Hoe sterlet op de juiste manier schoonmaken?
Weinig mensen zijn niet bekend met de technologie voor het snijden en schoonmaken van de meeste soorten zee- of riviervis. Maar niet iedereen weet hoe sterlet moet worden schoongemaakt, omdat het tot de steur behoort, die qua lichaamsstructuur verschilt van andere vissen. Dit betekent dat de bereidingsmethoden ook enigszins zullen verschillen. In feite wordt het snijden van sterlet op dezelfde manier uitgevoerd als het schoonmaken van de naaste verwanten, waaronder de steur, de bester, de stersteur en de beluga. Wat is de essentie van deze procedure en hoe verschillen deze vissen van de rest?
Kenmerken van vissen uit de steurfamilie die de bereidingswijze beïnvloeden
In tegenstelling tot andere vissoorten hebben steuren geen schubben over hun hele lichaam. Maar ze hebben een huid bedekt met een laagje slijm, evenals verschillende spijkerachtige verhoornde formaties langs het lichaam aan de achterkant en zijkanten. Mensen noemen ze ‘bugs’. Een ander kenmerk van dit type vis is de afwezigheid van botten in hun lichaam. Door hun ruggengraat, bestaande uit kraakbeen, loopt een soort ader gespannen, een vizig genaamd, die bij het slachten verwijderd moet worden.
Sterlet is een vis die een delicatesse is. Het wordt gebruikt om de heerlijkste gerechten te bereiden. Hoe gezond en smakelijk dergelijk voedsel zal zijn, hangt rechtstreeks af van de naleving van bepaalde regels van de reinigings- en snijtechnologie. Bij aankoop leeft sterlet meestal nog, dus het moet een tijdje in de vriezer worden geplaatst.Op deze manier kan het worden gedood en zal het in bevroren toestand gemakkelijker te darmen zijn. Vóór het schoonmaken moet de vis uit de vriezer worden gehaald en in water worden geplaatst om gedeeltelijk te ontdooien.
Om sterlet te kunnen gebruiken bij het bereiden van een gerecht, moeten de volgende stappen worden gevolgd.
- Snijd met een scherp mes de harde platen ("insecten") op het lichaam van de vis af, samen met een strookje huid.
- Leg hem op zijn rug en snijd de buik vanaf de basis van het hoofd tot aan de staart.
- Verwijder alle binnenkant en verwijder bloedstolsels uit de wervelkolom, waarbij u de holte waarin het zich allemaal bevond met water spoelt.
- Maak twee sneden in de ruggengraat nabij de kop en de staart en verwijder de vizig door de gevormde gaten, terwijl je hem voorzichtig aan één uiteinde trekt.
- Nadat u het viskarkas met kokend water hebt behandeld, verwijdert u de schil.
- Verwijder de kieuwen en spoel de schoongemaakte sterlet af met koud water.
Advies
Wanneer u een mes gebruikt, snij dan van u af en zorg ervoor dat de baan van het mes niet door de plaatsen gaat waar uw handen zijn.
Enkele nuances van het schoonmaken van steur
Hoewel de hierboven genoemde volgorde van werkzaamheden niet ingewikkeld lijkt, moet u voordat u de steur of sterlet schoonmaakt, rekening houden met een aantal belangrijke punten bij het snijden van dit soort vis.
- Afhankelijk van het gerecht dat je gaat bereiden, wordt de kop gescheiden of gelaten.
- Het is ook niet nodig om de schil te verwijderen, omdat deze tijdens het kookproces van het lichaam zal vallen.
- Als de vis gebakken gaat worden, is het raadzaam om het wervelkraakbeen ervan te verwijderen.
- Wanneer u de ingewanden verwijdert, moet u oppassen dat u de galblaas niet laat barsten, omdat de vloeistof die eruit lekt en op het vlees terechtkomt, de smaak ervan kan bederven.
- Gooi niets weg dat loskomt tijdens het schoonmaken van de vis, want een deel ervan kan in andere gerechten worden gebruikt.
De laatste aanbeveling is inderdaad volkomen terecht. Er kan bijvoorbeeld kaviaar in de door u gekochte sterlet zitten. Je zult het daar natuurlijk verwijderen, maar het is onwaarschijnlijk dat je het wilt weggooien. Je hoeft alleen maar de schaal te verwijderen en te zouten, en na een tijdje kan het worden gebruikt om paté, ovenschotels of gehakt te bereiden. Melk kan op een vergelijkbare manier worden gebruikt als deze in een soort vis terechtkomt.
Advies
Gebruik de melk zo snel mogelijk, want als deze een tijdje in de open lucht staat, zal deze een onaangename smaak ontwikkelen. Dit gebeurt door de oxidatie van vet, waar dit product rijk aan is.
Als je tijdens het snijden van de sterlet kraakbeen eruit hebt verwijderd, dan kunnen ze ook worden gebruikt bij de bereiding van sommige gerechten. Maar daarvoor worden ze gekookt totdat ze zacht worden. Als er veel vet in zit, zorg er dan voor dat u het scheidt en afspoelt. Dit gezonde product wordt gebruikt als een van de ingrediënten voor viskoteletten. Zelfs gesneden reepjes huid met "beestjes" kunnen nuttig zijn bij het koken. Ze vormen een goede bouillon, die wordt gebruikt om gelei of vissoep te bereiden.
We moeten ook praten over de voordelen van viziga gewonnen uit de ruggengraat van een vis. Dit touwachtige inwendige orgaan van de steur heeft ook zijn weg gevonden naar de culinaire kunsten. Maar er rijst een natuurlijke vraag: waarom moest hij eruit worden getrokken bij het snijden van vis? Feit is dat alleen de buitenste schil van de viziga eetbaar is.En wat erin zit, kan helemaal niet worden gegeten, omdat deze stof vergiftiging kan veroorzaken, dus het bereiden van een gerecht van sterlet of andere vissen van de steurfamilie zonder eerst de vizier te verwijderen is erg gevaarlijk. Maar wanneer de viziga wordt ontdaan van zijn interne inhoud en wordt gewassen met water, kan hij worden gebruikt om een vulling voor taarten te maken. Ook in gedroogde vorm blijft het goed, waardoor je het veel later kunt gebruiken, als je al vergeten bent hoe de sterlet waaruit je het hebt gehaald smaakte.