gekweekt. In het subtropische klimaat van Afrika, Amerika en Azië wordt hij vaak in wilde staat aangetroffen.

Andere namen voor basilicum: regan, reyhan, rean, geurige korenbloemen.

• Smaak en geur

Basilicum kan worden omschreven als fris, kruidig, delicaat en bitterzoet. Het doet enigszins denken aan laurier, piment, nootmuskaat en kruidnagel. Het kan echter niet worden verward met andere kruiden. Afhankelijk van de variëteit kan basilicum tonen van citroen, kaneel, karamel en anijs bevatten.

• Soorten

Er zijn ongeveer 70 soorten aromatisch gras. Maar de meest populaire zijn paars, citroen (Thais), kaneel (Mexicaans), piment en gewone (salade) basilicum.

De paarse variant heeft een scherpe geur en wordt vooral gebruikt in de Kaukasische en Aziatische keuken.

Kaneelbasilicum heeft een uitgesproken kaneelgeur, terwijl citroenbasilicum een ​​uitgesproken citroengeur heeft. Verse bladeren van deze variëteiten versieren desserts, mousses, drankjes en salades.

• Gunstige eigenschappen

De bladeren van de plant zijn een waardevolle bron van vitamine P en A. Ze zijn nodig voor de normale werking van de visuele organen en het cardiovasculaire systeem. Verse kruiden bevatten essentiële oliën die de eetlust opwekken, versterken en een krachtige antimicrobiële werking hebben. De smaakmaker is nuttig om te eten bij frequente darmstoornissen, krachtverlies en stofwisselingsstoornissen.

• Veelzijdigheid

Basilicum kan niet universeel worden genoemd. Het heeft een duidelijke geur die delicaat voedsel overheerst. Het wordt ook zelden gebruikt bij het bereiden van zoete gerechten.

Er zijn veel bijgeloof geassocieerd met basilicum. Oude mensen geloofden bijvoorbeeld dat als je een blad onder een omgevallen kom vergeet, het in een schorpioen zal veranderen. In Egypte werd het gebruikt voor mummificatie. Volgens de legende verborg Solomea ook het afgehakte hoofd van Johannes de Doper in een pot met kruiden om de karakteristieke geur te verbergen.

Maar er zijn ook positieve associaties. In Italië symboliseert basilicum liefde en trouw. In Haïti wordt het beschouwd als een krachtig amulet. En in Roemenië stemt een jongeman die een plantstengel van een meisje accepteert ermee in zich te verloven.

Waar voeg je basilicum toe?

Ondanks zijn Aziatische oorsprong is basilicum het eerste kruid van Italië. Daar wordt het bijna overal toegevoegd:

• in pasta, salades (caprese);
• in soepen (minestrone);
• in sauzen (pesto);
• op pizza (Margherita);
• in aardbeien- en frambozenjam.

De kruiden worden gebruikt om azijn en olie op smaak te brengen, die vervolgens worden gebruikt om salades en pasta op smaak te brengen.Het maakt deel uit van het bekende “Italiaanse kruidenmengsel”.

In verschillende landen wordt basilicum op zijn eigen manier gebruikt:

• In Europa wordt het voornamelijk vers gegeten in salades.
• In India is gedroogde basilicum populairder: het wordt toegevoegd aan kruidenmengsels - masala's, en er wordt ook speciale Tulsi-thee mee bereid.
• In Centraal-Azië en Transkaukasië worden er voornamelijk vleesgerechten mee bereid (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, pork shish kebab en andere).

Droog

Basilicum verandert, in tegenstelling tot veel andere kruiden, na het drogen de smaak en geur niet. In een luchtdichte verpakking kan hij zijn smaak tot wel 2 jaar behouden. In deze vorm is hij gemakkelijk op te bergen en neemt hij niet veel ruimte in beslag.

Gerechten waarin het wordt aanbevolen om basilicum te gebruiken:

• schnitzels;
• zelfgemaakte worstjes;
• gestoofde lever, paté;
• sauzen;
• ovenschotels (groente, vlees);
• soepen (tomaat, groente, vlees, vis, zeevruchten);
• Plakken;
• pizza;
• salades;
• marinades voor vis en vlees.

Gedroogde basilicum wordt meestal 3-4 minuten vóór het koken of zelfs aan het begin van het koken aan gerechten toegevoegd (in schnitzels, worstjes). Als er pizza wordt bereid, wordt het kruid met de saus gemengd. Voor salades wordt de olie op smaak gebracht en vervolgens gefilterd.

Een mengsel van gedroogde basilicum en rozemarijn kan zout en peper vervangen. Deze kruiden worden vaak gebruikt in een zoutvrij dieet.

Vers

Basilicumbladeren hebben veel uitgebreidere toepassingen. Lijst met gerechten waarin het wordt gebruikt:

• salades - met zeevruchten, lever, groenten, kaas;
• tussendoortjes;
• soepen;
• jam, mousses, desserts (meestal als decoratie);
• gebakken groenten;
• pesto saus;
• aromatische olie en azijn;
• vlees- en gevogeltegerechten: steaks, karbonades, enz.;
• pizza;
• drankjes en cocktails.

Verse bladeren worden niet gesneden, maar met je vingers gescheurd. Het is belangrijk om de kruiden helemaal op het laatst toe te voegen, vlak voor het serveren van het gerecht.Anders zal het verdorren.

Wordt basilicum aan thee toegevoegd?

In India vervangen basilicumblaadjes (gedroogd en vers) de thee zelf. Indiërs gebruiken echter een speciaal soort plant: Tulsi of heilige basilicum.

In andere landen worden zwarte, groene en fruitthee aangevuld met bladeren. Afhankelijk van de plantensoort krijgt de drank een karamel-, citroen- of gewoon kruidige tint.

Om uw gezondheid te verbeteren, brouwt u gewoon groente met stukjes fruit en gebruikt u honing in plaats van suiker.

Wordt basilicum toegevoegd aan salade?

Basilicum wordt voornamelijk vers gebruikt in salades. De bladeren worden geplaatst om het gerecht op smaak te brengen en te versieren. Deze smaakmaker is ideaal voor alle salades die tomaten bevatten. Basilicum geeft een aangename tint aan een salade met lever, garnalen, licht gezouten vis en salami.

Wordt basilicum aan soep toegevoegd?

Basilicum geeft soepen een geur en smaak van frisheid en een lichte kruidigheid. Het wordt toegevoegd aan koude en warme voorgerechten, roomsoepen. Je kunt droge of verse basilicum gebruiken.

De smaakmaker is opgenomen in de recepten van de beroemde minestrone- en bouillabaissesoepen.

Recepten

Als je niet weet wat je met basilicum moet koken, probeer dan te beginnen met populaire maar toch eenvoudige gerechten. Wij hebben 3 eenvoudige recepten voor je klaargemaakt.

Caprese salade:

1. Snij 2 grote tomaten in nette cirkels van 0,5 cm dik.
2. Snijd de mozzarellakaas in balletjes (2 st.) in dezelfde cirkels.
3. Leg de kaas op een bord, overlappend met de tomaten, en wissel de plakjes om de andere af.
4. Maak de dressing door 1 eetl. een lepel balsamicoazijn, 1 theelepel honing, 50 ml olijfolie, zout en peper naar smaak.
5. Leg de basilicumtakjes op de tomaten en kaas.
6. Giet de dressing over de salade.

Tomatensoep met zeevruchten:

1. Giet kokend water over de ontdooide zeevruchtencocktail (250 g).
2. Na 5 minuten uitlekken in een vergiet.
3. Doe de gewassen zeevruchten in een pan met 500 ml water en zet op middelhoog vuur.
4. Fruit ondertussen de gesnipperde ui (kop) en 3 teentjes knoflook in een koekenpan. Voeg toe aan soep.
5. Snij de tomaat en paprika fijn. Bak 2-3 minuten in dezelfde pan en voeg toe aan de pan.
6. Zout het gerecht en voeg 2-3 pimenterwten toe.
7. Giet na het koken 350 ml tomatensap erbij.
8. Voeg 1 theelepel Provençaalse kruiden, gedroogde basilicum en saffraan toe.
9. Als de soep weer kookt, knijp je er ongeveer 1 eetlepel in. lepel citroensap. Laat nog 5-7 minuten op laag vuur staan.
10. Klop in een kom 2 kippeneieren en giet het onder voortdurend roeren bij de soep.
11. Zet het vuur uit en laat het gerecht ongeveer een half uur staan.

Pasta met basilicum:

1. Laat 250 g pijp- of serpentinipasta koken. Snijd op dit moment een bosje basilicum fijn.
2. Rasp 50 g Parmezaanse kaas. Meng grondig met basilicum om groene kruimels te vormen.
3. Giet 2 eetlepels bij het mengsel. eetlepels olijfolie, pers 1 teentje knoflook uit.
4. Roer de saus door de bereide pasta.
5. Garneer het gerecht met gehalveerde kerstomaatjes en hele basilicumblaadjes.

Basilicum is een specerij voor iedereen. Ook al is ze over de hele wereld bekend en gerespecteerd, sommige mensen mogen haar niet. Probeer eerst de meest succesvolle combinaties: basilicum en tomaten, thee met basilicum en fruit, pizza Margherita. Als jij en je gezin van de smaak en het aroma houden, voel je dan vrij om de kruiden in je keuken te gebruiken!