Laten we de natuurlijkheid van zure room controleren met jodium en kokend water!
Onze lezers zijn vaak geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om zure room op natuurlijkheid te controleren. Wij antwoorden: het is moeilijk om dit thuis te doen. Met behulp van geïmproviseerde methoden is het gemakkelijk om niet-zuivelvetten en zetmeel in de samenstelling van dit product te identificeren, terwijl de resterende ‘valse ingrediënten’ ter discussie zullen blijven.
Methoden voor het vervalsen van zure room
Zure room is een populair en geliefd product in Rusland, dus namaak is niet alleen winstgevend, maar ook zeer winstgevend. Vervalsers bedenken steeds meer nieuwe manieren om de productiekosten te verlagen.
- Zetmeel toevoegen
De dikte van zure room hangt grotendeels af van het vetgehalte, en het vetgehalte heeft invloed op de prijs. Daarom gebruiken zowel de 'eerlijkste ter wereld' grootmoeders uit de markt als industriële fabrikanten vaak een verdikkingsmiddel (bijvoorbeeld zetmeel). Wat uiteindelijk volgens de wet wordt verkregen, zou een zure roomproduct moeten worden genoemd, maar wordt verkocht onder het mom van natuurlijke zure room.
- Plantaardige en dierlijke vetten
Een andere veel voorkomende methode van vervalsing is de toevoeging van plantaardige vetten, meestal palm- of kokosolie. Een dergelijke nep is echter gemakkelijk te detecteren, dus grote fabrikanten geven er de voorkeur aan de hoeveelheid, het gewicht en het vetgehalte van zure room te verhogen met goedkoop rundvet. Omdat het, net als melk, van dierlijke oorsprong is, kan het moeilijk zijn om de aanwezigheid ervan in het product te detecteren.
- "Remake" van andere producten
Natuurlijke zure room wordt bereid uit slechts twee componenten: melkroom en bacteriële startercultuur.Maar er zijn vakmensen die alles gebruiken wat ze maar te pakken kunnen krijgen. Van magere kwark, kefir en smaakstoffen produceren ze bijvoorbeeld een product dat qua smaak en uiterlijk vrijwel identiek is aan zure room.
- Melkpoeder en droge room
In de Russische Federatie is het niet verboden om koemelkpoeder en roompoeder van koemelk te gebruiken voor de productie van gefermenteerde melkproducten. Vervalsers vervangen ze echter door droge sojaroom in combinatie met zetmeel (voor de dikte), evenals palm- of rundervet en smaakstoffen.
Hoe de kwaliteit van zure room controleren?
- Thuis kunnen alleen de meest onhandige vervalsingen worden geïdentificeerd. Vervalsingen gemaakt door competente technologen worden zelfs in laboratoria niet altijd gedetecteerd.
Jodium test
Dit product voor het behandelen van krassen en snijwonden vind je in ieder huis. En als het om zuivelproducten gaat, wordt het ook een reagens:
- Schep wat zure room in een lepel.
- Breng er jodium op aan.
- Wacht een paar seconden.
Als de zure room geelbruin wordt, betekent dit dat er absoluut geen zetmeel in zit. Maar een blauwe of paarse tint zou u moeten waarschuwen - dit is een zeker teken dat er bij de productie een verdikkingsmiddel is gebruikt.
Let op: gelatine, carrageen en guargom kunnen ook als verdikkingsmiddel worden gebruikt. Je zult ze thuis niet in zure room kunnen ontdekken!
Heetwatertest
U kunt ook controleren of zure room niet-zuivelvetten bevat. Om dit te doen heb je nodig:
- Giet er ongeveer een half glas heet water in.
- Voeg een of twee theelepels zure room toe aan het water.
- Roer goed en wacht twee tot drie minuten.
Als er na het roeren een emulsie ontstaat - de zure room lijkt in water te zijn opgelost en vetdruppels drijven op het oppervlak, dan is het een natuurlijk product. Als zich vlokken of kruimels in het glas hebben gevormd en naar de bodem zijn bezonken, is de fabrikant duidelijk oneerlijk.
Belangrijk: op internet wordt vaak geadviseerd om dit experiment uit te voeren door zure room op te lossen in kokend water. Dat kun je niet doen. De juiste watertemperatuur is niet hoger dan 37–40 °C, omdat bij hogere temperaturen plantaardige oliën en rundervet zullen smelten. Om het experimentele resultaat betrouwbaar te laten zijn, moeten deze componenten stevig blijven en naar de bodem zinken.
Ondanks het feit dat de meeste mensen grootmoeders van de markt vertrouwen, is het risico om namaak tegen te komen bij het kopen van fabrieksproducten veel kleiner. Kies zure room van grote fabrikanten: ze waarderen meestal hun reputatie. En vergeet niet dat een natuurlijk product niet goedkoop kan zijn - om 1 liter zure room van 20% te maken, heb je 5 liter volle melk nodig.
Eenvoudige manieren om de kwaliteit van zure room te controleren. Elke keer als ik een nieuw bedrijf of ergens anders op de markt koop, controleer ik de zure room.