Hoe konijnen- en hazenvlees te weken: recepten met water, wijn, azijn, melk

Konijnen- en hazenvlees zijn dieetproducten waarvan de bereiding bepaalde vaardigheden vereist. Het is een algemene overtuiging dat het verplicht is om het konijn vóór het koken te laten weken. Hazenvlees heeft zelfs een specifiekere geur - in het geval van wild is voorbereidend werk onmisbaar.

Verschillen tussen hazen- en konijnenvlees

Zowel het konijn als de haas behoren tot de orde "Lagomorpha", maar er zijn uiterlijke en smaakverschillen tussen hen.

Konijnenvlees

Konijnenvlees is het vlees van gedomesticeerde dieren. Hoewel konijnen tot op de dag van vandaag nog steeds in het wild voorkomen, worden individuen van boerderijen als voedsel gebruikt.

Boeren fokken konijnen van vleesrassen, die worden gekenmerkt door grote hoeveelheden spierweefsel en snelle gewichtstoename. Het vlees van deze dieren is malser dan dat van hazen. Dit komt door de voedingsgewoonten in gevangenschap en een sedentaire levensstijl.

In zeldzame gevallen kan konijnenvlees een onaangename geur hebben. Het is inherent aan het insemineren van mannetjes. Dergelijke karkassen moeten worden geweekt.

Jonge dieren worden vaak op grote schaal verkocht, aangezien de gemiddelde tijd voor het grootbrengen van konijnen op een boerderij ongeveer zes maanden bedraagt. Hun vlees heeft een delicate textuur en een aangenaam aroma.

Door het konijn te laten weken, kun je de geringste vreemde geuren verwijderen en het een pikante smaak geven.

Haas vlees

In tegenstelling tot konijnenvlees is hazenvlees moeilijker te vinden in de winkelschappen.Een hazenschotel op de eettafel is het resultaat van een succesvolle jacht. Karkassen verschillen in de regel van konijnenkarkassen door hun grotere formaat. Visueel vergeleken is hazenvlees roder en rijk aan bloed.

Voor het vangen kunnen speciale strikken worden gebruikt, maar vaker worden hazen gedood bij de amateurjacht. Het dier ervaart stress, wat een reeks chemische reacties teweegbrengt; er is een plotselinge afgifte van adrenaline. Het hormoon beïnvloedt het metabolisme van suikers, en als gevolg daarvan verandert de pH van het spierweefsel van het konijn.

Het is moeilijk om op betrouwbare wijze aan het uiterlijk van een haaskarkas te bepalen of het vlees zacht, aromatisch zal zijn of een specifieke geur zal hebben. De leeftijd van het dier en zijn voedingsgewoonten blijven onbekend.

Volgens jagers zal de lekkerste een jonge haas zijn - tot 1 jaar. Leeftijd kan worden bepaald aan de hand van de volgende criteria:

• de knieën zijn dikker, in tegenstelling tot de kwetsbare poten;
• oren zijn kleiner dan die van volwassen hazen;
• de nek is korter.

Ongeacht de leeftijd is het noodzakelijk om de haas te laten weken, maar het vlees van een jong dier wordt niet aan zo'n langdurige verwerking onderworpen. De procedure elimineert de onaangename geur en de lichte bittere smaak.

Hoe vlees laten weken?

Voordat u gaat koken, moet u uitzoeken hoe u karkassen van wilde hazen en konijnen op de juiste manier kunt laten weken.

Om de kwaliteit van vlees te verbeteren, zijn het volgende geschikt:

• water,
• azijn oplossing,
• melk,
• wijn,
• citruswater,
• serum.

Het konijn weken voor het koken

Het is voldoende om mals konijnenvlees een paar uur in water te leggen. Als er tijdgebrek is, is een half uur voldoende om het konijn geuriger en malser te maken.

Geschikte weekvloeistoffen zijn onder meer:

• Melkserum. Zonder iets toe te voegen kun je er een konijn tot wel 8 uur in laten weken.
• Zure room en room zijn een klassieke toevoeging aan vlees, waardoor het sappig wordt.
• Een mengsel van olijfolie met gehakte knoflook en kruiden. Deze marinade maakt het vlees zachter en smaakvoller.
• Witte wijn. Het helpt de geur te verwijderen en de spiervezels te verzachten.
• Water met kiwipulp. Dankzij de fruitzuren die in de vruchten zitten, zal het vlees ‘in je mond smelten’.

Om het in de oven gebakken konijn bruin te maken en er smakelijker uit te zien, moet je het vlees invetten met een mengsel van honing en mosterd.

Vaak wordt het karkas gedrenkt in azijn, maar als het konijn jong en fris is, kan het vlees bederven en "uitbranden", dus je moet een zeer zwakke azijnoplossing bereiden (2 eetlepels azijn per 1 liter water). Een half uur is voldoende om eventuele vreemde smaak en geur te verwijderen.

Advies:

• De lekkerste zijn konijnenkarkassen met een gewicht tot 1,7 kg. Het vlees van grote exemplaren is taai en moet langdurig worden geweekt.
• Het achterste, vettere deel kan het beste worden gebruikt om te frituren, en het voorste deel kan worden gebruikt om dieetsoep te maken.

Het is noodzakelijk om het konijn in een bak met een dikke bodem te koken om constant een hoge temperatuur te behouden. Keramische potten zijn geschikt om te bakken en eendjes zijn geschikt om in zure room te stoven volgens het klassieke recept.

Waarmee moet je een haas laten weken en hoe lang?

Als je de haas niet laat weken, zal het vlees een specifieke geur hebben en bitter zijn. Als je de basisprincipes van de voorbereidende bereiding van een karkas kent, kun je berekenen hoe lang het proces van het bereiden van een haasgerecht zal duren.

Geschikt om te weken:

• Water. De duur van het weken is 12-24 uur. Het wordt aanbevolen om het water tijdens het proces 3-4 keer te verversen.
• Azijn oplossing. Het wordt op dezelfde manier bereid als konijnenmarinade (2 eetlepels per 1 liter water). De verwerkingstijd mag niet langer zijn dan 1 uur. Om een ​​aangenaam aroma toe te voegen, kun je tafelazijn vervangen door appelciderazijn.
• Verse melk. Het elimineert onaangename geuren en maakt het vlees iets zoeter. Als je kruiden aan melk toevoegt, krijg je een uitstekende marinade.
• Druivensap. Door de haas te laten weken in een pittige druivenmarinade met toevoeging van selderij, tijm en ui, kun je een aromatisch gerecht met een unieke smaak bereiden. De weekperiode is 2 dagen en het karkas moet in de koelkast worden bewaard. Nadat de haas in olie is gebakken om hem een ​​romige smaak te geven, wordt er een beetje marinade aan de koekenpan toegevoegd, wat de saus voor het vlees zal zijn.

Hazenvlees heeft een langere weektijd nodig. Hetzelfde moet worden gedaan met het karkas van een wild konijn.

Konijnen- en hazenvlees zijn caloriearme, hypoallergene producten die rijk zijn aan B-vitamines, kalium, calcium en magnesium. De waarde is eiwit, dat voor 90% door het lichaam wordt opgenomen. Je moet jezelf het gebruik van een dergelijk voedzaam product niet ontzeggen vanwege de specifieke geur, omdat deze gemakkelijk kan worden geëlimineerd door te weken.