Hoe vis op de juiste manier te zouten en te drogen

Heerlijke gedroogde vis is eenvoudig zelf te bereiden. Om dit te doen, moet je weten hoe je vis thuis kunt drogen. Een beetje gedoe, een paar dagen wachten - en u kunt zelf van de delicatesse genieten en uw gasten veilig trakteren. Stukjes aromatische gedroogde vis zullen iedereen zeker bevallen.

Zongedroogd of gedroogd: wat is het verschil?

Gedroogde vis wordt verkregen door voorgezouten grondstoffen te drogen. Het zijn bekende, kant-en-klare producten. Veel mensen noemen gedroogde vis precies gedroogd. Daarom de vraag stellen: hoe vis correct drogen? - mensen bedoelen meestal hoe het gedroogd moet worden.

Gedroogde vis wordt zowel verkregen uit ongezouten grondstoffen (vers gedroogd) als uit gezouten vis. Gedroogde vis wordt beschouwd als een halffabrikaat dat verdere culinaire verwerking vereist. Ze drogen het meestal in de noordelijke regio's en slaan het op als reserve voor gebruik in de winter. Gedroogde karkassen kunnen lange tijd worden bewaard zonder hun voedingswaarde te verliezen.

Selectie en bereiding van vis

In principe kun je elke vis thuis drogen, maar vis die niet te vet is en klein van formaat is, is hiervoor het meest geschikt. Voor dit doel kunnen de volgende soorten met succes worden gebruikt: voorn, brasem, sabelvis, podust, rietvoorn, serpeling, zilverbrasem, baars, ram, snoekbaars, voorn en anderen.

De grondstoffen moeten eerst worden voorbereid:

Was de vis goed, darm hem (zonder de schubben los te maken) en spoel hem opnieuw grondig af.
Als er een grote hoeveelheid van is, is het beter om deze op grootte te sorteren, omdat vissen van verschillende groottes verschillende verwerkingstijden vereisen.
Zout de bereide grondstoffen.

Je hoeft de vis niet te darmen, maar in dit geval zal het eindproduct een bittere smaak hebben, die de gal hem zal geven.

Bereide vis kan op twee manieren worden gezouten: droog - door de karkassen te bedekken met droog zout, of nat - in pekel (pekel).

Droog zouten

Deze zoutmethode wordt het vaakst gebruikt, omdat het heel eenvoudig is. De gerechten moeten zo worden gekozen dat de karkassen er gemakkelijk in passen (een brede pan of beker). Je moet een dunne laag grof zout op de bodem gieten, een rij vissen leggen, deze bedekken met zout zodat deze volledig bedekt is. De volgende rij moet op dezelfde manier bovenop worden gelegd. En dus moet je de karkassen in rijen neerleggen en ze royaal met hars besprenkelen.

Nadat de laatste rij is gelegd, moet je er een bord of deksel op plaatsen dat vrij in de pan past en deze met druk naar beneden drukken (bijvoorbeeld: een pot water of een gewicht).

Zet de gerechten 4-7 dagen in de koelkast (afhankelijk van de grootte van de karkassen). Nadat de aangegeven tijd is verstreken, moet de vis eruit worden gehaald, het zout goed worden afgewassen en vervolgens in water worden geweekt (4-7 uur), waarbij hij verschillende keren moet worden vervangen. In dit geval is het aantal uren gelijk aan het aantal dagen zouten.

Hierna kunt u de vis drogen. Het moet op een goed geventileerde plaats worden opgehangen. In de zomer kun je hem buiten laten drogen, en in de winter is een balkon of keuken hiervoor geschikt. Je kunt het drogen op de veranda of in de zomerkeuken. Het belangrijkste is dat het niet mag worden blootgesteld aan direct zonlicht. Karkassen kunnen worden opgehangen door een draad door de ogen te steken, of je kunt haken maken van paperclips, waarmee ze aan de bovenlip worden gehaakt, en de andere kant wordt aan een gespannen koord of vislijn gehangen. Je kunt de vis aan de staarten hangen, maar in dit geval zullen het vet en het sap eruit stromen en zal het droger en frisser worden.

Zout in pekel

Deze methode is ook goed voor thuisgebruik. Hiermee kunt u in een kortere periode gelijkmatig gezouten vis krijgen. Om dit te doen heb je nodig:

Bereid een oververzadigde zoutoplossing (pekel). Om dit te doen, lost u het zout op in water en verhoogt u geleidelijk de concentratie. De oplossing wordt als klaar beschouwd als er geen stuk aardappel of een rauw ei in zinkt. Per 2 kg grondstoffen heeft u ongeveer 1 liter pekel nodig.
Giet een dunne laag zout op de bodem van een brede container.
Plaats de karkassen in een container.
Giet pekel zodat deze de vis volledig bedekt.
Dek af met een bord of deksel en druk erop.
Zet de container 3-4 dagen in de koelkast (afhankelijk van de grootte van de vis).
Nadat de vereiste tijd is verstreken, haalt u de karkassen uit de pekel en laat u ze ongeveer 30 minuten in schoon water weken, waarbij u het water elke 10 minuten ververst.

Laat het water daarna weglopen en drogen, op dezelfde manier hangend als bij de droge zoutmethode.

Hoe lang duurt het drogen van vis?

De droogtijd tot het klaar is, hangt af van de grootte van de vis en de omstandigheden. Gemiddeld is dit 4-6 dagen. Buiten, geblazen door de wind, droogt het sneller, thuis - langer. In de winter, in een koele kamer, neemt deze periode nog meer toe. Daarom moet de vis na 4-5 dagen worden getest om te zien of hij klaar is. Als het vochtig is op de rug, moet het nog 1-2 dagen drogen.

Het is heel snel en gemakkelijk om vis thuis te drogen in een elektrische droger. Geforceerde ventilatie en verhoogde temperatuur versnellen het uitdrogingsproces van het halffabrikaat. In een standaard elektrische droger bij een temperatuur van ongeveer +55°C is het in slechts 5-7 uur gedroogd tot het klaar is!

In de noordelijke regio's wordt de vis anderhalve maand buiten bevroren.

Een aantal tips

Om te voorkomen dat er tijdens het drogen in de zomer insecten op de vis terechtkomen, kunt u deze besprenkelen met azijn of invetten met zonnebloemolie, of u kunt er een mengsel van maken in de verhouding 1:3 en de vis ermee invetten.
Voor hetzelfde doel kan het worden bedekt met gaas of kleine tule.
Het is beter om de afgewerkte grondstof laat in de avond op het balkon of buiten te laten drogen, dan heeft het de tijd om te verweren en te drogen voor de ochtend. Vliegen en wespen komen er praktisch niet meer aan.
Om het drogen te versnellen en te beschermen tegen insecten, open je de buikjes door er lucifers met afgeknipte kop of korte stokjes in te steken.
Tijdens het droogzouten worden sommige karkassen slecht gezouten. Ze zijn gemakkelijk te herkennen: ze drijven tijdens het weken. Dergelijke vissen moeten afzonderlijk worden gedroogd en eerst als voedsel worden gebruikt.
Gedroogde vis moet op een koele, droge plaats worden bewaard, gewikkeld in bakpapier en katoenen doek, of in een glazen pot met deksel. Tegelijkertijd verliest het zijn eigenschappen niet binnen 4-5 maanden.

We raden u aan het artikel over te lezen hoe pijnboompitten correct te pellen