Welke maissoort kies ik zodat het waanzinnig lekker is?

In onze familie is alles als een selectie maïsliefhebbers - in plaats van traditionele borsjt geven ze de voorkeur aan maïssoep, oudejaars Olivier moet worden vervangen door een salade met maïs en er worden zelfs heerlijke gouden granen aan de pizza toegevoegd. Maar niet alle soorten van deze ontbijtgranen ondergaan een zorgvuldige smaakcontrole en blijken het waard om in de pan te komen. Bovendien hebben we al een favoriet: de zogenaamde Bonduelle-maïs.

Wat is Bonduelle-maïs?

Als je dacht dat we het hadden over maïs in blik in blik, nee, het heeft een zeer indirecte relatie met de zaak.

Wanneer we het woord "Bonduelle" uitspreken, hebben we het over een hele groep "gouden granen" -variëteiten, verenigd door één zeer belangrijke parameter: zoetheid. Hun granen bevatten veel suiker, terwijl ruwvoer en reguliere tafelvariëteiten een overheersende samenstelling van zetmeel hebben - zelfs na langdurig koken wordt het slechts gedeeltelijk omgezet in suiker.

Het woord ‘Bonduelle’ verscheen echter niet uit het niets. Het gelijknamige bedrijf gebruikt superzoete maïsvariëteiten om ingeblikt voedsel te maken, dus mensen combineren ze in de volksmond onder één gemeenschappelijke naam.

De lekkerste maïssoorten

Bij het kiezen van maïs op de markt vraag ik altijd naar de naam van het ras. Sommige verkopers kunnen zo'n eenvoudige vraag niet beantwoorden, wat betekent dat ze geen zaden in de winkel kopen en met grote waarschijnlijkheid de meest gewone maïs met smakeloze harde granen verkopen.Het duurt erg lang om te koken en is alleen geschikt voor inblikken.

Om te genieten van zoete gekookte of gegrilde kolven, geef ik de voorkeur aan de volgende soorten:

• Megaton F1 - een hybride oorspronkelijk uit de VS, die populair is geworden vanwege zijn smaak. De kolven zijn vrij groot, ongeveer 25 cm lang. De korrels zijn geel, klein en zeer dicht bij elkaar.
• Honingkriel 83 F1 - een zeer goede Japanse hybride. Op het grondgebied van de Russische Federatie wordt het vaak verbouwd in het Krasnodar-gebied, maar er wordt ook geïmporteerde maïs gevonden die is geteeld in Turkije of Centraal-Azië. De kolven zijn enorm, meer dan 30 cm lang en wegen elk ongeveer 400 gram.
• Overland F1 - een Nederlandse hybride met kleine kolven, tot 20 cm lang, meer geschikt om hier en nu te koken dan om te bewaren voor de winter.
• Testi Goud F1 - een van de beste hybriden. De smaak kan alleen worden beschreven met de woorden ‘hemels genot’. De grootte van de kolven is iets meer dan 20 cm, de korrels zijn groot en geel.
• Zoete Nugget F1 — deze Duitse hybride is een van de eersten die in de verkoop gaat. Goed voor het inblikken en bereiden van diverse gerechten. De lengte van de kolven is maximaal 25 cm, de korrels zijn middelgroot.

In feite zijn er nog veel meer maïsvariëteiten die tot de Bonduelle-groep behoren - enkele honderden. Maar op onze markten worden de hierboven genoemde het vaakst aangetroffen.

Hoe onderscheid je superzoete variëteiten en hybriden?

In de regel misleiden handelaren niet - als ze geen superzoete maïs verkopen, maar gewone maïs, waarschuwen ze er altijd voor. Er zijn echter ook mensen voor wie het belangrijkste is om goederen te verkopen en geld te krijgen. Om te voorkomen dat ik voor hun aas trap, onderzoek ik de kolven zorgvuldig voordat ik ze koop. Als de verkoper het ras willekeurig heeft genoemd, komen de oren hoogstwaarschijnlijk niet overeen met de rasbeschrijving.

Een andere betrouwbare manier om superzoete maïs van gewone maïs te onderscheiden, is door een paar korrels uit te kiezen en deze te proeven. Ze moeten lekker en suikerachtig zijn. Als de verkoper niet toestaat dat je het product grondig controleert, doet hij dat uit wrok, of heeft hij iets te verbergen. In beide gevallen is het beter om naar een ander loket te gaan.

Er bestaat een misvatting over het uiterlijk van superzoete kolven - mijn buurvrouw kiest bijvoorbeeld alleen kolven met zeer kleine en lichte korrels, omdat ze ervan overtuigd is dat Bonduelle-maïs er zo uitziet. In feite kunnen variëteiten met een hoog suikergehalte qua uiterlijk heel verschillend van elkaar zijn. Onder hen zijn er degenen waarvan de korrels heldergeel zijn, en degenen die worden gekenmerkt door een witte of crèmekleur. Hetzelfde geldt voor de grootte van de korrels: ze kunnen klein, groot of middelgroot zijn.

Probeer zeker Bonduelle-maïs als je het nog niet eerder hebt gekocht, en het zal zeker je favoriete zomerlekkernij worden.