Laurierblad in soep: hoe, wanneer en in welke soepen toevoegen?

In Rusland is het traditioneel om laurierblaadjes aan soep toe te voegen. Maar niet iedereen kent de geheimen van dit eeuwenoude mediterrane kruid. Om het aroma volledig te onthullen, moet je een aantal regels volgen. Wij vertellen je hoe, wanneer en in welke soepen laurierblaadjes worden toegevoegd.

Laurierblad in soep

De dichte lichtgroene bladeren die we uit de verpakking halen zijn niets meer dan de bladeren van de groenblijvende laurierboom. Dezelfde van wiens takken in het oude Griekenland kransen werden geweven. Sinds de oudheid symboliseert laurier overwinning, grootheid en glorie. De bladeren, meestal heel en droog, worden gebruikt bij het koken.

Het kruid wordt gewaardeerd om zijn aromatische eigenschappen en voordelen voor het lichaam:

• verbetert de geur van gekookte vis, champignons en vlees;
• voorkomt voortijdig bederf van voedsel;
• voorkomt darmkoliek en indigestie.

Laurierblaadjes hebben vrijwel geen invloed op de smaak van de soep. Het reukvermogen pikt specifieke tonen op in de geur van voedsel, waardoor de smaak veranderd lijkt: bitter, aangenaam zuur. De laurier ruikt ook naar vanille, citroen en kruidnagel. Het aromatische boeket van het kruid is zo rijk dat het wordt toegevoegd aan een grote verscheidenheid aan gerechten: voorgerechten, hoofdgerechten en zelfs desserts.

Lange tijd werden laurierblaadjes alleen gebruikt om water op smaak te brengen dat werd gebruikt om de handen te wassen voor de maaltijd. Ze begonnen pas in de 1e eeuw na Christus kruiden aan voedsel toe te voegen. e. Aanvankelijk werden fruitdesserts bereid met de bladeren - gebakken appels, vijgen.Maar geleidelijk werd het toepassingsgebied van laurierblaadjes uitgebreid. Tegenwoordig wordt het over de hele wereld toegevoegd aan soepen, marinades, ingeblikt voedsel, augurken, stoofschotels, vlees- en visgerechten en gelei. Geplette bladeren zijn opgenomen in recepten voor paté, sauzen en worsten. Likeuren worden op smaak gebracht met het kruid, en in het Oosten wordt er thee mee gebrouwen.

Wanneer toevoegen?

Net als groen worden aan het einde van het koken laurierblaadjes toegevoegd. Het wordt 5 minuten voordat deze klaar is aan de soep toegevoegd. Je kunt het blad er later ingooien, vlak voordat je het vuur uitdoet. Het trekt in kokend water en geeft al zijn aroma en smaak vrij. Hierna moeten de bladeren worden verwijderd zodat er geen bitterheid is. Bovendien zijn ze te hard. Als het kruid op je tanden terechtkomt, zal het niet prettig zijn.

Laat het laurierblad 5-15 minuten in de soep liggen. Na deze tijd wordt het verwijderd en weggegooid.

Hoe toe te voegen?

Tijdens de productie worden laurierblaadjes niet gewassen voordat ze worden gedroogd. Dit betekent dat er stof- en vuildeeltjes op zitten. Natuurlijk neutraliseert koken microben. Maar het is nog steeds raadzaam om de bladeren af ​​te spoelen met stromend water of te verbranden met kokend water voordat u ze aan de soep toevoegt. Hierna worden ze lichtjes tegen elkaar gewreven. Dit maakt de geur van het kruid aangenamer en uitgesprokener.

Laurierblad heeft een helder aroma. Als je de hoeveelheid overdrijft, krijgt de soep te sterke tonen en wordt hij bitter. Volgens de regels wordt kruiden toegevoegd met een snelheid van 1 medium blad per 1 liter vloeistof.

In welke soepen moet ik het gebruiken?

Laurierblad past goed bij de meeste voorgerechten. Er wordt toegevoegd:

• in vissoepen;
• in koolsoep;
• in vleessoepen, vooral met varkensvlees;
• in champignonsoepen;
• in borsjt;
• in gerechten met peulvruchten - erwten, bonen, linzen.

Sommige soepen gebruiken het echter niet.Bijvoorbeeld in melk, fruit, room, ui en ook kip.

Hoe subtieler de geur van het eerste gerecht, hoe slechter het lavablad erin past. Specerijen moeten het aroma en de smaak van het hoofdingrediënt benadrukken en niet onderbreken.

Is het mogelijk om deze te vervangen?

Het aroma van laurierblaadjes is uniek en rijk. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met piment of zonder enige toevoeging. Het dankt zijn geur en bitterheid aan etherische olie, azijnzuur, valeriaan en andere zuren. Ze geven een aangenaam kruidig ​​aroma en bitterheid.

Verse laurierblaadjes zijn veel bitterder dan gedroogde. Terwijl het droogt, verdwijnt de bitterheid, maar het aroma blijft.

Calamus komt qua geur het dichtst in de buurt van laurierblaadjes. Ook wordt laurierblad in de voorgerechten vervangen door rozemarijn, tijm, oregano, basilicum of een mengsel van kruiden. In kippensoep worden wortels en selderij, uien en peterselie gebruikt als smaakstof. Laurierblaadjes en piment in kipgerechten vind je alleen in de thuiskeuken. Professionele koks gebruiken ze in dit geval niet.

Laurierblad is een beroemd kruid dat in elk Russisch huis te vinden is. Het is een zeldzame huisvrouw die het niet in de soep gooit. De meeste mensen doen dit echter zonder na te denken over de combinatie van smaken en het volgen van de regels voor het toevoegen van laurier. Het is correct om het binnen 5 minuten te gooien voordat het eerste gerecht klaar is. En na nog eens 5-10 minuten moet je het blad zeker verwijderen. Het mag echter helemaal niet aan kippensoep worden toegevoegd, om het delicate aroma van de bouillon niet te vernietigen.