Hoe haring gemakkelijk te ontbenen: wij onthullen alle geheimen

Nadat ze heeft besloten een gerecht met gezouten haring te bereiden, stelt de huisvrouw zeker de vraag: hoe maak je de haring schoon. En dit is heel logisch: niemand zal genieten van het kraken van botten in een gezouten visvoorgerecht. Er zijn trouwens heel veel recepten met gezouten haring. Denk hierbij aan de bekende haring onder een bontjas, gehakt en visrolletjes. Het is dus tijd om te leren hoe je botten van vlees kunt scheiden en visfilets binnen enkele minuten kunt koken.

Waarom de haring zelf schoonmaken?

De eerste stap in het recept voor elk gezouten visvoorgerecht is om het van de botten te verwijderen of onmiddellijk aan te raden om kant-en-klare visfilets te nemen. Maar echt, misschien is het beter om gewoon naar de dichtstbijzijnde winkel te gaan en filet in olie of mayonaise te kopen? Dan hoef je niet te leren hoe je een haring goed pelt! Ik opende de pot, sneed de vis - en de onderste laag haring onder de bontjas is klaar.

Geen slechte optie. Maar zelfgemaakte filet is nog steeds beter. Hier zijn verschillende redenen voor:

• Wanneer u een hele vis koopt, kunt u deze ruiken en “met het oog” op versheid controleren.
• Gewetenloze producenten kunnen vis van lage kwaliteit en soms zelfs “verloren” vis gebruiken om filets te bereiden.
• Er is een mening dat om de kleinste botten uit vis te verwijderen, chemische verbindingen worden gebruikt waarin deze is gedrenkt. Als gevolg van deze behandeling lossen de botten letterlijk op.Grote producenten hebben dergelijke informatie herhaaldelijk ontkend en hun woorden bevestigd met een video van het productieproces van filets. Gewetenloze fabrikanten die hun eigen reputatie niet waarderen, kunnen deze methode echter heel goed gebruiken.
• Het kopen van een hele gezouten haring is veel goedkoper dan het kopen van kant-en-klare filets.

Vijf handige tips voor het schoonmaken van haring

1. Voordat je gezouten haring gaat pellen, maak je een scherp mes klaar. Als een keukenmes bot wordt, moet het worden geslepen. Dit moet worden gedaan, omdat een handig, onberispelijk geslepen mes de eerste regel is waarmee je haring snel kunt schoonmaken.
2. Vaak moet je de vis kort voordat de gasten arriveren schoonmaken en is er simpelweg geen tijd om na het schoonmaken je handen te wassen. En de geur van gezouten vis is erg bijtend. Om er zeker van te zijn dat u het probleem van de onaangename geur oplost, draagt ​​u plastic of dunne rubberen handschoenen om te voorkomen dat uw handen vuil worden. Om uw kleding te beschermen, is het verstandig een schort te dragen.
3. Hoewel elk soort voedsel zijn eigen snijplank zou moeten hebben, is er niets prettigs aan een plank die naar vis ruikt. Bescherm daarom niet alleen je handen, maar ook de snijplank tegen de geur en deeltjes van visfilet. Leg er een dikke laag wit papier of vershoudfolie op. Na het voltooien van de procedure voor het strippen van de gezouten haring, kan het papier (film) eenvoudig van het bord worden verwijderd, de ingewanden, botten en ander afval erin worden gewikkeld en worden weggegooid. De volgende stap moet worden uitgevoerd op een nieuw, schoon vel papier. Nadat de vis van de botten is verwijderd, moet het papier worden weggegooid en moet het bord worden afgeveegd met een spons gedrenkt in afwasmiddel en afgespoeld met warm water, in plaats van het specifieke visachtige ‘aroma’ weg te schrobben.
4. Als de hierboven genoemde maatregelen niet hebben geholpen voor uw handen of als er visachtig barnsteen achterblijft op de snijplank, besprenkel ze dan met citroensap.
5. Als de filet niet direct wordt gebruikt, bewaar hem dan in huishoudfolie in de koelkast.

Twee manieren om van haring filet te maken

De gezouten haring is gekocht - het is tijd om te leren hoe je de haring schoonmaakt. Er zijn 2 manieren om dit te doen. Het fundamentele verschil zal het moment zijn waarop de botten van het vlees worden gescheiden. Bij de eerste optie wordt de filet langzaam en voorzichtig gescheiden met een voorwaartse beweging van de duim langs de rand, losgemaakt van het vel, en bij de tweede optie worden de rand en de ribben in één beweging van het vlees gescheiden. De tweede optie ziet er indrukwekkender uit. Het wordt meestal gebruikt door professionele koks. Laten we beide opties eens nader bekijken.

Het bereiden van de haring voordat de botten direct worden gescheiden, is voor beide opties hetzelfde.

1. Was de haring onder stromend water.
2. Snijd het hoofd af.
3. Snijd de buik van de kop tot aan de staart.
4. Verwijder de onderste vinnen (ventraal en anaal). Nadat de vis langs de buik is gesneden, kunnen ze gemakkelijk worden verwijderd.
5. Verwijder de ingewanden van de afgesneden buik. Als de haring een vrouwtje blijkt te zijn, kun je de eieren in een apart bord leggen. Je kunt er heerlijke sandwiches mee maken door het brood met boter te besmeren en er gezouten kaviaar, bevrijd van de pers, bovenop te leggen. Het resterende slachtafval, inclusief het milt (als een mannetje wordt gevangen), moet worden weggegooid.
6. Gestripte haring moet worden gewassen. Donkere films moeten voorzichtig met een mes worden afgepeld. Nadat u zich ervan heeft verzekerd dat alle binnenkant is verwijderd, moet u de vis opnieuw afspoelen en vervolgens doorgaan naar de volgende stap.
7. Helemaal onderaan de buik, aan beide zijden van de gestripte vis, moet een reep vlees worden afgesneden.Op deze plek zitten kleine botjes die anders niet verwijderd kunnen worden; ze kunnen alleen samen met het vlees worden afgesneden.
8. Maak een snede langs de rand van de kop tot de staart. Knip de rugvin uit, samen met de kleine botten waar deze vastzit.
9. Gebruik een mes om het vel op te pakken en verwijder het van het haringkarkas. Het is handig om dit van boven naar beneden te doen.

De haring is bereid. Nu komt het leukste gedeelte: het vlees van de botten scheiden. In de eerste optie moet u dit doen:

1. Snijd de staart van de haring af.
2. Neem de haring in je rechterhand (voor linkshandige mensen - in je linkerhand). Plaats uw duim op de rand aan de basis, plaats deze onder het vlees en begin uw vinger naar de staart te bewegen, waarbij u het vlees van het skelet af beweegt. Wanneer uw vinger de staart bereikt, verwijdert u het filetgedeelte volledig van de ribben. Het resultaat zou een halve schone filet en een half vlees op de ruggengraat en ribben moeten zijn.
3. Scheid het vlees op dezelfde manier van de ruggengraat en de ribben van het andere deel van het karkas.
4. Als er botten zichtbaar zijn voor het oog, zijn er meestal niet veel - 3-4 lange botten, niet meer, verwijder ze.
5. Visfilet is klaar!

Bij de tweede optie, waarmee je de filet snel in één beweging kunt krijgen, moet je het volgende doen:

1. Pak de vissenstaart vast met je handen: met de ene hand op de ene helft, met de andere op de andere.
2. Maak een cirkelvormige beweging met de vis in de richting "van je af" of "tegen de klok in", en wanneer de haring zijn oorspronkelijke positie nadert, scheur hem dan in twee helften en trek de staarten in verschillende richtingen.
3. Het resultaat is een helft van een schone filet, waarbij je alleen de helft van de staart hoeft af te snijden. En van de andere helft moet je de botten eruit halen, de rand vasthouden, en ook de rest van de staart verwijderen.
4. Als er nog botten achterblijven, verwijder deze dan.
5. Gezouten haringfilet is klaar!

Zorg ervoor dat je de haring met je eigen handen (of de handen van je man) probeert te pellen en zorg ervoor dat het niet zo moeilijk is als het in eerste instantie leek. Bespaar geen tijd bij het schoonmaken van haring door conserven te kopen. Ze zijn aanzienlijk minderwaardig qua smaak en kwaliteit. De gezondheid en het welzijn van dierbaren zijn veel waardevoller!

Wij raden u aan het artikel te lezen: hoe kroeskarpers schoon te maken