Hoe kwabaal snel en correct schoon te maken

Huisvrouwen gebruiken dit soort vis zelden om te koken, omdat niet iedereen weet hoe kwabaal moet worden schoongemaakt. Terwijl deze zoetwatervis zeer smaakvol vlees heeft, geschikt voor het bereiden van diverse gerechten. Bovendien heeft kwabaal geen kleine botten.

Korte beschrijving van de vis

Burbot is de enige zoetwatervertegenwoordiger van de kabeljauwfamilie. Qua uiterlijk lijkt het enigszins op een meerval of slangenkop. Zijn lichaam is bedekt met een laag slijm. Zeer kleine schubben passen strak op de huid, daarom denken veel mensen dat deze vis helemaal geen schubben heeft. De kleur varieert afhankelijk van de habitat - van lichtgeel tot donker, bijna bruin.

De kop is afgeplat, wat enigszins doet denken aan een slang. Er is één snorhaar onder de onderkaak. Burbot is een roofvis. Het heeft veel kleine scherpe tanden in zijn mond, vergelijkbaar met meervallen. Hij kan indrukwekkende afmetingen bereiken en tot 24 kilogram wegen. Hoewel dergelijke exemplaren alleen in noordelijke reservoirs worden gevonden. In de middelste zone worden meestal individuen met een gewicht tot 2-4 kg gevangen.

Deze vis kan alleen bij lage watertemperaturen normaal leven en zich ontwikkelen. Daarom is kwabaal actief, vanaf het begin van stabiele koude periodes in de herfst tot aan het afdrijven van het ijs in de lente. Hoe warmer het water, hoe minder actief het is. Bij temperaturen boven de 15 graden duikt kwabaal in diepe gaten naast bronnen en valt de hele zomer in slaap - totdat het water weer koud wordt. Vanwege deze functie ontstonden legendes dat dit roofdier in de zomer ergens uit waterlichamen verdwijnt.

Burbot heeft wit, dicht en tegelijkertijd zacht, vet, licht zoet en aangenaam smakend vlees. Er zitten geen kleine botjes in. Bovendien doet de grote lever van deze vis qua smaak niet onder voor kabeljauwlever.

Hoe kwabaal op de juiste manier schoon te maken

Burbot is geschikt voor het bereiden van vrijwel elk visgerecht, maar mensen aarzelen om deze vis te gebruiken omdat ze denken dat deze erg moeilijk schoon te maken is. Hoewel dit niet bijzonder moeilijk is. U hoeft alleen maar de huid samen met de schubben te verwijderen. Dit gebeurt in de volgende volgorde:

Om het snijden van kwabaal aangenaam te maken, is het beter om het slijm er onmiddellijk van af te wassen. Wrijf hiervoor de vis in met grof zout en spoel af met warm water.
Nadat u de vis op een voorbereid oppervlak (snijplank of uitgespreid papier) hebt geplaatst, gebruikt u het uiteinde van een mes om een ondiepe incisie in de buik te maken, van het hoofd tot de anus.
Verwijder voorzichtig de binnenkant om de galblaas niet te verpletteren.
Scheid de lever (leg apart om te koken). Als je melk of kaviaar hebt, kun je deze ook laten staan. Gooi de resterende ingewanden weg.
Verwijder de kieuwen en snijd de vinnen af - ze zijn niet nodig. Het is niet nodig om de staart af te snijden, omdat deze, samen met de ruggengraat en het hoofd, handig is voor het maken van bouillon of vissoep.
Maak een ondiepe cirkelvormige snede achter de kieuwspleten.
Houd de huidstrook met een tang bij de snede vast en trek de huid voorzichtig vast met een "kous".

Verdere acties zijn afhankelijk van welk gerecht u gaat bereiden. Je kunt de kop en de staart scheiden, de rest van het karkas in zijn geheel bakken of in porties bakken. Of je kunt de filet scheiden en gerechten bereiden van de pulp (gehakt of beslag), en de botten gebruiken om bouillon te maken.

Om de filet van het karkas te verwijderen, moet je hem op zijn kant leggen en vervolgens met de punt van een mes een incisie maken langs de wervelkolom, net boven de wervelkolom, van kop tot staart. De incisie moet geleidelijk worden verdiept totdat het mes op de ribben rust. Je moet voorzichtig te werk gaan, zodat je ze niet afsnijdt. Draai het mes evenwijdig aan de ribben en verwijder het vruchtvlees ervan. Til vervolgens het vlees op dat van de voorkant van het karkas is verwijderd, snijd de filet van de staart en snijd deze met een mes langs de ruggengraat en de ruggengraat.

Draai de vis om en verwijder de filet op dezelfde manier van de andere kant.

Je kunt eerst de schil van de kwabaal verwijderen en vervolgens de filet darmen en scheiden, maar in dit geval is het gemakkelijk om het buikvlies te beschadigen en zal het veel moeilijker zijn om de vis verder te verwerken.

Het is gemakkelijk om de huid van vrij grote vissen te verwijderen. Het is moeilijk om kleine kwabaal op deze manier schoon te maken. Daarom is het beter om het te zouten en vervolgens te drogen. Maar een kleine kwabaal, warm of koud gerookt, blijkt veel lekkerder.

Wij raden u aan het artikel hierover te lezen hoe meerval schoon te maken