Hoe maak je bot goed schoon voordat je gaat frituren, bakken of stoven?

Botvlees heeft een unieke chemische samenstelling en een delicate textuur, waardoor het product zich onderscheidt van zijn analogen. Tegelijkertijd koken slechts een paar huisvrouwen het - degenen die weten hoe ze bot correct en snel moeten schoonmaken. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het proces zelf niet zo ingewikkeld; je hoeft alleen maar een strikt patroon te volgen.

Het is de moeite waard om te overwegen dat alleen verse vis gunstige eigenschappen heeft en een indrukwekkende hoeveelheid vitamines, jodium en andere micro-elementen bevat. Maar een diepvriesproduct kan ook aangenaam van smaak zijn, vooral als je de verwerking zorgvuldig aanpakt.

Kenmerken van het schoonmaken van bot en de voorbereiding ervan voor het creëren van culinaire hoogstandjes

Voordat u begint met het reinigen van het karkas, moet u het product indien nodig ontdooien. In dit geval moet u zich laten leiden door de volgende wensen:

1. Het is beter om de optie van geleidelijk ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur te vermijden. Dit kost te veel tijd, wat kan leiden tot het verlies van de meeste nuttige componenten.
2. Plaats het hele bevroren karkas in koud water en voeg er een beetje steenzout aan toe. We nemen minimaal een theelepel zout per kilogram product, dan is het verlies aan minerale componenten minimaal.
3. Het gebruik van warm water is verboden. Het heeft een negatieve invloed op de eiwitstructuur, wat zal leiden tot bederf van het product.
4. Als u een stuk filet moet ontdooien, vet het dan eerst in met zout, wikkel het in huishoudfolie en volg dezelfde procedure.

We wassen verse of ontdooide bot onder stromend koud water en verwijderen stukjes algen, zoutkristallen en zand van het oppervlak. Vissen kunnen met of zonder schubben zijn. Afhankelijk hiervan moet je de bot schoonmaken met een scherp mes, de schubben verwijderen of een uniforme schil afsnijden, die erg dicht kan zijn. Alleen zeer kleine karkassen van botvariëteiten zonder schubben vereisen geen verwijdering van de dichte schil. De hoofdregel is hoe je vis snel schoonmaakt bot - verwijder de schubben samen met de huid.

Tip: Het vel kan heel voorzichtig worden verwijderd zonder het malse vlees te beschadigen. Om dit te doen, maken we een ondiepe snede in de achterkant van de vis, pakken de huid en verwijderen deze in één beweging, als een kous.

De volgende stap is het afsnijden van de vinnen. De laatste stap is het verwijderen van de kop. Er moet aan worden herinnerd dat de spijsverteringsorganen van een specifieke vis zich direct onder de kieuwen bevinden. Als u dit deel van het karkas niet goed schoonmaakt, bestaat het risico op beschadiging van de binnenkant, waardoor bittere tonen en de geur van algen aan de smaak van de vis kunnen worden toegevoegd.

Er wordt een V-vormige incisie gemaakt op het lichaam van de vis, waarbij de kop, de kieuwen en alle ingewanden worden gevangen. Als tijdens de manipulatie de inhoud van de spijsverteringsorganen op het vlees terechtkomt, is het niet meer mogelijk om het schoon te maken, het is beter om de aangetaste plekken onmiddellijk af te snijden.

Voordat het resulterende vlees wordt gebakken, moet het opnieuw worden afgespoeld onder koud stromend water, worden behandeld met fijn zout en een half uur in de koelkast worden bewaard. Deze stap neutraliseert eventuele resterende onaangename geuren en verzacht de textuur van het vlees.Pas daarna wordt de benodigde warmtebehandeling van het onderdeel uitgevoerd.

Kleine viskarkassen kunnen volgens hetzelfde principe worden gereinigd, waarbij het proces van het verwijderen van de huid wordt omzeild. Maar het wordt aanbevolen om het werkstuk langs de randlijn in twee delen te snijden en alle botten te verwijderen.

Tip: Om de botfilet nog zachter te maken en de specifieke visgeur of bittere smaak volledig te verwijderen, is het raadzaam om hem vlak voor het koken 15-20 minuten in lauwe melk te laten weken.

Hoe mals vlees op de juiste manier van de basis scheiden?

Verse botfilets worden vrij zelden verkocht, en bevroren filets worden na alle verwerkingsfasen als papier, dus het is beter om te leren hoe je het malse vlees zelf kunt scheiden.

• Voor dit doel kunt u het beste grote vissen kopen. Dan lijkt het proces eenvoudiger en wordt de filet groter.
• We nemen het karkas, spoelen het af onder koud water, leggen het op tafel, "back-up". Snijd het vlees met een heel scherp mes langs de dikke lijn die opvalt, tot aan de botten. Het belangrijkste hier is om het mes niet naar het hoofd te brengen, anders kun je de binnenkant beschadigen en het vlees bederven.
• Vervolgens maken we een snede loodrecht op de eerste, langs een lijn die zich direct onder de buik bevindt. Nu maken we een ondiepe snede, strikt langs de lijn van de onderste vin. Als alles goed is gedaan, verschijnt hierna een stuk filet, dat met zorgvuldige bewegingen kan worden gescheiden, waarbij je jezelf met een mes helpt.
• Volgens hetzelfde principe verwerken we het resterende grotere stuk.
• Snijd voorzichtig de schil van de resulterende stukken af, verwijder alle onnodige lelijke elementen en verwijder voorzichtig de zaden.

De resulterende filet hoeft niet te worden gezouten of aan aanvullende verwerking te worden onderworpen.Meestal worden dergelijke bereidingen gebakken in een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Zout wordt al tijdens het frituurproces geïntroduceerd, maar het is beter om dit vlees te serveren met een apart bereide saus.

Ongeacht de gekozen aanpak is het eindproduct netjes, schoon en klaar voor gebruik of aansluitend droogvriezen. Botvlees is vrij dun en transparant, waardoor je het zorgvuldig kunt controleren op de aanwezigheid van kleine botten. Dit punt mag niet worden verwaarloosd, zelfs als de rand er gemakkelijk en zonder zichtbare schade uit komt.