Kan citroenzuur worden vervangen door citroensap en omgekeerd?

Om de vraag te beantwoorden of het mogelijk is om citroen te vervangen door citroenzuur, is het noodzakelijk om duidelijk te maken met welk doel de vervanging wordt gedaan. Als het gaat om het verbeteren van de gezondheid en het verkrijgen van een identieke smaak, dan niet. Maar bij de bereiding van de meeste gerechten zijn citroen en citroenzuur volledig uitwisselbare componenten.

Voor- en nadelen van het vervangen van sap door zuur

Citroen bevat veel heilzame stoffen en aromatische essentiële oliën. Het belangrijkste voordeel zijn de voordelen voor het lichaam. Het heeft tonische eigenschappen, verbetert de immuniteit, verbetert het geheugen en voorkomt ontstekingsprocessen.

Citroen- en citroenzuur hebben slechts één overeenkomst: een zure smaak. "Limonka" is een chemisch product. Het wordt verkregen door de biosynthese van suikerhoudende stoffen. Hoewel het voorheen feitelijk werd verkregen uit citrusvruchten.

Voordelen van het gebruik van citroenzuur in gerechten:

goedkoop;
compactheid;
lange houdbaarheidstermijn;
veelzijdigheid;
goede oplosbaarheid in elke vloeistof;
Toegestaan voor mensen met een allergie voor citrusvruchten.

"Limonka" verliest slechts in verschillende opzichten van sappige citrus:

heeft een zure, maar volkomen onnatuurlijke, onaangename smaak;
heeft geen geur;
bevat geen vitamines en voedingsstoffen.

Een pakje citroenzuur (25 gram) kan 4-5 citroenen vervangen, wat overeenkomt met 150 ml of 10 eetlepels. l, sap.

Wanneer is het mogelijk?

Citroensap kan worden vervangen door zuur uit een verpakking als het gerecht een hittebehandeling moet ondergaan.Bij sterke verwarming verdampen nog steeds heilzame stoffen uit het sap. Het enige is dat het gerecht geen citroengeur heeft. Maar dit heeft helemaal geen invloed op de smaak.

Voeg “citroen” toe in plaats van citroensap:

in marinades voor vis en vlees;
in jam;
in mousses en crèmes;
in siropen en sauzen;
in schuimgebakjes, fondants;
in bakdeeg;
bij frisdranken.

Maar het wordt niet aanbevolen om bereide gerechten met de oplossing te besproeien. Dit heeft niet het beste effect op de smaak.

Verhoudingen voor vervanging

Het is onmogelijk om precies te berekenen hoeveel "citroen" je moet nemen, zodat de zuurgraad overeenkomt met het sap van één citroen. Ten eerste zijn citrusvruchten er in verschillende maten, en ten tweede verschillen ze in sappigheid en dikte van de schil. Ten derde zijn sommige soorten erg zuur, andere zijn wateriger. Daarom zullen alle berekeningen van verhoudingen bij benadering zijn:

100 ml citroensap = 100 ml water en 16 g citroenzuur.
Sap van één citroen = 30-40 ml water en 5 g citroensap (theelepel).
1 eetl. lepel citroensap = 1 eetl. een lepel water en 0,5 theelepel citroen.

Het is raadzaam om de verdunde vloeistof te proeven. Als het niet zuur genoeg is, voeg dan citroen toe. En als het andersom is, voeg dan water toe.

Je moet citroen zeker niet vervangen door zuur om de immuniteit te versterken of de gezondheid te verbeteren. Het heeft geen voordelen voor het lichaam en kan in hoge doses irritatie van de slijmvliezen, brandwonden, maagpijn, een brandend gevoel en misselijkheid veroorzaken.

Andere citroenvervangers

Citroenzuur is niet de enige vervanger voor citroen. Als u het een of het ander niet bij de hand heeft, kunt u met succes gebruik maken van:

zure bessen (rode aalbessen, rode bosbessen, veenbessen);
zuring;
sinaasappelen en mandarijnen;
granaatappel, kers, cranberry, appel, druivensap zonder suiker;
tafel-, appel- of wijnazijn;
citroenpeper (bij het koken van vis).

Natuurlijke vervangers zijn rijk aan bioactieve stoffen en zijn gunstig voor de gezondheid. Meestal wordt in plaats van citroen bij het koken 9% tafelazijn gebruikt: 4 theelepels vervangen het sap van 1 citroen of 1 theelepel citroensap.

Kun je citroen vervangen door citroenzuur? Bij het koken zeker wel. Beide componenten voegen zuurheid toe, maken vlees en vis sappig en voorkomen dat zoete crèmes en jam kristalliseren. Laat u bij het vervangen leiden door de bovenstaande verhoudingen en proef de oplossing om het gewenste zuurgraadpercentage te verkrijgen.