Waarom brouw je laurierblaadjes: culinaire geheimen van het zuiden

Iedereen kent het gebruik van laurierblaadjes bij het koken, maar niet iedereen weet dat verkeerd gebruik van het kruid de smaak van gerechten kan bederven en bitterheid in voedsel kan veroorzaken. Een vervelende vergissing kan worden vermeden als u laurierblad volgens bepaalde regels gebruikt. Ook is het raadzaam om te weten in welke gerechten de geur van laurier past en in welke niet.

Waarom laurier toevoegen?

De kennismaking van de mensheid met het laurierblad heeft een lange geschiedenis. Aanvankelijk werd laurier alleen gebruikt voor rituele, medische en cosmetische doeleinden - voor het ontsmetten van een huis, als talisman. Baby's werden gewassen met een laurieroplossing, die hen beschermde tegen boze geesten, en hun handen werden vóór de maaltijd gedesinfecteerd.

Het kruid werd relatief recent bij het koken gebruikt. Door de aanwezigheid van essentiële oliën in laurier wordt de smaak van gerechten getransformeerd en helder. Als je laurierblad gebruikt, zelfs in kleine hoeveelheden, komt het het lichaam ten goede vanwege de samenstelling ervan, omdat het rijk is aan vitamine A, B, C, PP en nuttige mineralen, waaronder mangaan, ijzer, kalium, calcium en andere elementen. Artsen hebben niets tegen dit kruid - integendeel, ze raden het aan voor consumptie.

Laurierblad heeft een versterkend en genezend effect op het lichaam:

• verbetert de eetlust;
• bevordert de activering van de spijsvertering;
• stimuleert het immuunsysteem;
• helpt het lichaam van gifstoffen te reinigen;
• ondersteunt de werking van het urinestelsel;
• normaliseert de bloedsuikerspiegel;
• vermindert cholesterol met lage dichtheid;
• verlicht gewrichtspijn.

Het kruid wordt gebruikt bij het bereiden van gerechten die een warmtebehandeling vereisen. Alleen onder invloed van hoge temperaturen komen de smaak en het aroma van laurier volledig tot uiting. Het is niet nodig om op de hoeveelheid kruiden te bezuinigen, zodat de smaaktonen echt tot uiting komen. Laurier wordt in gedroogde vorm aan gerechten toegevoegd, tenzij het op de vensterbank van een appartement groeit.

De bladeren kunnen worden gemalen of heel gelaten. In poedervorm geven laurierblaadjes meer smaak aan gerechten.

In zijn geheel wordt het kruid gebruikt voor het stoven, koken, inmaken, conserveren van voedsel, in poedervorm – zelfs om te braden. De bladeren, die in hun geheel in de pan worden gegooid, worden verwijderd nadat het kookproces is voltooid, anders kan het voedsel een bittere smaak krijgen. Het specifieke gebruik van kruiden is afhankelijk van het specifieke gerecht.

Aan welke soepen voegen ze kruiden toe?

Bij het bereiden van voorgerechten worden aan de meeste vlees-, vis- en groentesoepen laurierblaadjes toegevoegd. Zonder dit kruid is het moeilijk om je de smaak van borsjt, vissoep en koolsoep voor te stellen. Voor een pan van drie liter zijn 1-2 middelgrote bladeren voldoende. Nauwkeuriger wordt de vereiste concentratie experimenteel bepaald (de hoeveelheid etherische oliën in een laurierblad hangt af van de locatie en groeiomstandigheden, droogtechnologie).

In sommige soepen kan het gebruik van laurier ongepast zijn:

• vis - als het wordt gekookt van vissoorten die bitterheid bevatten;
• melkachtig - de combinatie van melk en laurier is onaanvaardbaar;
• kip - het delicate aroma van de soep mag niet worden onderbroken door de scherpe geur van laurierblaadjes;
• paddenstoel - de smaakmaker zal de smaak en geur van paddenstoelen vervormen.

In soepen gekookt met groentebouillon blijft het gebruik van laurier twijfelachtig, aangezien dit een kwestie van smaak is. In dit geval is het beter om het kruid in een minimale hoeveelheid te gebruiken of helemaal niet toe te voegen, maar te vervangen door verse kruiden.

Wanneer laurier aan de bouillon toevoegen?

Het is belangrijk om rekening te houden met de eigenaardigheden van het gebruik van laurier. Bij het bereiden van voorgerechten wordt het op verschillende manieren toegevoegd:

• voeg in dikke, rijke soepen het blad 10 minuten vóór de bereiding toe en verwijder het 2-3 minuten nadat het vuur is uitgeschakeld;
• als u vloeibare soep kookt, voeg dan 5 minuten voor het einde van de bereiding de laurier toe en verwijder deze zodra het gerecht klaar is;
• sterke vleesbouillon wordt 15-20 minuten vóór de bereiding op smaak gebracht met laurier, waarna de kruiden worden verwijderd.

Als gemalen laurierblad samen met andere kruiden wordt gebruikt, wordt dit 5 minuten voordat de bouillon klaar is, toegevoegd. Het is natuurlijk onmogelijk om gemalen laurierblaadjes uit de soep te verwijderen, en daar is geen dringende noodzaak voor. Bij het vermalen tijdens de productie ondergaat de laurier een bepaalde bewerking, waarna alleen aromatische componenten erin achterblijven.

Als u te ver bent gegaan met de hoeveelheid kruiden, kunt u proberen de smaak van het gerecht te corrigeren. De bouillon wordt verdund met water, er wordt een beetje suiker aan toegevoegd en er wordt citroensap aan toegevoegd. Je kunt de scherpe smaak maskeren door zure room of mayonaise te serveren.

Wanneer moet je laurier aan dumplings toevoegen?

Dumplings zijn een vrij eenvoudig maar bevredigend gerecht. Ze worden vaak met haast bereid, zodat er niet veel tijd aan het bereiden van het eten besteed is. Waarom laurierblad toevoegen aan dumplings? Dit is helemaal niet nodig, maar veel mensen gebruiken het kruid bij het koken om de smaak van het halffabrikaat te diversifiëren.Het vermogen van laurierblaadjes om het verteringsproces te verbeteren komt in dit geval erg goed van pas, omdat de combinatie van vlees en deeg het gerecht behoorlijk zwaar maakt. Kruiden helpen het lichaam voedsel sneller te verteren.

Laurierblad wordt vaak toegevoegd door degenen die graag dumplings met bouillon eten. Daarnaast kun je zwarte peperkorrels toevoegen. Brouw het laurierblad tegelijk met de dumplings, want de bereiding van het gerecht duurt niet meer dan 5-10 minuten. Iedereen die de te sterke smaak van het kruid niet lekker vindt, kan het helemaal aan het einde van het koken (1-2 minuten) toevoegen.

Fijnproevers beweren dat de smaak van laurierblad ongepast is in zelfgemaakte dumplings, en raden aan om het alleen toe te voegen bij het bereiden van in de winkel gekochte halffabrikaten, waarvan de smaak vaak twijfelachtig is.

Worden er specerijen aan pilaf toegevoegd?

Noch in de klassieke, noch in enige andere versie van het bereiden van pilaf wordt laurierblad als ingrediënt gebruikt. Aziatische landen worden beschouwd als de geboorteplaats van dit gerecht, maar tegenwoordig wordt het over de hele wereld bereid. De basis voor pilaf is rijst, vlees, uien en wortels. In elke plaats heeft dit gerecht zijn eigen smaak, omdat het wordt aangevuld met verschillende kruiden, maar er zit geen laurier tussen de smaakmakers.

Meestal toegevoegd aan pilaf:

• zwarte peper;
• Rode peper;
• komijn (komijn);
• kurkuma;
• berberis.

Aan het einde van de bereiding van de pilaf wordt een hele kop knoflook in een ketel gedaan, die vervolgens ook op tafel wordt geserveerd. Het toevoegen van een laurierblad kan de pilaf alleen maar bederven. De smaak van dit gerecht is al rijk en kruidig.

Fans van pilaf zijn erg gevoelig voor de samenstelling ervan. Naar hun mening wordt dit gerecht pas echt verkregen door vet lamsvlees te gebruiken en te koken boven een levend vuur; al het andere is rijstepap met toevoegingen.Dit belet echter niemand om culinaire experimenten uit te voeren, dus je kunt proberen pilaf met laurier te maken volgens je eigen recept en zelf begrijpen of het kruid geschikt is voor dit gerecht of niet. Maar in ieder geval zou de hoeveelheid laurierblad onbeduidend moeten zijn.

Koks over de hele wereld gebruiken laurierblaadjes als specerij. Als je de smaakmaker met mate en in de juiste dosering gebruikt, levert dit alleen maar voordelen op en worden de smaaksensaties helderder. Daarnaast kunt u een afkooksel van laurier bereiden voor medische en cosmetische ingrepen.