Hoe meerval op de juiste manier schoon te maken en te snijden

Van meervalvlees kan een groot aantal verschillende gerechten worden bereid: koteletten, taarten, taarten, gebakken vis en zelfs kebab. Maar om ze lekker en aromatisch te maken, moet je weten hoe je meervallen op de juiste manier schoonmaakt.

Bizarre vis - meerval

Meervallen leven in bijna alle grote rivieren van Rusland. Ze zijn nachtdieren. Overdag liggen meervallen in diepe poelen op de modderige bodem van reservoirs, begraven in de modder. Dit is werkelijk een enorme vis die 5 meter lang kan worden en tot 3 kwintaal kan wegen. Maar zulke reuzen zijn zeldzaam, en het is erg problematisch om zo'n trofee uit het water te halen. Voor het koken worden veel kleinere exemplaren gebruikt - tot 20 kg. Goed gekookt jong meervalvlees is erg lekker.

Bovendien heeft deze vis absoluut geen schubben, waardoor de keuken tijdens de verwerking schoon blijft. Een ander belangrijk voordeel van meervallen is dat meervallen geen kleine botten in de spieren en staart hebben, maar alleen ruggengraat en ribben.

Hoe meerval schoon te maken voordat u gaat koken

Er zitten geen schubben op de huid van meervallen, maar deze is overvloedig bedekt met slijm, dat een onaangename moddergeur heeft. Als je er niet vanaf komt, kun je het bereide gerecht ernstig bederven. Maar over het algemeen is het schoonmaken van meervallen niet moeilijk.

• Eerst moet de vis worden besprenkeld met grof zout (of erin worden gerold).
• Wrijf met een oude spons of servet (je kunt gewoon een gehandschoende hand gebruiken).
• Schraap met de botte kant van een mes voorzichtig het zout en het slijm van de huid. We moeten proberen de huid een lichte tint te geven.
• Spoel de vis goed af.
• Als het slijm niet volledig is verdwenen, moet u alle stappen opnieuw herhalen.
• Hoe vis schoon te maken in “kampeeromstandigheden”: gebruik houtas in plaats van zout.

De huid van deze vis is sterk, dus je kunt hem veilig schoonmaken zonder bang te zijn hem te beschadigen.

Meervallen hebben geen scherpe stekels op de rug- en buikvinnen, zoals baars of snoekbaars, maar wel scherpe stekels op de voorvinnen (bij de kieuwen) die letsel kunnen veroorzaken. Dergelijke lekke banden zijn erg pijnlijk. Daarom moet u voorzichtig zijn tijdens het werken, of eerst de vinnen verwijderen door ze af te snijden met een keukenschaar of een mes.

Strippen

Nadat u klaar bent met het schoonmaken van de meerval, kunt u beginnen met het strippen. Voor deze:

• Leg de vis op zijn rug en maak een ondiepe inkeping nabij de kop om de binnenkant niet te beschadigen. Steek de punt van het mes in het gat met het mes naar boven en trek het buikvlies er lichtjes mee en snijd de buik van het hoofd naar de anus.
• Open de incisie en verwijder voorzichtig de ingewanden zonder ze van het hoofd af te scheuren. Zorg ervoor dat u de galblaas niet verplettert - gal die op het vlees terechtkomt, zal het bitter maken.
• Snijd de kieuwen af ​​en trek ze samen met de ingewanden eruit.
• De binnenwanden van de buik moeten grondig worden gereinigd van films.
• Maak aan beide kanten een snede langs de vinnen en trek ze vervolgens met de hand of met een tang eruit, beginnend vanaf de staart tot aan het hoofd.
• Als kaviaar wordt gevonden tijdens het strippen, moet deze zorgvuldig worden verwijderd en vervolgens van de film worden verwijderd. Dit is eenvoudig te doen met een gewone vork. Gezouten of gebakken meervalkaviaar is een echte delicatesse.

Als gal op het vlees terechtkomt, worden de stukjes meestal uitgesneden en weggegooid. Zou dat niet moeten doen. De gal moet worden afgewassen of afgeveegd met een servet, en de plaats waar hij binnenkomt moet met zout worden ingewreven.Spoel na een paar minuten het zout af en je kunt deze stukken veilig laten koken.

Hoe de pulp te scheiden

Scheid indien nodig de filet van de botten. Om dit te doen, moet je eerst het hoofd afsnijden. Vervolgens moet de vis op zijn kant worden gelegd. Maak vanaf de staart, langs de achterkant, een ondiepe snede, plaats het mes evenwijdig aan het tafelblad en probeer het langs de ruggengraat te laten gaan. Trek vervolgens de rand van het vruchtvlees langs de snede en gebruik de punt van een mes om de snede tot aan de ribben te verdiepen.

Draai het mes langs de ribben en verwijder voorzichtig het vlees van de voorkant van het karkas, zonder de staart af te snijden. Til het gesneden deel van de filet op, plaats het mes evenwijdig aan de ruggengraat en snijd de filet langs de ruggengraat van de staart. Draai het karkas om en verwijder de filet van de andere kant.

Het is niet nodig om de kop en de botten weg te gooien; ze kunnen worden gebruikt om bouillon te bereiden of om te koken bij het bereiden van dubbele vissoep.

Het verwijderen van de huid

Voor het bereiden van gehakt of shish kebab is de schil niet nodig en kan deze dus worden verwijderd. Het is handiger om dit te doen vanaf een heel meervalkarkas, in plaats van vanaf een verwijderde filet.

• De vis moet eerst worden gewassen, gestript en de vinnen worden verwijderd.
• Hierna moet je met een scherp mes een cirkelvormige incisie in de huid maken over het lichaam achter de kieuwen en nog een in het midden van de rug langs het lichaam.
• Pak de rand van de huid bij het hoofd vast met een tang en trek deze naar de staart, indien nodig afsnijden met een mes.
• Nadat u de huid van de ene kant van het karkas hebt verwijderd, verwijdert u deze op dezelfde manier van de andere kant.

Je kunt het karkas in porties snijden of filets verwijderen.

Het is de huid die een sterke moddergeur heeft, dus door deze van het karkas te verwijderen, kan deze geur bijna volledig verdwijnen.

Het zal veel gemakkelijker zijn om de huid van de vis te verwijderen als je hem aan de kieuwen hangt.

Hoe zich te ontdoen van een specifieke geur

Meerval wordt niet altijd gekookt vanwege de specifieke moddergeur die het vlees heeft. Bovendien geldt: hoe groter en ouder de vis, hoe gevoeliger deze geur is. Je kunt het onaangename aroma aanzienlijk verminderen door de huid van de meerval te verwijderen. Om er helemaal vanaf te komen, giet je voor het koken citroensap of droge witte wijn over het vlees, laat het 15-20 minuten staan ​​en spoel je het daarna af.

Je kunt de somyatina 2-3 uur in melk laten weken. Hierdoor wordt niet alleen de geur verwijderd, maar wordt het vlees ook lekkerder. Tijdens het koken is het een goed idee om de meerval royaal op smaak te brengen met kruiden, waaronder piment en zwarte peper.

Deze vis is erg lekker als hij wordt gerookt, en het maakt niet uit of hij koud of warm gerookt is. Het maakt uitstekende barbecuesteaks en zelfs shish kebab.

Van goed schoongemaakt en verwerkt meervalvlees kun je veel verschillende gerechten bereiden die niemand onverschillig laten.