Is het beter om TOP 5 soorten rijst voor pilaf in een supermarkt te kopen, zodat de smaak je zal plezieren en je niet zal teleurstellen?

Traditioneel is pilaf een Oezbeeks gerecht, en het antwoord op de vraag welke rijst het beste is voor pilaf ligt voor de hand: Oezbeeks. Kortom, Oezbeken gebruiken de volgende soorten voor de bereiding: Chungara, Devzira, Laser. Ze zijn niet erg gebruikelijk in Rusland. In kleine steden of winkels vind je geen speciale ontbijtgranen. Daarom gebruiken veel mensen andere langkorrelige rijst of, in het slechtste geval, gestoomde rijst in plaats van Oezbeekse rijst.

Wat voor soort rijst is nodig voor pilaf?

De goede smaak en het smakelijke uiterlijk van pilaf hangen grotendeels af van de juiste ingrediënten. Wortelen worden beschouwd als de ziel van het gerecht, en vers vlees en rijst staan ​​garant voor sappigheid en verzadiging.

Wat voor soort rijst moet er in pilaf zitten - de belangrijkste selectiecriteria:

• Pure granen met volle granen, niet verlopen.
• Stevige rijst met laag zetmeelgehalte.
• In omvang toenemend met 3-5 of meer keer.
• Behoudt zijn vorm tijdens langdurig koken.

Top 5 soorten rijst voor pilaf

Er is een mening dat langkorrelige rijst het meest geschikt is voor pilaf.Veel mensen weten het niet, maar er zijn een groot aantal langkorrelige variëteiten - Oezbeeks, Indiaas. Wilde rijst heeft lange korrels (wat in feite geen rijst is), maar wordt niet voor pilaf gebruikt. Om niet in de war te raken en de juiste rijst te kiezen, raden we aan om je op de beoordelingstabel te concentreren.

Opmerking! Veel fabrikanten duiden geschikte rijst aan als ‘voor pilaf’. Verschillende verpakkingen kunnen echter verschillende soorten bevatten.

Devzira

Een van de oudste varianten van Oezbeekse pilafrijst is Devzira. Historische informatie erover verschijnt in het 3-4 millennium voor Christus. Devzira wordt geteeld in de Fergana-vallei.De granen hebben een lage opbrengst, dus de prijs is verre van budget.

Deze variëteit wordt gewaardeerd om zijn buitengewone schoonheid en subtiele, nauwelijks waarneembare zoete smaak in gerechten.

• De korrels van Devzira-rijst zijn lang, vrij groot, met een donkere streep in de lengterichting in het midden. Ze kunnen verschillende tinten hebben: roze, donkerbruin, roodachtig. Na het wassen krijgen ze een parelachtige amberkleur.
• Het wordt veel groter in omvang dan gewone rijst - maar liefst 7 keer. Dienovereenkomstig absorbeert het aromatisch water met vleesvet en kruiden beter dan andere soorten.
• Devzira wordt vóór gebruik gefermenteerd. Het graan wordt in zakken op een donkere plaats bewaard en van tijd tot tijd bewaterd. Er wordt aangenomen dat hoe ouder ze is, hoe waardevoller ze is. Devzira kan maximaal 5 jaar worden bewaard.

Advies. Devzira wordt vaak nagemaakt door het te bedekken met kleurstof of steenstof. Om de authenticiteit van de variëteit te bepalen, moet je wat rijstkorrels in de palm van je hand nemen en ze wrijven. De echte Devzira maakt geen vlekken op haar handen.

Chungara

Devzira-rijst is vrij duur, dus wordt hij in pilaf vaak vervangen door de al even heerlijke Oezbeekse rijst Chungara. Het kost minder, maar absorbeert zirvak net zo goed.

Eigenaardigheden

• Chungara is een lichte, bijna witte langkorrelige rijst.
• De granen zijn hard en bevatten een beetje zetmeel.
• Na het koken is het zeer elastisch, rondzijdig en lang.

Laser

Een verscheidenheid aan langkorrelige rijst die historisch wordt verbouwd in Kharezm. De laser kenmerkt zich door een transparante witte korrel.

Het bevat een beetje zetmeel, maar behoudt zijn vorm perfect:

• Verkruimelt niet.
• Het kookt vrij snel.
• Laat de smaak van rijst in de pilaf achter en neemt niet te veel in volume toe (de zirvak absorbeert gemiddeld).

Alanga

Relatief goedkope Oezbeekse rijst geteeld in de regio Khorezm. Het onderscheidt zich door de ronde vorm van de korrels.Ze zijn vrij groot en zetten tijdens het koken 2-3 keer uit.

Eigenaardigheden:

• Alanga absorbeert perfect de aroma's en smaak van pilaf.
• Wordt na het koken niet plakkerig en kruimelig.

Alangrijst is erg moeilijk te kopen in Rusland.

Basmati

Het is de populairste langkorrelige rijst ter wereld. Hij wordt ook wel de "koning" genoemd. Basmati wordt verbouwd in India en Pakistan en de naam betekent 'geurig' in het Hindi.

Eigenaardigheden:

• Bij het koken neemt de lengte toe, maar de dikte van de korrels blijft vrijwel onveranderd.
• Het blijft erg kruimelig, zelfs enigszins droog.
• Het gemakkelijkst te verteren, heeft een lage glycemische index.

Beoordeling van rijst voor pilaf - welke rijst is geschikt en welke niet?

Er zijn een groot aantal pilafrecepten. Ondanks dat het gerecht Oezbeeks is, wordt het tot ver buiten de grenzen van Oezbekistan bereid, en vaak van volledig betaalbare gewone rijst, met varkensvlees en gevogelte (die niet in de traditionele pilaf worden gebruikt). Dit wil niet zeggen dat pilaf met gewone rijst niet lekker is. Smaken verschillen van persoon tot persoon. Je moet nemen wat je lekker vindt: ronde, lange, gestoomde rijst. Maar u moet rekening houden met de kenmerken van elke graansoort.

Bruin

Onbewerkte rijst is donker van kleur. Het graan is bedekt met een bruine zemelenschaal en shala - een harde gele schil. Maar bruine rijst wordt meestal rijst genoemd die een minimale exfoliërende behandeling heeft ondergaan.

De overgebleven schil van bruine rijst bevat nuttige micronutriënten, waaronder jodium. Dit is met name de reden waarom het een karakteristieke smaak heeft.

Bruine rijst heeft nootachtige tonen. Het is erg hard, behoudt zijn vorm perfect en kookt niet tot pap. De kooktijd bedraagt ​​25-30 minuten. Je kunt de ontbijtgranen gebruiken voor kruimelige, gezonde pilaf.In Aziatische landen wordt bruine rijst gegeten door kinderen en ouderen, en in Europa door voorstanders van een gezond dieet. Maar let bij aankoop altijd op de vervaldatum op de verpakking. Door het zemelgehalte bederft het product snel.

Bruine rijst is vaak langkorrelig of middellangkorrelig. De kleur geeft alleen de verwerkingsmethode aan en is geen teken van een specifiek ras.

Gestoomd

Om te begrijpen of gestoomde rijst geschikt is voor het maken van pilaf, moet je niet naar de verwerkingsmethode kijken, maar naar de variëteit. Gestoomde rijst kan kortkorrelig, langkorrelig of in feite elke soort zijn. Stomen wordt gebruikt om de kwaliteit van rijstkorrels te verbeteren.

Ongepeld geweekt graan wordt onder druk met hete stoom behandeld, vervolgens gedroogd en gemalen. Maar door blootstelling aan stoom verliest het geen nuttige stoffen meer. Een deel van de vitamines en mineralen uit de pityriasis-schaal komen in de ontbijtgranen terecht.

Voorgekookte rijst is transparanter en heeft een gelige tint als hij rauw is. Het is niet zo broos en minder gaar dan witte rijst.

Voorgekookte rijst is luchtiger dan ongekookte rijst. Pilaf wordt er vaak mee gemaakt. Bovendien gebruiken ze niet alleen langkorrelige granen, maar ook ronde granen. De gemiddelde kooktijd is 20-25 minuten.

Tijdens het kookproces worden de korrels voorgekookte rijst wit. Voor een mooie kleur pilaf moet je extra ingrediënten gebruiken.

Zwarte en rode rijst

Ze behoren tot de exotische rijstsoorten. Ze zijn stevig en bevatten veel vezels. Zwarte en rode rijst worden vaker gebruikt om salades te maken. Ondanks het feit dat de granen niet tot pap worden gekookt, kunnen deze variëteiten niet geschikt worden genoemd voor traditionele pilaf. Maar ze kunnen geschikt zijn voor onderzoekers.

Je hoeft alleen maar rekening te houden met het volgende:

• Chinese Nanjing zwarte rijst heeft een grasachtige smaak.
• Thaise zwarte rijst heeft een plakkerige textuur en is neutraal van smaak.
• Rode rijst komt uit Thailand. Het is het moeilijkst, kookt 45 minuten en heeft een licht roggebroodaroma.

Wild

Het is een overblijvend watergras dat groeit in Noord-Amerika.

Wilde rijst bevat veel meer voedingsstoffen en vitamines dan gecultiveerde variëteiten. Maar het is niet geschikt voor het koken van pilaf.

Het is erg moeilijk, kookt 45 minuten na 2-3 uur voorweken. Tegelijkertijd nemen granen geur- en smaakstoffen niet goed op. Je kunt wilde rijst voor pilaf alleen gebruiken in combinatie met andere variëteiten (voor voordeel en origineel uiterlijk).

Ronde korrel

Ronde rijstsoorten bevatten veel zetmeel. Ze zijn plakkerig, koken goed en snel. Meestal zie je in de schappen van winkels en supermarkten:

• Krasnodar rondkorrelige rijst. De meest voorkomende en populaire rijst in Rusland. Het is geschikt voor het bereiden van melkpap, stoofschotels en soepen. Tijdens het kookproces wordt het plakkerig, zacht en puree-achtig.
• Japan. Ontworpen voor het bereiden van broodjes en sushi. Verschilt in grotere korrels. Japonica wordt tijdens het koken niet zacht en behoudt zijn vorm goed, maar is wel erg plakkerig.

Ronde rijstsoorten zijn het minst geschikt voor het maken van pilaf. De uitzondering is Alang-rijst.

Lang graan

Alle langkorrelige rijstvariëteiten onderscheiden zich door hun elasticiteit en brosheid. Ze worden als het meest geschikt beschouwd voor het bereiden van pilaf.

Welke soorten lange rijst zijn er en wat zijn hun kenmerken:

• Jasmijnrijst dankt zijn naam aan zijn ongewone aroma, dat doet denken aan bloeiende jasmijn. Om het te bewaren, wordt aanbevolen om de ontbijtgranen te stomen in plaats van te koken.De gekookte rijst blijft een beetje aan elkaar plakken.
• Gepolijst. Tijdens het maalproces worden de korrels wit, maar kunnen breken. Beschadigde granen zijn gevoeliger voor overkoken, maar blijven nog steeds behoorlijk kruimelig.
• Ongepolijst. Hetzelfde als bruine rijst. Het wordt ook bruin en goud genoemd.

Andere langkorrelige rijstsoorten (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) werden hierboven besproken. Als je pilaf-fijnproevers vraagt ​​welke variëteit de beste is, zullen zij deze variëteiten vermelden. Op de vraag of jasmijnrijst geschikt is voor pilaf of niet, antwoorden ze ontkennend. Maar dat betekent niet dat je het niet kunt gebruiken. De pilaf is kruimelig, maar zacht en licht plakkerig.

Middelmatige korrel

Halfkorrelige rijstvariëteiten zijn heel verschillend. Ze zijn langwerpig en rond. Meestal worden ze gebruikt voor het bereiden van risotto, paella en desserts.

Een kenmerk van middelkorrelige rijst is het vermogen om aroma's en smaken goed te absorberen. Tegelijkertijd kan het zijn vorm behouden en niet overkoken.

Middelkorrelige rijstsoorten kunnen in theorie worden gebruikt om pilaf te bereiden. Het gerecht zal erg mals blijken te zijn. Als je twijfelt of Camolino, Carnaroli, Arborio-rijst geschikt is voor een gerecht of niet, moet je er meer over te weten komen.

• Arborio. Beroemd om risotto. Het neemt enorm toe tijdens het koken, maar verandert niet in pap (als je het tijdens het koken niet verstoort en niet te gaar maakt).
• Carnaroli is de meest prestigieuze Italiaanse rijstsoort. Het is langer en steviger dan Arborio, bevat meer zetmeel, maar is minder plakkerig.
• Camolino wordt verbouwd aan de oevers van de Nijl en wordt dankzij verwerking met plantaardige olie als parels.Het wordt vaak ronde rijst genoemd, maar als het wordt gekookt, worden de korrels langer en gedraagt ​​het zich vrijwel hetzelfde als halfkorrelige varianten: het zwelt goed op, plakt een beetje aan elkaar en behoudt zijn vorm.
• Premie (Krim). Het heeft een gele, doorschijnende korrel. Vrij droog na het koken en kruimelig. Op zichzelf is het bijna smakeloos.

Subtiliteiten van het koken van pilaf

Het is niet genoeg om te weten van wat voor soort rijst je pilaf moet maken. Er zijn veel subtiliteiten bij het bereiden van het gerecht:

• Voor sappigheid wordt in plaats van plantaardige olie gesmolten staartvet gebruikt.
• Voor gelijkmatig koken heb je een grote ketel met dikke muren nodig. De ingrediënten branden er niet in en zijn goed gebakken. Een goede ketel is vooral belangrijk bij het koken van pilaf boven een vuur.
• Wortelen voor pilaf worden in dikke reepjes gesneden zodat ze niet uit elkaar vallen en in pap veranderen.
• Zirvak is de basis voor pilaf, bestaande uit gestoofde wortelen, uien, vlees, water, zout en kruiden. De ingrediënten worden eerst op hoog vuur gebakken en vervolgens in een ketel gestoofd.
• Om de rijst goed te laten doordrenken, maar tegelijkertijd kruimelig te blijven, moet de zirvak transparant blijven (de vettige film op het oppervlak telt niet mee). Om dit te doen, zet u na het toevoegen van water het vuur tot een minimum terug.
• Pilaf krijgt zijn prachtige kleur door de overvloed aan wortels. Het moet in gelijke hoeveelheden worden ingenomen als vlees en rijst. Een gele tint ontstaat ook als je kurkuma en sumakkruiden aan pilaf toevoegt.
• Als de zirvak klaar is, voeg je rijst toe. De vloeistof moet het met 2 vingers bedekken.
• Pilaf roeren tijdens het koken is ten strengste verboden! Dek het gewoon af met een deksel.
• Knoflook en hete peper toegevoegd na het uitschakelen van het vuur geven de pilaf een unieke smaak. Zonder ze te snijden, worden ze in de rijst begraven en blijft het gerecht nog eens 15 minuten onder het deksel staan.

Advies.Als je geen dikwandige gerechten hebt, probeer dan pilaf in een slowcooker te koken. Het resultaat zal aangenaam verrassend zijn.

Vragen en antwoorden

Hoe pilaf koken met gewone ronde rijst?

Als er geen andere rijst is dan ronde rijst en je echt pilaf wilt koken, moet je de korrels heel grondig spoelen om overtollig zetmeel te verwijderen. Je kunt de rijst extra drogen en vervolgens in een koekenpan in plantaardige olie bakken (zodat hij kruimelig wordt). Houd er rekening mee dat ronde granen snel koken. Om te voorkomen dat de korrels na het toevoegen van rijst uit elkaar vallen, kookt u de pilaf niet langer dan 10-15 minuten, zonder deze af te dekken met een deksel. Je kunt het gerecht afdekken nadat het vuur is uitgeschakeld, zodat de granen klaar zijn en goed verzadigd zijn met smaken en aroma's.

Wat kan rijst in pilaf vervangen?

Bulgur of Alkmaarse gort.

“Echte pilaf is pilaf gemaakt van Devzira-rijst”, zeggen de Oezbeken. Het is moeilijk om het niet met hen eens te zijn. Nadat je deze pilaf minstens één keer hebt geprobeerd, wil je hem eten en steeds opnieuw koken. Maar vaak moet Devzira worden vervangen door andere variëteiten. Nu weet je welke rijstsoorten geschikt zijn voor pilaf en welke niet.