Luxe kruiden: waar kan je kardemom toevoegen om het de prijs waard te maken?

Kardemom is een smaakmaker voor echte fijnproevers, één van de drie duurste specerijen ter wereld. Het heeft een geweldig aroma en smaak - zowel zacht als heet, scherp en zacht, met een vleugje eucalyptus en kamfer. Het is verfrissend, verkwikkend en heeft veel gunstige eigenschappen.

Kardemom wordt niet alleen geconsumeerd als voedsel, maar wordt ook gebruikt bij de productie van parfums.

Kardemom - wat is het?

Net als gember en kurkuma behoort kardemom tot de gemberfamilie. Alleen het kruid wordt niet uit de wortel verkregen, maar uit de zaden. Ze bevinden zich in kleine, dichte peulen.

De plant lijkt op een riet. Maar kardemom is heel grillig: het groeit en rijpt alleen bij een bepaalde vochtigheid en temperatuur. En de zaden worden alleen met de hand verzameld. Daarom is de prijs ervoor relatief hoog: ongeveer 320 roebel per 100 g granen en 80 roebel per 10 g gemalen product.

Moederland

Het thuisland van kardemom is India. Van daaruit verspreidde het zich over de hele wereld. In India was en blijft kardemom erg populair. Het is opgenomen in talloze garam masala's (kruidige mengsels), die Indiërs letterlijk overal toevoegen: in de eerste, tweede, verschillende flatbreads, sauzen, enz. Ze bereiden ook snoepjes met de koninklijke specerijen: wortelhalwa, paizam, ladoos, jalebi en anderen .Wat kunnen we zeggen als burgers van het land onderweg kardemomkorrels kauwen in plaats van kauwgom. En in fatsoenlijke restaurants worden aromatische zaden samen met de rekening op een dienblad geserveerd - zodat de klant zijn adem verfrist en de zwaarte in de maag wegneemt.

Soorten

Er zijn verschillende soorten kruiden. Elk type heeft zijn eigen kenmerken:

• Echte kardemom. Het heeft kleine zaden en wordt geproduceerd in India. Dit is precies dezelfde waardevolle soort met een ongelooflijk aroma en smaak. Aziatische en Afrikaanse soorten hebben aanzienlijk grotere zaden en een lagere kwaliteit.
• Groente. Het meest voorkomende en universele type. Het onderscheidt zich door een heldere, frisse geur en een nogal scherpe smaak. Het is in staat andere geuren te onderbreken en de smaak van voedsel te verzachten, daarom wordt het in beperkte doses bij het koken gebruikt.
• Zwart (Bengaals, Javaans). Het heeft een harsachtige geur en tonen van rook. Het wordt uitsluitend toegevoegd aan hartige gerechten.
• Witte kardemom. Het is een kunstmatig gebleekte groene variant van het kruid. Na verwerking verliest het zijn scherpte en wordt het zoetig.

Kardemom is een bekend afrodisiacum dat mannen en vrouwen ertoe aanzet om van heldendaden te houden.

Gebruik bij het koken

Kardemom is een universele specerij. Het kan aan alle gerechten worden toegevoegd: zoet, zout, vlees, champignons, groenten, jus, sauzen, worstjes, ingeblikt voedsel, marinades. Het wordt in alle keukens van de wereld gebruikt.

• Kardemom is steevast aanwezig in oosterse zoetigheden: amandelbroodjes, baklava, Indiase halva, sharotse, groene tomaat, aubergine en walnotenjam.
• Het kruid wordt in Europa, Rusland en Oekraïne gebruikt voor het bereiden van desserts en gebak: broodjes, koekjes, maanzaadtaarten, pannenkoeken, peperkoekkoekjes, melkpuddingen en kwarkpasta.Er worden zoetwarenparfums mee gemaakt om deeg, vullingen en crèmes voor gebak en cakes op smaak te brengen.
• In Engeland en Duitsland wordt bier gebrouwen met kardemom. Het wordt gevonden in likeuren van Chartreuse en Curaçao. Niet-alcoholische dranken zijn ook verrijkt met kruiden: gelei, compotes, koffie, thee, kwas.
• Kardemom is een uitstekende marinade voor het conserveren van paddenstoelen, fruit en groenten. Zeevis (haring, sprot, etc.) wordt ermee gemarineerd en vis in blik wordt bereid.
• In de West-Europese keuken wordt kruiden toegevoegd aan gerechten met rijst en aardappelen, soepen met peulvruchten: linzen, bonen, erwten.
• Aziatische pilaf wordt bereid met kardemomzaadjes.
• In de keukens van veel landen wordt de smaakmaker gebruikt om kalfs-, lams- en rundvleesgerechten te bereiden. Hiermee wordt vlees gestoofd, gebakken, gebakken, gekookt en op de barbecue gezet.
• Sauzen voor zeevruchten en gekookte vis worden bereid met kruiden.
• In de industrie wordt kardemom gebruikt om paté en worst te bereiden.

Voeg 0,2-0,3 g kruiden toe aan vloeibare gerechten, 0,3-0,5 g aan deeg en vlees, en 0,5 g aan snoep (per 1 kg of 1 liter eindproduct).

Waar voeg je gemalen kardemom toe?

Kardemompoeder wordt nog vaker bij het koken gebruikt dan hele zaden. Het wordt toegevoegd aan alle bovenstaande gerechten. Meestal bereid met dit kruid:

• soepen (vlees, vis, solyanka);
• peperkoekdeeg, muffins, koekjes, muffins;
• drankjes (thee, melk, koffie);
• groente- en vleesstoofschotels;
• gerechten met vlees en vis.

Gemalen kardemom onthult snel zijn smaak en aroma. Het wordt 3 minuten voordat het gerecht klaar is toegevoegd. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met andere kruiden: gember, saffraan, verschillende soorten peper, komijn, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en andere.

Meng voor gevogelte kardemom met knoflook en uien, voor gebakken gerechten - met cayennepeper, gebakken - met rode peper, voor gekookte vis - met komijn en saffraan, voor aspic - met marjolein.

Hoe kardemombonen gebruiken?

Hele zaden, en vooral de peulen, behouden hun smaak en aroma langer. Ze klinken helderder en rijker in gerechten.

Kardemombonen kunnen op verschillende manieren gebruikt worden:

• geheel toevoegen aan drankjes en gerechten (bouillon, sauzen, glühwein, thee). Om dit te doen, wordt de pod onmiddellijk vóór het koken schoongemaakt. De korrels worden helemaal aan het begin in de schaal gegooid. Ze hebben 15-20 minuten nodig om hun geur en smaak volledig te ontwikkelen. Hierna worden de zaden meestal eruit gehaald en weggegooid;
• vermalen in een vijzel of vermalen in een koffiemolen. Dit is wat echte fijnproevers doen. Ze beweren dat je de echte smaak van het kruid alleen kunt voelen als het vers gemalen is. Na het malen wordt kardemom gebruikt in alle gerechten: vis, vlees, groenten, desserts, drankjes, enz.

En natuurlijk kun je op de granen kauwen om je adem op te frissen, zoals de Indianen doen.

Als je een volksremedie voor een ziekte wilt bereiden, is het beter om kardemom in peulen te nemen - het heeft meer voordelen en het is veel moeilijker te vervangen door andere kruiden dan gemalen.

Hoe kardemom aan thee toevoegen?

Niemand kan met zekerheid zeggen hoe je kardemom op de juiste manier aan thee toevoegt. Verschillende recepten doen dit anders. In India wordt thee gebrouwen uit een mengsel van kruiden of worden de zaden rechtstreeks aan de drank in de peulen toegevoegd.

De eenvoudigste en meest veelzijdige manier om thee te zetten is door 350 ml kokend water in 1 el te gieten. lepel theebladeren, 1 theelepel kardemom (bij voorkeur hele zaden) en laat 15 minuten staan.

Kardemomthee wordt niet alleen voor plezier gedronken, maar ook voor genezende doeleinden.Er wordt aangenomen dat de zaden genezende krachten hebben. In Rome werden ze gebruikt om de gevolgen van gulzigheid te behandelen. Thee helpt bij winderigheid, chronische vermoeidheid, apathie, koude rillingen en keelpijn. En in China zeggen ze dat het wijsheid toevoegt.

Recepten

Er zijn ongeveer 40 recepten voor kardemomthee. We zullen alleen de meest populaire vermelden:

• Thee met melk. Giet 250 ml water en dezelfde hoeveelheid melk in een kleine pan. Breng de vloeistof aan de kook. Voeg 0,25 theelepel geraspte gemberwortel, 2 el. lepels Darjeeling-thee en 2 el. lepels suiker. Kook op laag vuur gedurende 3 minuten. Voeg 5 kardemompeulen toe en kook nog 2 minuten. Zeef de drank voordat u deze drinkt.
• Groene thee met kruidnagel en steranijs. Voeg 2 eetlepels toe aan de waterkoker. eetlepels groene thee, 2-3 kardemomzaadjes (of 0,5 theelepel gemalen kruiden), 2 steranijsbloemen, 3-4 gedroogde kruidnagels. Giet 450 ml kokend water over het kruidenmengsel. Laat gedurende 15 minuten staan. Giet door een zeef.
• Traditionele Indiase thee. Plaats een bakje met 400 ml water en 1 eetl. lepel zwarte thee op het vuur. Breng aan de kook en laat 1 minuut staan. Voeg vervolgens 0,5 kopjes melk, 2 theelepels suiker, 3 dozen kardemom, 2 zwarte peperkorrels, een kaneelstokje, 2 anijssterren toe aan de thee. Zet na 3 minuten het vuur uit en voeg 2 kruidnagels toe. Laat het drankje 10 minuten trekken.

Waarom wordt kardemom aan koffie toegevoegd?

Koffie en kardemom lijken voor elkaar gemaakt. Het kruid benadrukt perfect de smaak en het aroma van koffiebonen. Maar ze voegen het niet alleen toe vanwege de geur en smaak. Er wordt aangenomen dat kardemomzaden de bijwerkingen van de drank verminderen: tachycardie, hoge bloeddruk, hoofdpijn.

Verrassend genoeg heeft thee met kardemom verwarmende eigenschappen, terwijl koffie het tegenovergestelde doet: het kan zelfs bij de meest intense hitte verfrissen.Koffie met kardemom wordt ook wel bedoeïenen genoemd. De bedoeïenen hebben speciale koffiepotten waarvan de tuiten gevuld zijn met kardemomzaadjes. Een warme drank, wanneer deze in een mok wordt gegoten, wast de geurige granen. Als gevolg hiervan is koffie doordrenkt met aroma's, verrassend geurig en verfrissend bij warm weer.

Meng 2 theelepels gebrande koffiebonen en 8-10 kardemomzaadjes. Maal in een koffiemolen. Giet het gemalen poeder in een Turk, voeg 120-160 ml water toe, roer en laat op laag vuur sudderen. Wanneer er schuim begint te verschijnen, haal je de Turk van het vuur en voeg je suiker toe (naar eigen goeddunken).

Kardemom is een aangename, frisse en licht scherpe specerij, waarvan de smaak en het aroma bij velen geliefd zijn. Je kunt absoluut elk eten en drinken met het kruid bereiden. Het is veelzijdig en gezond. Het enige dat velen scheidt van regulier gebruik van kardemom is de prijs: echte Indiase kruiden in peuldozen zijn relatief duur.