Hoe en op welke temperatuur broodcrackers correct drogen

Om witbroodcrackers perfect te maken, is de eenvoudigste manier om de oven te gebruiken, waarbij u de volgende voorwaarden in acht neemt.

De stukjes moeten klein zijn, zodat er 1-2 crackers op een lepel passen, dus het brood moet in blokjes worden gesneden met een zijde gelijk aan ongeveer 1,5-2 cm.
Wanneer u stukjes brood op een bakplaat legt, moet u ervoor zorgen dat ze gelijkmatig liggen, in één laag, bij voorkeur niet dicht bij elkaar.
De bakplaat moet droog zijn, invetten met olie is niet nodig.
Verwarm de oven voor op 170-180 graden.
Als de ovenschakelaar niet is uitgerust met een temperatuurschaal, maar met genummerde divisies, dan kunt u zich laten leiden door het volgende diagram: met een aantal divisies van 7 tot en met 9 komt de gewenste temperatuur op 3 of 4, met een nummer van 5 of minder - op 1 of 2.
Wanneer de broodblokjes 10 minuten in de oven hebben gestaan, moeten ze eruit worden gehaald, omgeroerd en vervolgens nog eens 10-15 minuten teruggeplaatst worden.
Om er zeker van te zijn dat de crackers klaar zijn, kun je ze één voor één proberen vanaf verschillende randen van de bakplaat en indien nodig nog 3-5 minuten op het vuur laten staan met de deur op een kier.

Hoe croutons te drogen

Door plantaardige olie, kaas, knoflook, kruiden of andere pittige of zoete smaakmakers aan witbrood toe te voegen, kun je van gewone crackers gemakkelijk croutons maken.

Snijd witbrood of brood in blokjes.
Meng 2-3 eetlepels. l. plantaardige of gesmolten boter met 1 theelepel.gegranuleerde knoflook (je kunt verse gebruiken, maar deze kan verbranden) en roer tot de korrels volledig zijn opgelost.
Eventueel kun je aan dit mengsel nog andere kruiden toevoegen, zoals gedroogde peterselie of een mengsel van Provençaalse kruiden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg het gesneden brood erop en giet de voorbereide boter er gelijkmatig overheen.
Plaats in een oven die is voorverwarmd tot 160-170 graden en droog gedurende 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
Roer de croutons door en laat nog eens 15 minuten drogen.

Om zoete toastjes te bereiden die in je mond smelten voor thee, moet je de vulling in het bovenstaande recept vervangen door een mengsel van gesmolten boter met suiker, kaneel en vanille.

Hoe brood of gebakken broodcroutons in de oven te drogen als dessert

Een boterbroodje of -brood is een uitstekende grondstof voor delicate, zoetige crackers, die zelfs zonder suiker kunnen worden bereid - het is al in voldoende hoeveelheden in de samenstelling aanwezig.

Suiker en fijne bloem maken dergelijke crackers bijzonder gevoelig voor hoge temperaturen: ze drogen snel uit en je moet de oven op tijd uitschakelen om aanbranden te voorkomen.

Snijd het brood in repen van 1,5-2 cm dik en leg het in één laag op een bakplaat.
Plaats de bakplaat in de oven (niet voorverwarmen) en stel de temperatuur in op 130-150 graden.
Naarmate de oven warmer wordt, begint het brood uit te drogen, en dit na 10 minuten. Het is tijd om de deur open te doen en te proberen hoe hard de crackers zijn geworden: zelfs als alleen de bovenste laag is opgedroogd, maar de binnenkant nog zacht is, kun je het vuur uitzetten en de repen binnen laten staan totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Om een uitgesproken blos te verkrijgen, kunt u de temperatuur verhogen tot 180-185 graden en de droogtijd met 5-7 minuten.

Indien gewenst kun je hier boter en poedersuiker toevoegen, maar de natuurlijke smaak van het gedroogde deeg is op zichzelf al aangenaam en het is belangrijk om deze niet te overstemmen met additieven.

Hoe zwarte broodcrackers in de oven drogen, hoeveel en op welke temperatuur

Je kunt ze koken zonder olie en zonder kruiden; volg hiervoor een paar eenvoudige regels.

Zwart brood is compact, het heeft kleine poriën, dus je moet het in dunne lange plakjes snijden als de crackers bedoeld zijn als tussendoortje voor bier (zodat je ze gemakkelijk met je handen kunt oppakken en in de saus kunt dopen), en in kleine blokjes voor salades en soepen.

Plaats de bakplaat in de oven, verwarmd tot 180 graden, en bewaar deze ongeveer een half uur, terwijl u de inhoud regelmatig roert.
De droogtijd kan worden aangepast afhankelijk van welke eigenschappen je aan de crackers wilt geven: hoe langer ze in de oven staan, hoe knapperiger en taaier ze worden.

De crackers krijgen de klassieke zoute smaak als je ze vóór het drogen besprenkelt met een zoutoplossing; je kunt gejodeerd zout of zeezout gebruiken. Je kunt gesneden brood ook behandelen met een bouillonblokje verdund in water.

Advies

Oud brood kan direct na het snijden worden besprenkeld met een oplossing van zout of kruiden, terwijl vers brood 10 minuten van tevoren moet worden besproeid. drogen in de oven. De droogtijd voor bevochtigde stukken neemt toe met 10-15 minuten. vergeleken met crackers zonder toevoegingen.

Beschuiten voor zelfgemaakt kwas

Als basis worden donkere broodsoorten genomen: rogge, Borodinsky, Darnitsky, Riga. Gedroogde korsten van zwart brood zijn zeer geschikt voor donker kwas, en de kruimel moet behoorlijk grondig worden gebakken totdat hij donker wordt.Om een lichte drank te krijgen, is het beter om de donkere broodkorsten helemaal af te snijden.

Het brood wordt in plakjes van 1 cm dik gesneden en op een droge bakplaat gelegd.
De bakplaat wordt in een oven geplaatst die is verwarmd tot 180 graden.
De totale droogtijd moet ongeveer 40 minuten zijn, waarbij je de crackers meerdere keren moet roeren en ervoor moet zorgen dat ze allemaal omdraaien.
De afgewerkte crackers worden uit de oven gehaald, maar je moet 3-4 stukjes op de bakplaat laten liggen, die bij een temperatuur van 200 graden tot een lichte verkoling van de hoeken moeten worden gebracht - deze crackers moeten het kwas een aangename bruine kleur geven kleur en een nauwelijks waarneembare karamelsmaak.

Er is een andere manier:

Alle kruimels worden zorgvuldig uit het brood verwijderd en moeten handmatig tot fijne kruimels worden verwerkt.
De resterende korst wordt fijngehakt.
Het resulterende mengsel van kruimels en gehakte korst wordt gelijkmatig verdeeld op een bakplaat en in een voorverwarmde oven op 160 graden geplaatst.
De droogtijd is slechts 5-10 minuten en de broodkruimels voor kwas zijn klaar.

Algemene aanbevelingen voor alle soorten crackers

Het brood moet in stukken van dezelfde dikte en grootte worden gesneden, zodat ze gelijkmatig drogen.
De temperatuur van een elektrische oven en de droogtijd zijn omgekeerd evenredig aan elkaar: hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het brood droogt; Hoe lager de temperatuur, hoe langer het duurt voordat het volledig gaar is.
Hoe grover de bloem waarvan het brood gemaakt wordt, hoe dunner de stukken gemaakt moeten worden en hoe hoger de vereiste temperatuur.
Om crackers te bereiden is een elektrische verwarmingsmodus van de oven, zoals convectie, handig: de circulatie van hete lucht zorgt voor een snellere en uniformere droging.Als een dergelijke functie niet aanwezig is, zal een enigszins geopende ovendeur een soortgelijk effect helpen bereiken.
Je kunt elke olie gebruiken: zonnebloem, olijfolie, lijnzaad, kokosnoot, mosterd, sesam, maïs en andere. De houdbaarheid van crackers bereid met toevoeging van boter is veel korter dan gewone crackers.
Beschuiten zonder olie en kruiden (met uitzondering van zout) moeten gescheiden van vers brood worden bewaard bij een temperatuur van 0 tot 15-20 graden en een luchtvochtigheid van niet meer dan 70%. Als container kunt u een zak van natuurlijke stof, een glazen pot of een plastic container gebruiken. Bij opslag in de koelkast moet de container luchtdicht zijn.

Door deze voorwaarden in acht te nemen, kunt u het product in zijn oorspronkelijke vorm enkele maanden bewaren. Als er olie of vet is gebruikt bij het maken van crackers, moeten deze binnen de eerste paar dagen worden gegeten: ze kunnen niet lang worden bewaard.