Slimme kleinigheid: paprika in recepten voor heerlijke en gezonde gerechten

In de nationale keukens van Europese landen (Hongarije, Spanje, Duitsland) en Rusland is paprika erg populair. Hoewel Zuid-Amerika wordt beschouwd als de geboorteplaats van deze aromatische specerij. De rode specerij wordt gewonnen uit verschillende soorten paprika annuum. We zullen u vertellen aan welke gerechten u paprika kunt toevoegen om uw dieet te diversifiëren.

Kleur, smaak en aroma

Om de specerijen te verkrijgen worden de pepers langzaam gedroogd en vervolgens vermalen tot een glad poeder. De kleur, smaak en geur van de smaakmaker zijn afhankelijk van de variëteit Capsicum annuum die bij de productie wordt gebruikt. Sommige soorten paprika worden verkregen uit paprika's, terwijl andere worden verkregen uit mild hete pepers.

De kruidigheid van een specerij wordt bepaald door het aandeel zaden en tussenschotten in de compositie. Ze bevatten capsaïcine, de stof die paprika's hun warmte geeft.

Wil je gerechten met een zoete smaak en een warm, zacht aroma, kies dan voor de volgende paprikasoorten:

• delicatesse;
• halfzoet;
• speciaal;
• teder.

Donkerrood edel en roze hebben een lichte kruidigheid. Er is ook hete paprika te koop.De kleur varieert van geelachtig tot roodbruin, het aroma is sterk en de smaak is verzengend.

Wat is gerookte paprika?

Echte gerookte paprika wordt gemaakt in Spanje. De paprika's worden grondig gedroogd, vervolgens gedurende 2 weken gerookt op eikentakken en tenslotte gemalen. Gemalen kruiden voegen unieke rokerige tonen toe aan gerechten.

Om de kruidigheid te verminderen, worden tijdens het productieproces een deel van de zaden uit de paprika verwijderd. Afhankelijk van de mate van hitte worden de volgende soorten gerookte paprika onderscheiden:

• dulce – zoet;
• el agridulce – medium pittig;
• el picante - brandend.

Gerookte kruiden van hoge kwaliteit zijn duur. Hoewel je ook goedkope analogen in de uitverkoop kunt vinden, waarvan de productie vloeibare rook gebruikte. Deze specerij heeft echter een minder intense smaak en verliest snel zijn aroma tijdens opslag.

Hoe paprika op de juiste manier aan gerechten toevoegen?

Paprika bestaat uit voedingsvezels, koolhydraten en vluchtige stoffen. Deze laatste worden tijdens de warmtebehandeling gedeeltelijk vernietigd. Daarom voegen ervaren koks gemalen paprika toe aan het einde van het koken of zelfs in kant-en-klare gerechten. Bovendien bevatten sommige kruiden veel suikers. Bij verhitting vindt het karamellisatieproces plaats, wat leidt tot het verschijnen van een ranzige smaak.

Uitzonderingen hierop zijn het stomen en bakken in de oven. Bij deze kookmethodes is de temperatuur niet zo hoog dat de smaak van het kruid verloren gaat.

De inhoud van kruiden in bereide gerechten hangt af van uw smaakvoorkeuren. Meestal is 1 theelepel voldoende voor 2 porties stoofpot. Het kruid wordt in minimale hoeveelheden aan gebak toegevoegd.

Gemalen paprika kan een mooie donker bordeauxrode kleur krijgen. Om dit te doen, moet je het gedurende 30-60 seconden in een droge koekenpan bakken, onder voortdurend roeren.

Hoe gedroogde paprika gebruiken?

Gedroogde paprika past goed bij vrijwel elk zout of zuur gerecht. Maar meestal wordt het toegevoegd aan stoofschotels (vooral varkensvlees, rundvlees, gevogelte), rijst, peulvruchten, gebakken groenten, zelfgemaakte sauzen en marinades en soepen. Het kruid is populair in de Hongaarse, Spaanse, Duitse, Mexicaanse en Koreaanse keuken. Bekijk de onderstaande recepten om geweldige paprikarecepten te maken.

Paprika

Nationaal gerecht van Hongarije. Om het te bereiden zijn de volgende ingrediënten nodig:

• vlees (het is beter om magere varianten te nemen, bijvoorbeeld kipfilet) – 1 kg;
• paprika – 3 stuks;
• uien – 2 stuks;
• knoflook – 4 teentjes;
• bloem – 1 eetl. lepel;
• zure room – 1 glas;
• vleesbouillon of tomatensap - 1 glas;
• plantaardige olie - om te frituren;
• gemalen paprika - 3 el. lepels;
• zwarte peper en zout - naar smaak.

Fruit in dezelfde olie de ui en stukjes paprika. Voeg vervolgens gehakte teentjes knoflook, paprikapoeder en vleesbouillon (tomatensap) toe. Breng het mengsel aan de kook.

Doe het vlees in de pan en zet het vuur laag. Laat de inhoud ongeveer 20-30 minuten sudderen. Voeg zure room en bloem toe. Meng alles grondig en laat het 10 minuten sudderen. Het resultaat is een zeer bevredigend en voedzaam gerecht.

Rundvleessoep met paprika

Deze eenvoudig te bereiden pittige soep is een waardig alternatief voor kharcho. Bereid de volgende ingrediënten voor:

• rundvlees – 300 g;
• paprika – 2 stuks;
• aardappelen – 3 stuks;
• knoflook – 1 teentje;
• ui – 1 stuk;
• vleesbouillon – 600 ml;
• droge rode wijn – 120 ml;
• tomatenpuree – 2 eetl. lepels;
• hete paprika – 2 eetl. lepels;
• geraspte citroenschil – 1 theelepel;
• plantaardige olie - om te frituren;
• komijn en zout - naar smaak.

Snijd de ui en het rundvlees. Bak snel in plantaardige olie. Voeg de plakjes paprika toe en kook de ingrediënten nog 1 minuut in de pan.

Doe de ingrediënten in een pan. Giet de tomatenpuree, vleesbouillon, wijn erbij en voeg paprika toe. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de inhoud 20 minuten sudderen.

Snijd de aardappelen in blokjes. Voeg toe aan de pan en laat de soep nog eens 20 minuten koken. Voeg 5 minuten voor de bereiding citroenschil en komijn toe. Serveer rundvleessoep met zure room en verse kruiden.

Pittige boerenaardappelen

Aardappelen uit de oven zijn op zichzelf heel gezond en door paprika zijn ze ook nog eens lekker. Neem een ​​paar knollen, schil ze en snijd ze in plakjes. Bestrijk elk stuk met olijfolie, zout en peper en bestrooi met kruiden.

Verwarm de oven voor op 180-200 graden. Leg de aardappelpartjes op een bakplaat en dek af met folie. Bak een half uur. Verwijder vervolgens de folie en zet de aardappelen nog 10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Hoe wordt gerookte paprika gebruikt?

Gerookte paprika kan in dezelfde gerechten gebruikt worden als gewone paprikapoeder. Fijnproevers kunnen experimenteren en de originele kruiden toevoegen aan gebak, salades en zelfs honing.

Pittige kippenpoten

Als je van gegrilde kip houdt, dan hou je ook van het gerecht dat in het recept wordt beschreven. Om de marinade voor 10 kippenpoten te bereiden, meng je de volgende ingrediënten:

• zure room - 2 el. lepels;
• olijfolie – 2 eetl. lepels;
• zout – 1 theelepel;
• gedroogde knoflook – 2 theelepels;
• gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel;
• bruine suiker – 2 theelepels;
• hete gemalen peper – 2 theel.lepels;
• gerookte paprika – 2 theelepels.

Bestrijk de kip en laat 3-4 uur marineren. Plaats de poten vervolgens op een bakplaat en bak ze in de oven, voorverwarmd tot 200 graden, gedurende 35-45 minuten.

Warme salade met kip, gerst en broccoli

Deze salade is zo vullend dat hij gemakkelijk je hoofdgerecht voor de lunch kan vervangen. Bereid de volgende producten voor:

• kipfilet – 800 g;
• bevroren broccoli – 300 g;
• courgette – 200 g;
• Alkmaarse gort – 400 g;
• geroosterde noten (amandelen, hazelnoten of walnoten) – 20 g;
• verse peterselie - 1 bosje;
• groene uien - 3 veren;
• gerookte paprika – 1 theelepel;
• Dijon-mosterd – 1 eetl. lepel;
• gedroogde knoflook – 0,5 theelepel;
• gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel;
• olijfolie, balsamicovinaigrette, citroensap en zout naar smaak.

Snijd de kipfilet in middelgrote stukken, zout, bestrijk met gerookte paprika en andere kruiden. Laat 1 uur marineren.

Doe de broccoli in kokend gezouten water, kook 8-10 minuten, koel af en hak ze fijn. Snijd de courgette in lange reepjes en gril deze met een scheutje bite (bij voorkeur op de grill). Snijd ze vervolgens in blokjes.

Kook parelgort. Voeg broccoli, courgette, gehakte verse kruiden toe en meng. Breng op smaak met olie en citroensap. Bak de kip op de grill, koel af en snij in dunne plakjes. Plaats in het midden van de salade. Garneer het gerecht met gemalen noten en serveer.

Glazuur voor vlees

Voeg gewoon een snufje gerookte paprikapoeder toe aan elke eetlepel honing. Giet het mengsel tegen het einde van de bereiding over het vlees.

Het gerecht wordt zacht, sappig en esthetisch aantrekkelijk. Het glazuur past vooral goed bij rund- en lamsvlees.

Gemalen paprika is dus een betaalbare en veelzijdige smaakmaker. Er is altijd wel een toepassing in uw keuken. Er zijn veel soorten te koop die verschillen in smaak, aroma, kleur en mate van kruidigheid. Maar welke keuze u ook maakt bij de aanschaf, de gezondheidsvoordelen zijn gegarandeerd. Het belangrijkste is om de kruiden correct te gebruiken.