Waar en hoe wordt bulgur gemaakt?

Bulgur is een ontbijtgranen gemaakt van dunne granen met een subtiele nootachtige smaak en aroma. Vanwege deze functie zijn velen verrast om te horen waar bulgur eigenlijk van is gemaakt. Granen zijn gestoomde en gemalen tarwekorrels, bereid met behulp van een speciale technologie.

Waar en hoe wordt bulgur gemaakt?

Net als veel andere voedselgewassen wordt bulgur gemaakt van tarwe. Het verschil met analogen zit niet in de grondstoffen, maar in de verwerkingsmethode, zodat je door zijn uiterlijk kunt begrijpen wat voor soort graan voor je ligt.

De traditionele verwerkingsmethode is:

1. Warmtebehandeling van tarwegranen. De granen werden in grote ketels gekookt totdat de gewenste zachtheid was bereikt.
2. Het drogen van de grondstoffen waaruit het graan is gemaakt. Het oorspronkelijk gekookte graan werd in de frisse lucht gedroogd en in een dunne laag gelegd. Speciaal opgeleide mensen zorgden ervoor dat de granen gelijkmatig droogden en keerden ze af en toe gedurende 3 dagen om.
3. Pellen. Aanvankelijk gebeurde dit handmatig, met behulp van een vijzel en stamper.Honderden jaren geleden begonnen mensen echter speciale apparaten uit te vinden om het werk gemakkelijker te maken, bijvoorbeeld molenstenen die ronddraaiden met behulp van de beweging van een paard.
4. Het verwijderen van de schil. Nadat de grondstof volledig was opgedroogd, werd deze grondig geblazen om kleine brokstukken en schillen te verwijderen.
5. Het eindproduct malen. Tijdens deze fase werd op verschillende momenten gebruik gemaakt van handmolens, zeven en maalstenen, maar het proces is inmiddels volledig geautomatiseerd. Als gevolg van deze stap worden de korrels gesorteerd op grootte.

Natuurlijk is het verwerkingsproces van granen tegenwoordig in hoge mate geautomatiseerd en geoptimaliseerd: granen worden geproduceerd in grote fabrieken. De industriële productie heeft echter geen invloed op de smaak of de voedingswaarde van het graan. Over het algemeen doorloopt gierst dezelfde fasen, alleen met minder gebruik van menselijke hulpbronnen.

Wat zit er in 100 gram bulgur

Bulgur wordt gemaakt van tarwe en is rijk aan complexe koolhydraten, waardoor je de hele dag vol zit; bulgur (100 gram) bevat maar liefst 75,9 gram koolhydraten. Dezelfde hoeveelheid bevat ook 1,33 g vet, 12,29 g eiwit en 9 g water.

Bovendien zijn granen rijk aan vitamines en micro-elementen:

Deze ontbijtgranen bevatten geen cholesterol en heel weinig suiker - slechts 0,4 gram per 100 g gerecht. Maar het lichaam heeft veel meer vezels nodig: 12,5 gram. Het is belangrijk om te begrijpen dat je het niet moet overdrijven - het product bevat vrij veel calorieën en bevat 342 kcal per 100 gram.

Opmerking! Granen zijn zo gezond en rijk aan micro-elementen, koolhydraten of eiwitten dat voedingsdeskundigen aanbevelen ze te consumeren op momenten dat iemand met verhoogde stress wordt geconfronteerd, bijvoorbeeld atleten die zich voorbereiden op wedstrijden.

Soorten bulgur

Er zijn twee hoofdtypen op basis van kleur, die bestaan ​​uit verschillende soorten tarwe:

• Donker of rood. Het wordt zelden aangetroffen in de GOS-landen en heeft een hardere textuur en een heldere smaak.
• Geel of goudkleurig. De meest populaire variëteit met een milde basissmaak.

Ook worden granen van welke kleur dan ook, ongeacht van welke granen ze zijn gemaakt, onderverdeeld in categorieën op basis van de grootte die individuele granen na verwerking hebben ontvangen. Volgens dit criterium wordt bulgur geproduceerd:

• Klein – meestal gebruikt voor het bereiden van snacks en gebak.
• Medium – ideaal voor salades.
• Groot – gekozen voor warme gerechten, vooral pilaf.

Dergelijke regels zijn echter eerder adviserend van aard. Welke maat ontbijtgranen je moet kiezen, hoe je het moet gebruiken en bereiden, is eigenlijk een kwestie van smaak.

Wat wordt gekookt van bulgur - 10 populaire gerechten

Nu ze kennis hebben gemaakt met de gunstige eigenschappen van bulgur, willen velen het in hun normale dieet introduceren, en als gevolg daarvan vragen ze zich af wat er gedaan kan worden bij het koken met dit graan.

Hier is een voorbeeld van 10 populaire gerechten:

1. Bulgur-muffins – zo'n delicaat dieetdessert zal helpen het menu te diversifiëren van mensen voor wie het belangrijk is om zich aan een gezond dieet te houden.
2. Bulgur met pompoen - een klassieke combinatie die helpt om een ​​uitgebalanceerd bijgerecht te krijgen, rijk aan vitamines en vezels.
3. Bulgur-salade – kan worden aangevuld met groenten naar keuze; ontbijtgranen maken het gerecht nog bevredigender.
4. Kalkoen gevuld met bulgur - een recept dat veel ruimte biedt voor experimenten, omdat de ontbijtgranen kunnen worden aangevuld met kruiden, gedroogd fruit en zelfs cognac. En kalkoen kan desgewenst worden vervangen door ander vlees of gevogelte.
5. Bulgur met kip en groenten – een basisgerecht uit de Turkse keuken, dat in het dieet zou moeten zitten van iedereen die gepassioneerd is door goede voeding.
6. Pap met honing en gedroogd fruit – een uitstekend ontbijt waar je de hele dag energie van krijgt.
7. Aveluk met bulgur is een traditioneel gerecht uit de Armeense keuken dat het menu interessanter en gevarieerder zal maken. Aveluk zelf is een plant die op zuring lijkt.
8. Bulgur met garnalen en groenten – In dergelijke recepten wordt bulgur gebruikt als alternatief voor rijst.
9. Salade met peer en maïs – een ongewone combinatie voor liefhebbers van pittige smaken.
10. flafel – naast de bekende versie met kikkererwten wordt aan zulke balletjes vaak bulgur toegevoegd.

Zoals uit de voorbeelden blijkt, zijn granen geschikt voor alle experimenten - van het maken van volwaardige warme gerechten tot de basis voor zoete gebakjes. Ervaren huisvrouwen kunnen veel van hun eigen gerechten op basis van bulgur bedenken. Dit bijgerecht is veel gezonder dan de gebruikelijke pasta en interessanter dan rijst of boekweit.

Hoe kwaliteitsbulgur in de winkel te kiezen

Bij het kiezen van de ideale ontbijtgranen moet je op verschillende indicatoren letten:

• Tenminste houdbaar tot. Houd er rekening mee dat dit wordt gerekend vanaf de productiedatum van het product, en niet vanaf het moment van verpakking.
• Beschrijving op de verpakking. Het is de moeite waard om de compositie bijzonder zorgvuldig te bestuderen - er mag niets overbodigs in zitten.
• Verpakkingsconditie. De doos of het pakket moet hermetisch gesloten zijn en er mogen geen zichtbare beschadigingen of scheuren zijn.
• Uiterlijk van het graan zelf.De korrels moeten schoon zijn en niet aan elkaar plakken. Er mogen geen vreemde voorwerpen, insecten of klein vuil in de verpakking zitten.
• Geur. Geuren van schimmel of vocht geven onmiddellijk aan dat een dergelijk product niet de moeite waard is om te kopen. Het is moeilijk uit te leggen hoe bulgur precies ruikt, maar velen zeggen dat de geur op spelt lijkt.

De uiteindelijke kwaliteit kan worden beoordeeld na het bereiden van de bulgur en het eerste monster. De smaak moet delicaat, licht zoet, zonder bitterheid of zuur zijn.

Vragen en antwoorden

Op welke leeftijd kan bulgur in het kindermenu worden geïntroduceerd?

Het is de moeite waard om uw kind niet eerder dan anderhalf jaar aan dergelijke granen te laten wennen. Voedingsdeskundigen geven dergelijke aanbevelingen vanwege het vrij hoge glutengehalte in bulgur – de stof is een krachtig allergeen. Wanneer u een nieuw gerecht in uw dieet introduceert, is het belangrijk om mogelijke manifestaties van een allergische reactie zorgvuldig in de gaten te houden.

Welke kruiden en specerijen passen goed bij bulgur?

Door de delicate en vrij neutrale smaak kan dit gerecht naar eigen smaak worden aangevuld met kruiden, smaakmakers en sauzen. In nationale keukens wordt bulgur vaak aangevuld met iets uit de volgende lijst:

• Rozemarijn.
• Kardemom.
• Marjolein.
• Kaneel.
• Tijm.

Al deze kruiden kunnen in elke gewenste combinatie met elkaar worden gecombineerd, of worden aangevuld met andere favoriete smaakmakers. Bulgur wordt ook vaak aangevuld met gedroogd fruit of noten, waar het naar smaakt.

Hoe en hoe lang bulgur bewaren?

Zoals de meeste granen wordt bulgur bewaard in een luchtdichte pot of container. Het is de moeite waard om het product te beschermen tegen direct zonlicht en ervoor te zorgen dat de kamer voldoende goed geventileerd is. Als aan deze eenvoudige voorwaarden wordt voldaan, kunnen granen na opening van de verpakking 4 tot 10 maanden worden bewaard.