Zongedroogde tomaten in een geurige dressing met behulp van de Masteritsa-droger - blijven de hele winter thuis bewaard

Ik haast me om een megarecept voor zongedroogde tomaten in een groentedroger te delen. Mijn schoonmoeder maakt deze elk jaar. De smaak is niet in woorden te beschrijven. Je kunt canapés bereiden voor een vakantie, elke salade transformeren en met pasta eten. Het is tenslotte een Italiaans gerecht. Het belangrijkste is dat zongedroogde tomaten snel worden bereid en niet ingewikkelder dan klassiek inblikken.

Wat moet ik gebruiken om tomaten te drogen (drogen)?

Tomaten kunnen, net als alle soorten fruit en groenten, overal worden gedroogd: in een dehydrator, in een oven of buiten onder gaas. Het verschil zit hem in het gemak voor de huisvrouw. De oven kan kwetsbaar voedsel gemakkelijk uitdrogen. Ze kunnen verbranden. U moet het droogproces voortdurend controleren, de kachel aan en uit zetten. Tegelijkertijd wordt er veel elektriciteit verbruikt (ik raad helemaal niet aan om voor deze doeleinden een gasoven te gebruiken).

Nadat ik alle voor- en nadelen had overwogen, besloot ik naar de bouwmarkt te gaan om een groentedroger te kopen. Mijn schoonmoeder prijst haar Craftswoman EFD-0903VM al heel lang. Ze kookt er niet alleen zongedroogde tomaten in, maar droogt ook kruiden, diverse bessen, paddenstoelen en droogt zelfs vis en vlees. Zonder er twee keer over na te denken, nam ik dezelfde. Ik hield van de ruimtelijkheid, het stijlvolle uiterlijk, het grote aantal laden - maar liefst 9. Drogers werden voor dezelfde prijs voor de helft van de prijs verkocht. De keuze lag voor de hand.

Zongedroogde tomaten in de droger Craftswoman EFD-0903VM

Voordat u zongedroogde tomaten in een dehydrator gaat koken, raad ik u aan de instructies zorgvuldig te bestuderen. Apparaten zijn anders, met hun eigen nuances. De Craftswoman EFD-0903VM heeft een deksel met verstelbare ventilatiegaten, een temperatuurregelaar en een thermometer-sensor. Dit is erg belangrijk bij het drogen: het vermogen om de luchtstroom gelijkmatig tussen de trays te verdelen om schimmel te voorkomen. Op de thermometersensor kun je de werkelijke temperatuur in de droger zien, en als er iets gebeurt, ‘zet dan de verwarming hoger’.

De aanbevolen tijd voor het drogen van tomaten in een groentedroger is 20-24 uur bij een temperatuur van 75 graden. De tomaten moeten zacht maar niet nat blijven.

Houd er rekening mee dat de droogtijden en temperaturen voor verschillende producten variëren.

Stap voor stap recept

Ik hoorde dat in Italië zongedroogde tomaten gemaakt worden van ronde kerstomaatjes. Maar onze inheemse vleescrème groeit in mijn tuin. Ze kunnen ook worden gebruikt. Wat ik leuk vind, is dat uitgerekte crème heel gemakkelijk te snijden is. Recept voor zongedroogde tomaten met foto:

Allereerst heb ik de tomaten gewassen en de groene stengels afgescheurd. Droogde het op een handdoek.
Ik sneed het - snijd de kleine room doormidden en de grotere in 4 plakjes.
Ik heb de gehakte tomaten onmiddellijk in de droogbak gelegd, zodat ze niet zouden kreuken of lekken.
Plaats de bakplaat op keukenpapier, besprenkel de tomaten met olijfolie en breng op smaak met 1 eetl. een lepel zout en een snufje gemalen zwarte peper.
Dus vulde ik pallet na pallet. De droger bevatte ongeveer 7-8 kg tomaten (een emmer).
Ik installeerde alle laden op hun plaats, zette de temperatuur op maximaal en drukte op “start”.
's Avonds heb ik de pallets geruild, en 's morgens opnieuw. De volgende dag tegen lunchtijd, precies 23 uur later, waren de tomaten goed gedroogd.
Ik was van plan om zongedroogde tomaten voor de winter te bereiden, dus steriliseerde ik potten van een halve liter ervoor en zette 500 ml olijfolie in een pan op het vuur. Je wilt dat de olie heet is, maar niet kookt.
Ik vulde de potten met zongedroogde tomaten, voegde er 2 teentjes knoflook aan toe, een snufje droge basilicum, Provençaalse kruiden, rozemarijn en een mengsel van paprika's. Je hoeft niet alle kruiden toe te voegen!
Ik goot hete olie over de tomaten en schroefde de deksels erop. Dek het af met een deken en laat het afkoelen.

Volgens de schoonmoeder blijven de zongedroogde tomaten na het naaien koken, waardoor ze verzadigd raken met kruidige aroma's en de gewenste consistentie en zachtheid bereiken. Hoe later je ze probeert, hoe beter de smaak zal zijn.

Een paar tips...

Ik wil degenen waarschuwen die zongedroogde tomaten voor het eerst in de droger bereiden. De eerste pannenkoek kan klonterig uitkomen als je een aantal subtiliteiten niet kent:

Als de aangegeven droogtijd is verstreken, controleer dan voor de zekerheid hoe de tomaten zijn gedroogd. Neem 1-2 plakjes uit verschillende bakjes en vouw ze dubbel. Ze mogen niet sijpelen. Als er sap druppelt, droog ze dan 2-3 uur. Verander er alleen geen chips van.
Gebruik grof tafelzout of zeezout. Dit zout onttrekt bij het drogen vocht aan de tomaten, verbetert de smaak en verlengt de houdbaarheid. U kunt de hoeveelheid zout verhogen tot 3 el. lepels per 1 kg verse tomaten!
Er mag alleen geraffineerde olie worden gebruikt. Olijf is het lekkerst, maar zonnebloem kan ook.
Giet geen erg hete, laat staan kokende olie over de tomaten. Ze worden onmiddellijk zwart en worden taai. Controleer de olietemperatuur met een houten spies. Bij het onderdompelen van de spies mag deze niet borrelen. Als het piept, zet dan het vuur uit en wacht 10 minuten.
Om zongedroogde tomaten voor de winter te bereiden, wordt soms aanbevolen om het vruchtvlees en de zaden eruit te scheppen. Maar ik raad het niet aan om dat te doen. Ja, de droogtijd wordt verkort, maar de smaak van de tomaten is niet zo helder. Bovendien duurt het veel langer om de tomaten klaar te maken, en moet je bedenken wat je met het vruchtvlees moet doen.

Zongedroogde tomaten bewaren

Over het algemeen zijn thuis bereide zongedroogde tomaten niet lang houdbaar: 2-3 maanden in de koelkast. Maar dit geldt meer voor gevallen waarin ze in de oven of op straat worden gedroogd.

Een andere reden waarom ik besloot een dehydrator te kopen, is de langdurige opslag van zongedroogde tomaten gedurende 8-12 maanden.

Mijn schoonmoeder heeft potten in haar voorraadkast. Hij zegt dat er nog geen één is gebarsten. De reden is dat de droger al het vocht effectief verwijdert en het voedsel niet bederft. Maar ik was bang en na afkoeling zette ik de potten in de koelkast.

De opbrengst van een emmer verse tomaten is drie potten van een halve liter zongedroogde tomaten. Het slechte nieuws is dat ze rampzalig snel worden opgegeten. Mijn man en kinderen aten het eerste blikje al op de allereerste avond op. De hele familie at de tweede binnen een week op. De derde staat nog steeds, maar ik denk dat dit niet lang meer zal duren. Ik ben blij dat het tomatenseizoen nog niet voorbij is, de oogst is goed. Ik ga grote reserves aanleggen voor de winter!