Waar wordt koriander voor gebruikt en hoe kun je een gerecht ermee op smaak brengen?

Koriander wordt gebruikt voor zoute en pittige gerechten. Veel mensen vermoeden niet eens dat ze het kruid van dezelfde plant halen als koriander: Coriandrum sativum L. of koriander. Alleen de bladeren van de plant worden koriander genoemd en de zaden worden als specerij gebruikt.

Wat moet je weten over koriander?

Rusland is de leider in de export van koriander. Maar dit was niet altijd het geval, alleen de laatste paar jaar.

Er wordt aangenomen dat deze specerij afkomstig is uit de Middellandse Zee. Het wordt verkregen uit de zaden van de gelijknamige plant. De kruidachtige eenjarige bereikt een hoogte van 40-60 cm en bloeit midden in de zomer met kleine witte of roze bloemen. Na 1-2 maanden worden in plaats van de bloemparaplu's vruchten gevormd - ronde zaden met een diameter van 2-4 mm en 10-12 ribben.

Veel mensen kweken de plant in hun tuin of op de vensterbank om groen te verzamelen. In dit geval worden de bloemen genadeloos afgesneden.

De naam van de plant is vanuit het Oudgrieks vertaald als "bug". Allemaal dankzij de geur die de bladeren in onvolwassen staat afgeven.

Gunstige eigenschappen

Korianderzaad is rijk aan essentiële oliën, eiwitten en tannines, alkaloïden, pectine, sterolen, organische en vetzuren, rutine en andere polyfenolen.

Nuttige eigenschappen van koriander:

choleretisch;
antiseptisch;
pijnstiller;
anthelminticum.

De smaakmaker is nuttig om in de voeding op te nemen bij slechte eetlust, algemene vermoeidheid, voor de preventie van hart- en vaatziekten en verschillende infecties.

Essentiële olie wordt gewonnen uit korianderzaad; parfumeurs gebruiken het om aromatische stoffen te synthetiseren. Bij herhaalde verdunning krijgt de vloeistof een zeer aangenaam delicaat aroma. Met zijn hulp krijgen parfums de geur van lelietje-van-dalen, violet, bergamot, citroen, lelie. De ether wordt ook geëxtraheerd om vette oliën te verkrijgen die worden gebruikt bij het maken van zeep.

Geur en smaak

Gedroogde korianderzaden hebben, in tegenstelling tot groen, een lichter, aangenaam kruidig aroma. Het lijkt vooral op anijs: houtachtig en licht zoet. De zaden smaken kruidig, met een lichte hint van citrus. Sommigen omschrijven het als ‘verbrand oranje’.

Bij het roosteren van de zaden worden de smaak- en aroma-eigenschappen verbeterd. Het gemalen poeder wordt zoeter en kan in zoetwaren worden gebruikt.

Gebruik bij het koken

Op culinair gebied wordt kruiden op grote schaal gebruikt. Het wordt in alle uithoeken van de wereld gebruikt:

In Rusland worden korianderzaadjes op Borodino-brood gestrooid. De zaden worden gebruikt voor het inmaken van kool en het bereiden van marinades voor het inmaken van groenten en champignons. De smaakmaker wordt vaak gebruikt bij de productie van worsten, ingeblikt vlees en vis.
In India is koriander een integraal onderdeel van de pittige mengsels garam masala en tikka masala. Garam masala wordt toegevoegd aan bonen- en rijstgerechten en gebruikt bij de bereiding van sauzen, gebak, Indiase thee en vruchtendranken. En tikka masala wordt beschouwd als een ideale aanvulling op pluimveevlees. De zaden van de plant zitten ook in de bekende currykruiden.
De Britten en Duitsers voegen kruiden toe aan bier.
In Griekenland en Cyprus beperken ze zich niet tot het gebruik van kruiden bij het conserveren van olijven. Geurige koriander wordt in grote hoeveelheden toegevoegd aan vleesgerechten. Ze koken er bijvoorbeeld heel lekker varkensvlees in rode wijn (“aphelia”) mee.
Japan beleeft momenteel een korianderboom. Er zijn zelfs bijzondere restaurants waar koriander de basis is van alle gerechten. Het wordt waar mogelijk toegevoegd, inclusief desserts, ijs en zoete dranken.

Koriander wordt in andere keukens over de hele wereld gemengd met andere kruiden. In Afrika bereiden ze er berbere mee, in Egypte - dukkah, in de Midden-Oosterse keuken - baharat, in de West-Europese keuken - Bolognese kruidenmengsel. In het Caribisch gebied voegen ze graag koriander toe aan gerechten met chilipepers en knoflook. In Israël is zhug een populair mengsel, dat wordt gebruikt om hummus en falafel op smaak te brengen. Op de Balkan gebruiken ze salamur met koriander. Het vlees wordt erin gemarineerd voordat het wordt gerookt of gedroogd.

Meestal gebruiken chef-koks koriander gemengd met andere kruiden. Het past goed bij komijn, munt, fenegriek, oregano, knoflook, paprika, sesam, komijn, dille, nootmuskaat, ui, kruidnagel, laurier.

Aan welke gerechten moet ik het toevoegen?

Bij het thuis koken wordt koriander meestal gebruikt voor het koken van vlees, marinades en ook bij het inblikken. Als vers vlees wordt besprenkeld met gemalen zaden en ingewreven met azijn, wordt het langer bewaard en krijgt het een pittig aroma. Koriander verbetert de smaak van erwten, bonen, linzen, kool, wild, aardappelen, pompoen, wortelen en bieten.

Lijst met gerechten waaraan je veilig koriander kunt toevoegen:

ongezoete broodjes, brood (strooi);
vlees-, champignon-, groentetaarten;
gebakken kip, eend;
zelfgemaakte worstjes;
kippenlever Pate;
gemarineerde champignons;
zuurkool;
soepen met erwten, mungbonen, linzen;
groentestoofschotels;
varkensvlees, rundvlees;
lobio;
aardappelschotels;
gehaktballetjes;
harissasaus, tkemali, adjika;
bulgur met champignons;
gebakken snoekbaars, zalm, zeebaars;
vis in tomaat;
Koreaanse wortelen;
bietenkaviaar;
pittige rijst;
aromatische olie voor salades;
vlees, groenten, gegrilde champignons.

Dosering en gebruikskenmerken

Bij het koken wordt gemalen koriander vaker gebruikt dan verse koriander. Het is echter beter om de zaden vlak voor gebruik te malen - in dit geval hebben ze een rijker aroma en een rijkere smaak en zijn ze het nuttigst. Het is niet nodig om het kruid tot meel te vermalen. Het is voldoende om de zaden in een vijzel te verpletteren.

Er worden ook hele zaden gebruikt. Bijvoorbeeld voor het bestrooien van gebak, in marinades.

Koriander wordt in verschillende kookstadia aan gerechten toegevoegd:

Het vlees wordt ingewreven voordat het wordt gebakken en gebakken.
Gemalen kruiden worden meestal 2-3 minuten vóór het koken aan vloeibare gerechten toegevoegd.

Wat de dosering betreft, zijn er geen duidelijke beperkingen. De hoeveelheid toegevoegde specerijen is afhankelijk van het recept voor het betreffende gerecht. Meestal is dit 0,2-0,5 theelepels koriander per 1 kg (l) bereid voedsel. Maar je kunt recepten vinden waarbij zaden worden toegevoegd in een hoeveelheid van 1 el. lepels.

Artsen raden af om meer dan 4 gram koriander per dag te eten. In grote doses kan het slaapstoornissen, onregelmatige menstruatie, diarree en allergieën veroorzaken.

Koriander is een veelgebruikt gezond kruid. Het wordt over de hele wereld gebruikt bij het koken. Alleen de Fransen houden niet van de smaakmaker (in Frankrijk vervangt komijn geurige zaden). Koriander maakt zeer smakelijke vlees- en champignongerechten, marinades, brood en worstjes. Het kruid verfrist het voedsel en verbetert de verteerbaarheid ervan.