Is het mogelijk om de bouillon met water te verdunnen - waarom zijn chef-koks ertegen?

Kan de bouillon worden verdund met water? Ja, maar je moet erop voorbereid zijn dat dit de smaak van het afgewerkte gerecht zal beïnvloeden. Een nieuwe portie water heeft geen tijd om verzadigd te raken met aroma's en heilzame stoffen, wat betekent dat het product onrijk en verdund aanvoelt. Als u besluit dit te doen, vergeet dan niet één belangrijke regel te volgen: kook de vloeistof gedurende 1 minuut om ziekteverwekkers te doden.

Waarom is het niet raadzaam om de bouillon te verdunnen?

Velen zijn er zeker van dat het toevoegen van water aan kant-en-klare soep of bouillon onaanvaardbaar is. Zo’n actie ziet er eigenlijk barbaars uit. Het is alsof je een beetje melk aan ijs toevoegt. Bij het koken van vlees wordt water immers gevuld met nuttige stoffen, vet, kruiden en wordt het een heel ander product: bouillon.

Het toevoegen van een portie schoon water heeft de volgende gevolgen voor het gerecht:

• Snel bederf. Als de bouillon wordt verdund met ruw water, zal deze zeer snel bederven. Vloeistoffen die geen warmtebehandeling hebben ondergaan, bevatten miljarden micro-organismen. Eenmaal in een warm voedingsmedium zullen ze zich intensief gaan vermenigvuldigen. Als u het gerecht na het toevoegen van water niet kookt, wordt het binnen 24 uur zuur en krijgt het een onaangename geur en smaak.
• Verslechtering van de smaak. Het is de verandering in de smaak van de bouillon na verdunning met water waarover het vaakst wordt geklaagd. Het wordt op de een of andere manier smakeloos, onverzadigd, zwak.Hoewel sommigen geen veranderingen opmerken. Blijkbaar hangt het allemaal af van de gevoeligheid van de smaakpapillen, en misschien van het hongergevoel.
• Verminderde concentratie van voedingsstoffen. Het is bekend dat om de smaak en de heilzame elementen in het vlees te behouden, het in kokend water wordt geplaatst. Om een ​​smakelijke bouillon te verkrijgen, wordt het vlees daarentegen langzaam verwarmd zodat het alle voordelen aan het water geeft en grondig wordt gekookt. Door het afgewerkte gerecht met water te verdunnen, krijgen we een laag gehalte aan voedingsstoffen in een grote hoeveelheid vloeistof.

Het koken van vleesbouillon duurt lang, minimaal een uur. Giet daarom altijd een grote voorraad water in (2-3 keer meer) en zet het gerecht op een laag vuur, zodat de vloeistof niet te snel kookt.

Wat te doen met geconcentreerde bouillon?

Er zijn verschillende manieren om waardig uit de situatie te komen. Om te voorkomen dat verdunning van de bouillon de smaak beïnvloedt, kiest u een van de volgende opties:

• De tweede bouillon bereiden. De ideale uitweg uit de situatie is om het vlees (champignons, vis) eruit te halen, de benodigde portie water toe te voegen en opnieuw te koken. Je krijgt een bouillon genaamd de tweede. Het is minder vet en wordt vaak voorgeschreven bij spijsverteringsproblemen.
• Het mengen van de tweede en eerste bouillon. Om de bouillon rijker te maken, kun je deze met de eerste mengen en 1 minuut laten koken. Het resultaat zal een product zijn dat qua smaak praktisch niet verschilt van de bouillon die volgens alle regels is gekookt.
• Verdun met water en kook gedurende 7-15 minuten. Als je de pan door de kooktijd wat langer op het vuur kunt laten staan, kun je gerust water toevoegen. In 7-15 minuten zijn de vloeistoffen volledig gemengd en verzadigd met vleesaroma en -smaak.

Houd er rekening mee dat u bij het verdunnen van de bouillon met water het toegevoegde zout en de kruiden opnieuw moet berekenen. Hoogstwaarschijnlijk zul je de vloeistof een beetje moeten zouten, zodat deze niet flauw wordt.

De bouillon verdunnen met water is geen goed idee. Wanneer er echter geen andere keuze is, kunt u dit doen. Om te voorkomen dat dit de smaak van het gerecht beïnvloedt, moet je de vloeistof koken en een beetje zout en kruiden toevoegen. En voor de toekomst: bij het koken van vlees moet je er altijd rekening mee houden dat water tijdens het proces aanzienlijk kookt. Daarom is het beter om er in eerste instantie meer van toe te voegen. Dan hoef je het waardevolle product niet te verdunnen.