Is het mogelijk om samengeperste bakkersgist in te vriezen en te drogen?

QWat moet je doen als je tijdens het kookproces niet alle gist hebt opgebruikt? Het is immers bekend dat ze bij kamertemperatuur na opening van de verpakking niet langer dan een dag bewaard worden. Kan het product worden ingevroren?

Bij temperaturen onder het vriespunt komen bakschimmels in een toestand van uitgestelde animatie, dat wil zeggen slaap, waarin de stofwisseling vertraagt. Na ontdooien behouden ze hun eigenschappen volledig, waardoor gist kan worden ingevroren. Maar dit proces heeft zijn eigen subtiliteiten.

Fysische eigenschappen van gist

Gisten zijn de eenvoudigste eencellige schimmels. Er zijn meer dan 1.500 soorten in de wereld. Sommige (geperste bakkerij, bier) zijn goed voor de mens, andere (candida-geslacht) zijn opportunistisch en kunnen ziekten veroorzaken.

Al in het oude Egypte gebruikten mensen levende gist om voedsel te fermenteren, te bakken en bier te brouwen. Maar pas in de 19e eeuw beseften wetenschappers dat dit niet alleen chemische verbindingen waren, maar micro-organismen die in staat waren tot groei en reproductie.

Tegenwoordig wordt geperste bakkersgist het meest gebruikt in huishoudens. Voor een normaal leven hebben ze de volgende voorwaarden nodig:

Beschikbaarheid van zuurstof. Bewaar het product alleen in een verpakking die ‘ademt’. Op papier bijvoorbeeld.
Licht zure omgeving. De normale pH-waarde is 4,5–5. Tijdens langdurige opslag in een alkalisch milieu (bijvoorbeeld in zout) worden gistcellen geremd.
Optimale temperatuur. De meeste gistsoorten, inclusief bakkersgist, zijn niet bestand tegen 45-50 graden. Daarom zitten er geen levende micro-organismen in afgewerkte bakproducten, zoals auteurs in sommige media graag bang maken. Maar lage temperaturen zijn voor gist geen probleem. De ideale optie voor versgeperste exemplaren is opslag in de koelkast.

Is het dus mogelijk om een ‘levend’ product in te vriezen? Ja. Maar alleen met inachtneming van de hieronder beschreven regels.

Hoe gist invriezen?

Verse bakkersgist wordt het minst bewaard. In de koelkast - niet langer dan 2 weken. Een dergelijk product heeft echter een aantal voordelen. In vergelijking met droge en gekorrelde champignons maakt het de afgewerkte bakproducten luchtiger. Bovendien bevat het een maximum aan vitamines.

Hoe gecomprimeerde bakkersgist op de juiste manier invriezen?

Controleer de versheid van het product. Het heeft geen zin om bedorven paddenstoelen in te vriezen. Een echt “levend” product heeft een delicate romige kleur en een lichtzure geur. Wanneer erop wordt gedrukt, brokkelt het blok gemakkelijk af.
Bereid porties voor. Je moet geen grote reep in de vriezer leggen, omdat je hem hoogstwaarschijnlijk niet in één keer kunt gebruiken. Maar micro-organismen kunnen niet opnieuw worden ingevroren: hierdoor verliezen ze hun eigenschappen. Het is beter om het blok in stukken van 50-100 g te snijden.
Begin met verpakken. Gist kan worden verpakt in perkament of plastic zakken. Gewoon papier werkt niet, omdat het nat wordt tijdens het ontdooien. Schrijf met een stift de datum van invriezen op de verpakkingen.

Het product kan maximaal 1 jaar in de vriezer worden bewaard.

Hoe gist correct ontdooien?

Gist verdraagt temperatuurveranderingen niet goed. Je kunt dus niet zomaar een blokje uit de vriezer halen en op het aanrecht laten liggen.

Om te beginnen moet de temperatuur worden verhoogd tot 6-8 graden. Leg de bevroren stukken op een bord en laat ze 8 uur in de koelkast staan. Giet het resulterende water af en gebruik het product om te koken.

Voor de zekerheid raden wij aan om vlak voor het koken de levensvatbaarheid van de schimmels te controleren. Los 1 theelepel suiker op in een glas water op kamertemperatuur. Leg daar een stukje gist. Als er binnen enkele minuten schuim in het glas verschijnt, betekent dit dat de schimmels niet zijn gestorven.

Hoe gist drogen?

Naast het invriezen kunt u verse geperste champignons drogen om de houdbaarheid te verlengen:

Verkruimel het blok.
Voeg een kleine hoeveelheid bloem toe aan het mengsel en meng.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi de gist erop.
Laat de kruimels drogen in een goed geventileerde ruimte bij kamertemperatuur.
Als de champignons goed droog zijn, giet je ze in een glazen pot. Bedek de nek met papier of katoenen doek en bind deze vast met een touwtje.

Op een donkere, droge plaats is het product maximaal 6 maanden houdbaar. In de koelkast - ongeveer een jaar.

Hoe lang gaat droge gist uit de winkel mee?

Hoe lager het vochtgehalte van een in de winkel gekocht product, hoe langer het meegaat in een afgesloten verpakking. Zo kan instantgist (40%) op een droge, donkere plaats maximaal 6 weken worden bewaard. Actief (9%) blijft 6 maanden houdbaar bij kamertemperatuur, en onmiddellijk (3-4%) - 2 jaar.

Wat als het pakket werd geopend? Dan heb je twee opties voor het bewaren van droge gist, ongeacht het type:

in de koelkast – maximaal 1 maand;
in de vriezer – maximaal 1 jaar.

In het tweede geval wordt aanbevolen om het product in stoffen zakken of plastic zakken te verpakken.De regels voor het ontdooien zijn dezelfde als bij geperste champignons.

Gist houdt dus meer van lage temperaturen dan van hoge. Je kunt ze daarom veilig in de koelkast bewaren of invriezen. Het is beter om het gedroogde product zelf te bereiden uit verse repen, omdat je in de winkel het risico loopt dode schimmels in de vorm van poeder of korrels te kopen. Voordat u gist aan het deeg toevoegt, moet u de levensvatbaarheid ervan controleren.