Boekweit of boekweit

Boekweit is een graansoort verkregen uit de vruchten van gewone boekweit (zaad, eetbaar). De cultuur is een vertegenwoordiger van een soort kruidachtige planten van de boekweitfamilie (Polygonaceae), het geslacht Boekweit (Fagopyrum). Het is een graan- en honingbloemige plant die door mensen wordt geconsumeerd en geschikt is als voer voor sommige boerderijdieren. Het moet niet worden verward met Tataarse boekweit, een jaarlijks voorjaarskruid dat graangewassen besmet.

Waar wordt boekweit van gemaakt?

Boekweitkorrels worden aangetroffen in de bloeiwijzen van de plant. Nadat de bloei is voltooid, worden driehoekige zaden gevormd in plaats van de bloemen, in de vorm van een kleine noot. Eind augustus-begin oktober zijn ze, afhankelijk van het groeigebied, rijp en klaar voor de oogst. Tijdens het productieproces van boekweit wordt de graanmassa ontdaan van onzuiverheden, gesorteerd en onderworpen aan een warmtebehandeling.

Consumenten vragen zich vaak af of boekweit een graan is of niet, en velen classificeren het ten onrechte in deze categorie. Maar in feite is ze dat niet. Graangewassen omvatten eenzaadlobbigen: tarwe, rogge, haver, rijst, maïs, gerst, gierst, suikerriet en bamboe. Boekweit daarentegen is een pseudograan en staat in botanische zin dichter bij zuring, waarvan de zaden ook in bloeiwijzen worden gevormd en qua uiterlijk op boekweit lijken. En, in tegenstelling tot granen, bevat boekweit geen gluten en bevat de samenstelling ervan vele malen meer micro-elementen dan andere granen.

Wat zit er in 100 gram boekweit

Rauwe boekweit bevat respectievelijk 313-330 Kcal per 100 g, BZHU - 13/3/62 g. Boekweit gekookt in water heeft verschillende indicatoren voor dezelfde hoeveelheid product:

• caloriegehalte – ​​97 Kcal;
• eiwitten – 3,9 g;
• vetten – 1 g;
• koolhydraten – 19,2 g.

Boekweit bevat een aantal nuttige stoffen. Het bloeiende bovengrondse deel is rijk aan rutine, fagopyrine, gallus-, chlorogeen- en cafeïnezuur. En de zaden zijn een waardevolle bron van de volgende elementen:

• magnesium;
• klier;
• calcium;
• potassium;
• fosfor;
• jodium;
• zink;
• fluor;
• molybdeen;
• kobalt;
• riboflavine;
• thiamine;
• vitamines B1, B2, B9, E, PP;
• maleïnezuur, menoleenzuur, oxaalzuur, appelzuur en citroenzuur;
• vezels, voedingsvezels, enz.

In termen van het volume aan lysine en methionine, die het eiwit van boekweitzaden vormen, overtreft deze graansoort alle andere graangewassen. En de koolhydraten die het bevat, hebben meer tijd nodig om te verteren dan bijvoorbeeld de koolhydraten van Alkmaarse gort en gierst, waardoor het gevoel van volheid van boekweitpap veel langer aanhoudt.

Soorten boekweit

Boekweit dat in de verkoop gaat, is onderverdeeld in verschillende variëteiten:

• Yadritsa - Dit is een volkoren graan, dat op zijn beurt is verdeeld in 4 klassen (hoogste, eerste, tweede en derde). De verschillen liggen in kwaliteitsindicatoren als kleur, geur, smaak, kookbaarheid, percentage onzuiverheden, ongepelde granen, enz.
• Klaar – is een massa gemalen boekweitzaden, deze kan groot of klein zijn.
• Smolensk-grutten – wordt gedaan door de kernel te verpletteren en “in te lopen”.

Het graan wordt geschild, gepolijst of gebakken verkocht en de kleur varieert van geelbruin tot donkerbruin. En het product dat bekend staat als “groene boekweit” (vanwege de dikke grasachtige tint) zijn ongebrande granen.Dergelijke granen worden als dieetproducten beschouwd en zijn veel duurder dan verwerkte granen.

Waar groeit boekweit?

Het grootste deel van de boekweitvolumes die op de wereldmarkt komen, worden in Rusland geproduceerd. Tegenwoordig wordt boekweit verbouwd in 49 regio's van het land. De belangrijkste regio's, die ongeveer driekwart van de bruto-oogst voor hun rekening nemen, zijn de regio's Koersk, Voronezh en Oryol, de Republiek Basjkortostan en het Altai-gebied. Boekweitvelden liggen traditioneel op verlichte, goed verwarmde plekken door de zon, bij voorkeur in de buurt van rivieren, zodat de grond voldoende vochtig is.

Boekweit wordt ook gemaakt in Oekraïne en Kazachstan. Deze staten worden, samen met Rusland, beschouwd als de grootste leveranciers. Boekweit groeit ook in andere landen - China, India, Polen, Turkije, Brazilië, Letland en de VS, maar de productievolumes zijn een orde van grootte kleiner.

Wat wordt bereid met boekweit - 10 populaire gerechten

Boekweit is een voedzaam en gezond product; het wordt lang bewaard, beschimmelt niet en krijgt na verloop van tijd niet de bitterheid die kenmerkend is voor veel granen.

Er worden veel soorten gerechten van bereid:

• Pap met melk. Ze worden niet alleen op smaak gebracht met boter en suiker, maar ook met groente- en fruitpuree (bijvoorbeeld pompoen of appel), maar ook met verse of bevroren bessen.
• Bijgerechten. De granen worden in water gekookt en in ‘pure’ vorm gegeten, of er worden gebakken uien, champignons, wortelen, sperziebonen etc. aan toegevoegd, aangevuld met sauzen en ketchups. Ze bereiden ook een gerecht van gekookte pitten, dat 'boekweit in koopmansstijl' wordt genoemd - de ontbijtgranen worden gemengd met gebakken kip-ingewanden en gekruid met een mengsel van gepocheerde uien, wortels en tomaten.
• Soepen. Voorgerechten met boekweit kunnen vlees of mager zijn, gekookt in groentebouillon.Dit graan wordt soms ook toegevoegd aan augurken en koolsoep.
• Stoofschotels. Er zijn veel variaties op deze gerechten: granen worden gemengd met vlees, gevogelte, groenten, fruit en bessen.
• Koteletten, gehaktballen, broodjes. Gekookte boekweit wordt toegevoegd aan gehakt of gebruikt als vulling voor broodjes. Koteletten of gehaktballetjes worden vaak extra gestoofd/gebakken met gebakken groenten, in een saus van zure room of tomatenpuree, enz.
• Puddingen. De eenvoudigste versie van dit gerecht is een mengsel van gekookte ontbijtgranen, opgeklopt eiwit en suiker, gebakken in de oven of slowcooker. Sinds onheuglijke tijden is de zogenaamde "krupenik", gemaakt met toevoeging van kwark, ook populair onder huisvrouwen.
• Salades. Gekookt en soms extra gebakken in olie, worden granen gecombineerd met vlees, sperziebonen, wortels, paprika, ingelegde en gebakken champignons, uien, enz. Er zijn veel opties voor salades met boekweit, zowel vullend als calorierijk. als dieet.
• Meel producten. Voorgekookte boekweit, geheel of gehakt, wordt aan het deeg toegevoegd voor pannenkoeken, flatbreads, dumplings, of vervangt pap door boekweitmeel. Deze laatste is ook geschikt voor het maken van pannenkoeken, brood en pasta.
• Brood. In dit geval wordt boekweitmeel gemengd met tarwemeel in een verhouding van respectievelijk ongeveer 1:3, anders zal het deeg plakkerig zijn, niet rijzen en niet goed bakken.
• Thee. Een drankje gemaakt van groene boekweit is erg populair in China. Er wordt aangenomen dat het het bloed zuivert en de bloeddruk verlaagt.

Vanwege de rijke vitaminesamenstelling wordt boekweit ook gebruikt in de volksgeneeskunde.Op basis hiervan worden remedies tegen hoest, ziekten van de luchtwegen en het cardiovasculaire systeem bereid, evenals zalven en kompressen voor uitwendig gebruik, zowel medicinaal als cosmetisch.

Hoe kwaliteitsboekweit in de winkel te kiezen

Boekweit wordt verpakt in kartonnen verpakkingen, papieren of plastic zakken. De laatste optie verdient de voorkeur, omdat de consument de staat van de inhoud kan beoordelen: de pit mag geen vreemde onzuiverheden, vuil of insecten bevatten. Het is ook de moeite waard om aandacht te besteden aan de integriteit van de verpakking en de informatie die erop staat.

De fabrikant moet de volgende informatie verstrekken:

• naam en variëteit van ontbijtgranen;
• naam en adres van de onderneming die het product heeft geproduceerd;
• netto gewicht;
• productiedatum;
• houdbaarheid;
• voedings- en energiewaarde;
• naam en nummer van het document in overeenstemming waarmee boekweit is geproduceerd (TU of GOST).

In de regel is de houdbaarheid van boekweit 18-20 maanden vanaf de productiedatum. Als de op de verpakking aangegeven bewaarduur de opgegeven norm overschrijdt, betekent dit in de meeste gevallen dat de kwaliteit van een dergelijk product te wensen overlaat.

Welk soort ontbijtgranen je moet kiezen, kernel of prodel, hangt af van wat de huisvrouw ervan wil koken. Voor stroperige pap, gehaktballetjes, stoofschotels en babyvoeding is de volgende procedure geschikter. En als je een bijgerecht, salade, soep of ovenschotel moet maken, heb je een kruimelige massa nodig. Dit betekent dat je volle granen moet nemen.

Wat is het verschil tussen boekweit en boekweit?

Vaak zijn er in de omgangstaal uitdrukkingen "boekweit groeit" of "boekweit koken", dat wil zeggen dat gewone mensen deze namen gelijkstellen, wat verkeerd is.

Boekweit is een plant, een graangewas.Boekweit (boekweit) is een graansoort gemaakt van boekweitzaden (granen). Dat wil zeggen, de vruchten van boekweit zelf zijn geen boekweit als zodanig; deze uitdrukking wordt gebruikt als handelsnaam voor een product dat industriële verwerking heeft ondergaan.

In sommige bronnen kan het woord ‘boekweit’ echter niet alleen een pit of een product betekenen dat klaar is voor de verkoop, maar ook rijpe, onverwerkte zaden.