Rozemarijn in de keuken: hoe gebruik je de kruiden zodat deze geschikt is?

Rozemarijn is een smaakmaker met een rijk, nobel aroma. Inwoners van mediterrane landen: Italië, Frankrijk en Griekenland zijn er dol op. Rozemarijn voegt niet alleen een unieke smaak toe aan voedsel, maar heeft ook gezondheidsvoordelen omdat het een groot aantal biologisch actieve componenten bevat. Wij vertellen je aan welke gerechten deze populaire specerij wordt toegevoegd.

Wat is er zo goed aan rozemarijnkruiden?

Uiterlijk lijkt rozemarijn op naaldtakken. Vers heeft het een sterk aroma, verweven met tonen van den, eucalyptus, kamfer en citroen. De geur en smaak van gedroogde rozemarijn komen naar voren tijdens de warmtebehandeling, maar ook in combinatie met plantaardige olie, kaas en ander vet voedsel.

De plant bevat de volgende heilzame stoffen:

• Vitaminen: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Dankzij hen is rozemarijn (vooral vers) gunstig voor de huid, het gezichtsvermogen en de hersenen. Het verlicht spierspanning en stress, versnelt de stofwisseling en helpt u extra kilo's kwijt te raken.
• Macro- en micro-elementen.Het kruid bevat veel kalium en magnesium, die goed zijn voor hart en bloedvaten. 100 g gedroogde kruiden bevat 128% van de dagelijkse behoefte aan calcium – de belangrijkste macronutriënt die nodig is voor de opbouw van botten. De plant bevat ook ijzer, zink en selenium.
• Essentiële oliën. Specerijen geven antivirale, bacteriedodende, ontstekingsremmende en tonische eigenschappen. Ze verbeteren de stemming van een persoon en verlichten vermoeidheid.
• Flavonoïden. Bescherm het lichaam tegen kanker, verbeter de bloedcirculatie en vasculaire tonus.

Rozemarijn verdient dus zeker een plaats in de voeding van de meeste mensen. Het kruid kan aan vrijwel elk gerecht worden toegevoegd.

Rozemarijnkruiden – hoeveel toe te voegen aan gerechten?

De hoeveelheid rozemarijn in het afgewerkte voedsel is afhankelijk van het specifieke recept. Maar meestal is 1 vers takje of 1 eetlepel gedroogde kruiden voldoende voor een gerecht van 4 porties.

Je moet het niet overdrijven met het kruid, want het heeft een sterke smaak. Bovendien verhoogt rozemarijn in overmatige hoeveelheden de eetlust.

Wanneer rozemarijn aan vlees toevoegen?

Rozemarijn is het meest geschikt voor het bereiden van vleesgerechten. Het is beter om aan het begin van het koken gedroogde kruiden in de vorm van takjes of poeder aan het vlees toe te voegen, zodat het resultaat een rijker aroma is. De kruiden geven de smaaktonen van wild van varkensvlees, rundvlees en kip en overstemmen ook de specifieke smaken van eend en lamsvlees.

Verse bladeren daarentegen moeten aan het einde van het koken (1-2 minuten voor het serveren) worden toegevoegd, omdat ze veel essentiële oliën bevatten. Als je meteen rozemarijn in het vlees doet, wordt het gerecht bitter.

Waar voeg je verse rozemarijn toe?

Verse rozemarijn wordt vaak toegevoegd aan gestoofde groenten, champignons en soepen. De aromatische bladeren passen vooral goed bij groene uien, courgettes, tomaten en aardappelen.Deze plant wordt ook gebruikt om plantaardige oliën, kaas en alcoholische dranken op smaak te brengen.

Wil je heerlijke gerechten maken met verse rozemarijn, bekijk dan onderstaande recepten.

Gebakken aardappel

Een eenvoudig en zeer bevredigend gerecht. Om het te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• aardappelen – 4-5 middelgrote stukken;
• verse rozemarijn – 1 bosje;
• plantaardige olie – 200 ml;
• zout.

Schil de aardappelen en snij ze in gelijke plakjes. Bak ze snel in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Hak de rozemarijn fijn. Strooi het over de plakjes. Zout de aardappelen.

Leg de plakjes op een bakplaat bekleed met folie of bakpapier. Zet het in de oven, voorverwarmd tot 160 graden, gedurende een half uur. Serveer aardappelen aan tafel als een zelfstandig gerecht of als bijgerecht voor vlees.

Gebakken courgette

Een uitstekende dineroptie voor degenen die zich houden aan de principes van goede voeding, maar 's avonds geen honger willen lijden.

Om het gerecht te bereiden, bereidt u de volgende producten:

• courgette – 3 stuks;
• verse rozemarijn – 1 bosje;
• boter – 60 g;
• zout;
• grond zwarte peper.

Schil de courgette, snijd ze in stukken van 1,5-2 cm lang en bestrijk ze met boter, zout en peper. Hak de rozemarijn fijn. Strooi het over de groenten.

Plaats de courgette op de voorbereide bakplaat. Zet het in de oven, voorverwarmd tot 200 graden, gedurende een half uur.

Tomatensoep met kruiden

Deze soep is goed voor mensen met een caloriearm dieet, maar ook voor vegetariërs. Het is heel gemakkelijk te bereiden.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• tomaten – 1 kg;
• verse rozemarijn - 1 takje;
• groentebouillon – 1,5 liter;
• knoflook – 2 teentjes;
• plantaardige olie – 1 eetl. lepel;
• zout;
• droge paprika of adjika.

Snij elke tomaat in 4 stukken. Pel de knoflookteentjes en passeer door een breker. Leg de groenten op de voorbereide bakplaat. Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 40 minuten.

Laat de gebakken tomaten en knoflook afkoelen en doe ze in de pan. Voeg gehakte rozemarijn, plantaardige olie, zout en kruiden naar smaak toe. Giet de groentebouillon erbij en zet op het vuur. Breng de vloeistof aan de kook en laat de tomatensoep nog 5 minuten koken. Voor het serveren kunt u gehakte verse dille of groene uien aan het gerecht toevoegen.

Gearomatiseerde plantaardige olie

Verse rozemarijn kan bij het koken worden gebruikt om olie op smaak te brengen, maar geeft de meest aangename geur aan olijfolie. De technologie omvat de volgende fasen:

1. Giet 800-1000 ml olie in een pan en verwarm op laag vuur tot een temperatuur van 80 graden.
2. Pureer twee takjes kruiden grondig in je handen en plaats ze in voorbereide glazen containers.
3. Giet de afgekoelde olie in een container en sluit deze goed af.

U moet de olie 2-3 weken op een donkere plaats bij kamertemperatuur laten trekken. Dan moet het gespannen zijn. De houdbaarheid zal 6 maanden zijn. Rozemarijn geeft de olie niet alleen een nobele smaak, maar beschermt deze ook tegen oxidatie.

Waar voeg je gedroogde rozemarijn toe?

Het vinden van gedroogde rozemarijn in de uitverkoop is veel gemakkelijker dan verse bladeren, daarom wordt het veel gebruikt bij het koken. Voeg toe aan vlees en vis, marinades en sauzen, en gebak. De smaakmaker gaat niet goed samen met laurier, maar vormt een ideaal smaakensemble met oregano, basilicum, tijm, marjolein, knoflook en verse peterselie.

Hieronder vindt u recepten waarmee u heerlijke maaltijden kunt bereiden.

"Gouden" kip

Het gerecht is zeer geschikt voor een vakantietafel. Het is onwaarschijnlijk dat gasten onverschillig blijven.

Voor het koken heb je de volgende producten nodig:

• vleeskuiken – 1 stuk;
• citroen – 1 stuk;
• rozemarijn – 6 gedroogde takjes;
• knoflook – 6 teentjes;
• plantaardige olie – 150 ml;
• boter – 50 g;
• zout;
• grond zwarte peper.

Meng gehakte takjes rozemarijn, geplette teentjes knoflook, citroensap, plantaardige olie, peper en zout in één bakje. Wrijf de resulterende marinade over de kip. Leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet het in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 45-50 minuten.

Haal de kip eruit en bestrijk hem met boter. Zet het nog 15-20 minuten in de oven, gedurende welke tijd er zich een gouden korst op zal vormen. Laat het gerecht nog 10-15 minuten staan ​​voordat u het serveert.

Vis gebakken in folie

Nog een dieet, maar erg lekker gerecht. Om het te bereiden, moet je de volgende ingrediënten bereiden:

• zeevis (bijvoorbeeld forel of makreel) – 700 g;
• rozemarijnkruiden - 2 el. lepels;
• citroen – 1 stuk;
• olijfolie;
• zout;
• eventuele kruiden voor vis.

Snijd de citroen en de schil in dunne plakjes en leg ze op folie. Leg de schoongemaakte vis erop. Bestrijk het met olijfolie, zout, breng op smaak, bestrooi met rozemarijn. Wikkel het in en plaats het in de oven, voorverwarmd op 180 graden gedurende 30-40 minuten. Serveer met een salade van verse groenten.

Rozemarijn cupcakes

Dit ongewone dessert zal echte fijnproevers plezieren. Als je het wilt bereiden, neem dan de volgende ingrediënten:

• tarwemeel - 1,25 kopjes;
• kippeneieren – 3 stuks;
• suiker – 100 g;
• plantaardige olie – 80 ml;
• magere room – 60 ml;
• zuiveringszout – 10 g;
• chocoladestukjes of rozijnen – 50 g;
• rozemarijnkruiden - 3 el. lepels;
• zout - een snuifje.

Klop met een mixer de eieren met suiker tot er luchtig schuim ontstaat. Voeg boter en room toe. Roer en luchtig met een vork. Voeg bloem, zout toe. Kneed het deeg. Voeg chocoladestukjes of rozijnen, rozemarijn toe en meng opnieuw grondig.

Vet muffinvormpjes in met plantaardige olie. Leg het deeg erin en plaats het in de oven, voorverwarmd tot 180 graden. In ongeveer 40-45 minuten zijn de rozemarijn cupcakes klaar.

Rozemarijn is dus een universele smaakmaker die bij de meeste gerechten past. Het benadrukt aangename smaken en elimineert specifieke smaken. Rozemarijn is ook goed voor de gezondheid, omdat het een rijke vitamine- en mineralensamenstelling heeft. Gedroogde kruiden worden het hele jaar door in supermarkten verkocht. Maar als je vaak verse kruiden aan je eten wilt toevoegen, kun je de plant op de vensterbank laten groeien.