Is het mogelijk om eieren in al kokend water te gooien? Zullen ze koken of kraken?

Het is een grote misvatting om te denken dat het koken van eieren een eenvoudige en ongecompliceerde taak is. Neem de vraag of je eieren in kokend water of in koud water moet doen. Het is onmogelijk om duidelijk te zeggen hoe het goed moet worden gedaan. Beide kookmogelijkheden hebben bestaansrecht. Met slechts één wijziging: je kunt alleen eieren op kamertemperatuur in heet water gooien. Als ze alleen uit de koelkast komen, zal de schaal barsten, zal het eiwit vervormd raken en naar buiten lekken.

Hoe correct koken?

Een perfect gekookt ei heeft de volgende kenmerken:

• stevige maar delicate consistentie;
• hele schaal, die gemakkelijk schoon te maken is;
• De dooier is geel, gelegen in het midden, de smaak is delicaat en niet zwavelachtig.

Om dit resultaat te krijgen, is het belangrijk om het temperatuurregime in acht te nemen en de kooktijd niet te overschrijden. Harold McGee, een beroemde Amerikaanse auteur van boeken over de wetenschap van de keuken, geeft aan dat de optimale temperatuur 80ºC -85ºC is en een tijdsbereik van 10-15 minuten. Dit komt overeen met heet, nauwelijks kokend water. Wanneer het water sterk kookt, beginnen de eieren te draaien, wat leidt tot barsten van de schaal. Bovendien vindt bij hoge temperaturen de reactie tussen de zwavel van het wit en het ijzer van de dooier sneller plaats en wordt de kern groen.

Je kunt eieren in elk stadium van het koken in een kookpan doen: aan het begin nog in koud water, of in heet water, dat al kookt.

Regels voor koken

Veel mensen zijn huiverig om eieren in kokend water te gooien. Het belangrijkste argument ertegen is het kraken van granaten.Als ze koud zijn, alleen uit de koelkast, zal de schaal barsten als gevolg van een sterk temperatuurverschil. Maar als de testikels minimaal 2 uur bij kamertemperatuur of 20-30 minuten in warm water op tafel liggen, zal het contrast niet zo sterk zijn. Het risico op scheuren zal niet toenemen.

Voordelen van deze methode:

• Hoge kooksnelheid. In slechts 3-4 minuten zijn zachtgekookte eieren klaar, in 5-7 minuten – middelgrote eieren, in 10-15 minuten – hardgekookt.
• Het eiwit vouwt onmiddellijk en scherp, waardoor het risico dat het aan de schaal blijft plakken kleiner is.

Wat zijn de regels voor koken?

1. Wacht tot het water kookt.
2. Zet het vuur laag.
3. Laat de eieren op kamertemperatuur voorzichtig met een lepel in het water vallen.
4. Gebruik het deksel niet.
5. Kook gedurende 10-15 minuten op laag vuur om hardgekookte eieren te verkrijgen.

Het toevoegen van 2-3 theelepels zout aan water (per 1 liter) helpt het risico op barsten van de schaal te verminderen. Als de schaal breekt, zal het wit onmiddellijk coaguleren in gezout water en de scheur dichten.

Koken met geleidelijke verwarming van water

Eieren die net uit de koelkast zijn gehaald, kunt u in koud water leggen. Sommige huisvrouwen geven ze 15-20 minuten om op te warmen. Plaats vervolgens de pan op het vuur en wacht tot deze begint te koken. Pas daarna wordt de kooktijd genoteerd: 3–4, 5–7, 10–15 minuten voor respectievelijk zachtgekookte, medium en hardgekookte eieren. Het nadeel van deze methode is de soepele vouwing van het eiwit. Het proces begint al voordat het water begint te koken. Als gevolg hiervan blijft het eiwit aan de schaal plakken en kan het moeilijk te reinigen zijn.

Verse eieren hebben een lage pH-waarde van het wit, waardoor het tijdens het koken stevig aan de schaal hecht. Maar na verloop van tijd neemt het PH-niveau toe. Voor een gemakkelijke reiniging wordt aanbevolen om de eieren niet direct te koken, maar ze een week in de koelkast te bewaren.

Koken zonder schaal

Dit gerecht heet een gepocheerd ei en is ontleend aan de Franse keuken. Hoe kook je het en in welk water moet je de eieren gooien?

1. Zet een kleine pan met water op het vuur.
2. Voeg 3-4 theelepels zout of azijn toe.
3. Wanneer het water kookt, maak je een trechter door het water krachtig te roeren met een lepel.
4. Klop het ei snel aan de rand erdoor, zodat het een draaikolk wordt.
5. Haal het gepocheerde vlees er na 3-4 minuten uit met een schuimspaan.

Een ideaal gepocheerd gerecht heeft een afgeplatte ovale vorm, een volledig gekookt, zacht wit en een vloeibaar eigeel. Wanneer het wordt gesneden, vloeit het op de plaat. Je kunt ook een helmstok gebruiken of een gebroken ei in een zak binden. Maar bij het verlagen van de eimassa moet het water altijd heet zijn.

Dus, kun je eieren in kokend water doen? Ja, dit kun je zeker doen. Het is echter belangrijk dat ze niet koud zijn, anders barst de schaal en verspreidt het wit zich. Verwarm ze voor het koken een beetje door ze in warm water te bewaren. Om te voorkomen dat de schelpen gaan plakken en om ze goed schoon te maken, leg je de eieren direct na het koken onder een stroom koud water.