Ik sla druivenbladeren in voor de winter voor dolma: ik vertel je wat ik ermee doe

Drie jaar geleden woonde ik een Armeense bruiloft bij. De tafels waren beladen met borden, maar wat mij het meeste indruk maakte was de dolma met verschillende vullingen. Sindsdien ben ik er verliefd op geworden en ben ik het zelf gaan koken. In eerste instantie kocht ik druivenbladeren uit blik in de supermarkt, maar besefte al snel dat het beter was om ze zelf te bereiden. Het is niet zo moeilijk als veel mensen denken. Ik maak op 2 manieren druivenbladeren voor de winter voor dolma.

Kleine bladeren om in te vriezen, grote bladeren om te bewaren

De eerste keer dat ik druivenbladeren voor dolma maakte, maakte ik een ernstige fout. Er groeien 2 soorten druiven in de datsja: wit en zwart. Van beide soorten heb ik bladeren genomen. Bovendien heb ik voor grotere gekozen, zodat er meer vulling in kon. Narwal en bevroren. In de winter was ik teleurgesteld. Na het bereiden van de dolma merkte ik dat het moeilijk was om op te kauwen. De nerven op de bladeren zijn hard en onmogelijk om op te kauwen. Ik moest de vulling opeten en de “verpakking” weggooien.

Het jaar daarop deed ik alles goed: ik sneed eind mei, tijdens de bloei van de wijnstok, de druivenbladeren voor dolma, en alleen van witte druiven. De randen van de gewone bladeren zijn afgerond en zelf zijn ze aan beide zijden glanzend, zonder "borstelharen".

Ze zeggen dat alleen kleine druivenbladeren ter grootte van je handpalm geschikt zijn voor dolma - 3 en 4, als je vanaf de top van de wijnstok telt. Maar ik gebruik ook grote. De kleine gooi ik in de vriezer en de grotere maak ik in pekel voor de winter.

De zoutaders worden zachter en worden behoorlijk eetbaar.Met vis, lamsvlees, kip, linzen - alles is heerlijk!

Hoe druivenbladeren voor dolma invriezen voor de winter?

Voor het invriezen raad ik de beste bladeren aan: fris, jong, heldergroen, dun. In de vriezer blijven ze het lekkerst. Dolma blijkt bijzonder smakelijk en aromatisch. De bladeren smelten in je mond.

Ik bereid ze als volgt voor op de winter:

Ik heb de bladstelen van de bladeren afgesneden met een schaar.
Ik verbrand het met kokend water zodat het niet breekt als het bevroren is (groene bladeren zijn erg broos als het bevroren is).
Ik bedek de tafel met papier en leg het in één laag neer om te drogen.
Als ze helemaal droog zijn, stel ik een stapel van 10 stuks samen en rol ze op tot een strakke rol. Waarom 10? Zo kan ik plannen hoeveel dolma ik moet bereiden.
Vervolgens doe ik de broodjes in een gewone plastic zak, knoop ze vast en leg ze in de vriezer. Ze nemen minimale ruimte in beslag.

Om dolma te bereiden, ontdooi ik de bladeren niet, maar gooi ze 5 minuten in kokend water. Terwijl ze weggaan, maak ik de vulling klaar.

Advies. Als u de blaadjes te klein vindt, gebruik ze dan in paren: plaats ze met een afstand van 2 cm op elkaar, dan wordt het oppervlak groter en wordt het gemakkelijker om de vulling in te pakken.

Over het algemeen vereist het bereiden van dolma oefening. Na verloop van tijd leer je het snel te draaien, hoe groot het blad ook is.

Druivenbladeren voor dolma voor de winter - 2 jaar bewaard in de voorraadkast!

Ik vind deze methode leuk omdat je middelgrote en grote druivenbladeren kunt oogsten voor de winter. Ik sluit ze af in een pot met een zoute oplossing. Na 1,5-2 maanden worden ze zacht en zacht. Ik gebruik een beetje zout - 3 el. lepels per 1 liter water. Het is niet nodig om de bladeren te laten weken om dolma te bereiden. Gewoon afspoelen met water.

Hoe ik druivenbladeren voor dolma voor de winter bereid:

Ik heb de bladstelen afgesneden met een schaar.
Ik doe het in een diepe kom en vul het met kokend water. Ik laat het 2 minuten staan. Bladeren worden geel in kokend water.
Ik giet het kokende water eruit. Ik maak een stapel van 10 bladeren, draai de randen naar beneden en rol ze op tot een rol. De rand moet worden ingestopt, zodat de rollen comfortabel in de pot passen.
Ik plaats de bladrollen verticaal in een literpot, vooraf gesteriliseerd. Er passen 8 rollen in één pot.
Ik kook het water en giet opnieuw kokend water over de bladeren, dit keer in een pot. Ik laat het 5 minuten staan.
Ik giet dit water in een kleine pan. Ik giet er 3 eetlepels. eetlepels grof keukenzout en kook gedurende 2-3 minuten.
Ik giet de pekel in een pot en bedek deze met een gesteriliseerd deksel. Vervolgens zet ik, zoals gewoonlijk, de pot ondersteboven en wikkel hem in een handdoek. Zodra het volledig is afgekoeld, breng ik het over naar de voorraadkast.

Deze literpot is voor mij genoeg voor 1,5 kg vulling. Ik gebruik meestal maar de helft per keer.

3 favoriete dolma-recepten

Ik experimenteer graag met dolma, dus ik kook het vaak niet alleen met gehakt lamsvlees en gehakt, maar ook met andere vullingen.

Favoriete recepten:

Lenten dolma met kikkererwten. Voor de vulling neem ik: 200 g kikkererwten, 0,5 kopjes lange rijst, 2 uien, 2 el. lepels tomatenpuree, gedroogd bonenkruid, basilicum, paprika, zout en zwarte peper naar smaak. Ik week de kikkererwten een dag, kook de rijst 10 minuten en was hem. Ik maal kikkererwten in een vleesmolen met uien. Ik meng alle ingrediënten. De bodem van de pan bedek ik met druivenbladeren. Ik draai de dolma. Ik pak het stevig in. Ik giet water (het zou de dolma nauwelijks moeten bedekken). Ik voeg 2 eetlepels toe. lepels zonnebloemolie. Kook op laag vuur gedurende 40 minuten. Deze dolma is vooral koud lekker, met knoflooksaus.
Dolma met gehakte kip. Voor de vulling gebruik ik: 300 g gehakte kippenpoten, 150 g halfgekookte lange rijst, 1 wortel, 1 ui, 0,5 bosje dille, zwarte peper, zout. Ik bak de uien en wortels, meng ze met kip, rijst, gehakte dille, zout en peper. Ik wikkel de vulling in druivenbladeren, doe het in een pan, giet heet water met toevoeging van 2 eetlepels. lepels zonnebloemolie. Kook gedurende 40 minuten op laag vuur. Serveer met zure room.
Kaasdolma met suluguni. Voor dit recept zijn alleen verse en bevroren druivenbladeren geschikt, niet gezouten. Ook moet de kaas ongezouten en romig zijn. Ik sneed ongeveer 400 g suluguni in kleine blokjes en wikkelde het in bladeren. Ik verwarm de koekenpan. Ik doe 100 g boter en 2 el. lepels groente. Ik bak de dolma aan beide kanten. Serveer met een saus van 100 g honing, een teentje knoflook en 1 theelepel paprikapoeder. Erg lekker bij rode wijn.

Advies. Ik raad aan om dolma te koken in een brede pan met dikke muren. Enveloppen mogen in maximaal 3 lagen worden gestapeld.

Als er witte druiven op het perceel groeien, vind ik het een zonde om geen druivenbladeren voor dolma te bereiden. Van de blikjes die in de supermarkt worden verkocht, is het niet zo: te zout, niet gearomatiseerd. Ik moest het in kokend water laten weken en daarna goed afspoelen. Hierdoor scheurden de bladeren. Het fijne aan de bereidingswijze die ik heb beschreven is dat de druivenbladeren de juiste smaak behouden. Dolma blijkt mals, sappig, volgens de beste tradities!