Gierst en gierstgranen - waarom ze een gezond en betaalbaar product zijn

Wanneer mensen leren over de ongelooflijke voordelen van gierstpap, vragen ze zich af: wat voor soort graan is gierst? Veel mensen geloven dat het gemaakt is van tarwekorrels, maar deze mening is onjuist. Als je hebt geproefd hoe tarwepap smaakt, kun je begrijpen dat het heel anders is dan gierst. Ja, en ze zien er anders uit. Dit betekent dat gierst wordt verkregen van een geheel andere plant. Wat voor soort ontbijtgranen is dit en wat zijn de voordelen ervan?

Waar wordt gierst van gemaakt?

Gierst wordt gemaakt van de zaden van een speciaal landbouwgewas: gierst. Het is vrij gebruikelijk en wordt gekweekt op het grondgebied van veel landen: China, Transkaukasië, Noord-Afrika, het Midden-Oosten, Oekraïne. In Rusland wordt de plant gekweekt in de droge streken van de Wolga-regio en de Centrale Zwarte Aarde-regio.

Gierstzaden worden verzameld en door middel van pellen ontdaan van kafjes. Het resultaat is de bekende gierst. Momenteel wordt voornamelijk gepolijst graan gemaakt, dat alleen de gierstkorrel bevat, zonder de vrucht- en zaadvliezen, bloemfilms, embryo en gedeeltelijk de aleuronlaag.

Belangrijk. Gierst bevat, in tegenstelling tot tarwe, geen gluten, dus mensen met glutenintolerantie of coeliakie kunnen het veilig eten.

Wat zit er in 100 gram gierst?

Gierstpap is een echte superfood en wordt tevergeefs onderschat. Hoewel de voordelen van volkoren granen veel groter zijn dan die van geraffineerde granen, behouden ze bij het koken veel vitamines, micro- en macro-elementen, evenals antioxidanten.Gierst is qua voedingswaarde superieur aan spelt, gerst, griesmeel en bulgur en staat praktisch op één lijn met havermout.

Er zijn 342 calorieën per 100 gram gierst. Het bevat een vrij grote hoeveelheid eiwit - 11,5 g, en vet - slechts 3,3 g. De rest wordt ingenomen door koolhydraten (66 g) en vezels (3,6 g).

De chemische samenstelling van het product is als volgt (% van de dagelijkse waarde voor een volwassene per 100 g):

B1 (thiamine) – 28%;
B2 (riboflavine) – 2,2%;
B4 (choline) – 2,2%;
B5 (pantotheenzuur) – 17%;
B6 (pyridoxine) – 26%;
B9 (foliumzuur) – 10%;
vitamine E – 2%;
vitamine H (biotine) – 13%;
PP – 23%;
kalium – 8,4%;
calcium – 2,7%;
silicium – 251%;
magnesium – 21%;
fosfor – 29%;
ijzer – 15%;
jodium – 3%;
kobalt – 83%;
mangaan – 47%;
koper – 37%;
molybdeen – 26%;
selenium – 4,9%;
chroom – 4,8%;
zink – 14%.

Een product met zo’n rijke en gezonde samenstelling moet aanwezig zijn in de menselijke voeding. Gierst bevat bijvoorbeeld veel B-vitamines, wat bijdraagt aan de grondige opname van andere micro- en macro-elementen; immuniteitsbescherming; het versnellen van het proces van celdeling en eiwit-, DNA- en RNA-synthese; verbetering van de conditie van huid, nagels en haar; het handhaven van het hormonale evenwicht; hulp bij het omgaan met stress; ondersteuning van de werking van het spijsverterings-, zenuw- en cardiovasculaire systeem.

Belangrijk. Om het maximale voordeel uit gierstpap te halen, moet het graan vóór het koken 8-12 uur worden geweekt in water met een druppel citroensap of azijn. Hierdoor wordt het grootste deel van het fytinezuur geëlimineerd, wat de opname van ijzer, calcium en magnesium verstoort en de spijsvertering bemoeilijkt.

Soorten

Nadat je hebt uitgezocht waar graangierst van is gemaakt, kun je de soorten ervan overwegen.Afhankelijk van hoe het graan is gemaakt, dat wil zeggen hoe het is gepolijst, zijn er 4 categorieën:

Dranetten. Om het te verkrijgen worden alleen de ruwe gierstschillen afgepeld. Uiterlijk zijn dit volle granen met een karakteristieke glans. Deze ontbijtgranen smaken een beetje bitter. Om de bitterheid weg te nemen, moet u de gierst meerdere keren grondig spoelen en enkele uren in aangezuurd water laten weken. Een ander kenmerk van dit soort ontbijtgranen is de lange kooktijd.
Gepolijst. Deze gierst ondergaat alle technologische manipulaties tijdens de productie. Dit is wat je meestal in de winkelschappen kunt vinden. Qua uiterlijk zijn dit felgele matte korrels.
Gemalen gierst. Het is een bijproduct van de vervaardiging van gepolijst. In wezen zijn dit gierstkorrels die zijn gemalen. Van een product uit deze categorie wordt vaak gierstmeel gemaakt.
Gierstvlokken. Dit is het minst bruikbare type product. In de regel wordt het gebruikt in instantpap. Naast de belangrijkste productiestappen omvat dit het primair koken en vacuümdrogen.

Granen worden ook onderverdeeld in kwaliteiten, afhankelijk van het gehalte aan granen van goede kwaliteit: hoogste (maar liefst 99,2%), eerste (niet minder dan 98,7%) en tweede (niet minder dan 98%). Het verschil lijkt minimaal, maar is in werkelijkheid zeer merkbaar qua uiterlijk, smaak en voedingswaarde. Daarom is het bij aankoop beter om gierst van de categorie "dranet" of "gepolijst" van de hoogste kwaliteit te kiezen.

Belangrijk. Hoe meer granen worden verfijnd, dat wil zeggen dat sommige stoffen die gunstig zijn voor het lichaam worden geëlimineerd, de voedingswaarde van het product neemt niet alleen af, maar ook de glycemische index (GI) neemt toe.

Wat wordt bereid met gierst - 10 populaire gerechten

In de keuken worden gierstgranen niet zo vaak gebruikt als bijvoorbeeld boekweit of havermout.Maar feitelijk is het een veelzijdig product waarmee je veel verschillende gerechten kunt maken: van hoofdmaaltijden tot desserts.

Naast gewone pap in verschillende variaties, koken ze ermee:

magere tarwe (“syrniki”);
pannenkoeken of pannenkoeken gemaakt van gemalen gierst;
ovenschotel “kwark”;
soep met gierst en zalm;
brood met linzen, gierst en psyllium;
gierst platbrood met kaas;
koteletten met verschillende vullingen;
gierstballetjes met champignons of groenten;
dumplings met gierstpap, chocolade en bessen;
koolrolletjes met gehakt en gierstgranen.

Gierst kan een handig alternatief zijn, bijvoorbeeld bij het vervangen van rijstmeel door zelfgemaakt meel uit dit gemalen graan.

Hoe kwaliteitsgierst in de winkel te kiezen

Om er zeker van te zijn of de gierst van hoge kwaliteit is of niet, moet u het product beoordelen voordat u het koopt. De veiligheid van het eten van granen, de voedingswaarde en de smaak zijn hiervan afhankelijk.

Het eerste waar u rekening mee moet houden, is het uiterlijk van gierst. Een product verpakt in een transparante verpakking is hiervoor perfect. De inhoud van de verpakking moet vrij zijn van vuil, stof en meelwantsen. Als ze worden gedetecteerd, mag je absoluut geen gierst kopen. De korrels mogen ook niet gebroken zijn (in de categorieën “gepolijst” en “gedrapeerd”), ongepeld of met beschadigde korrels.

Ten tweede moet u letten op de kleur van het product. De beste optie is als het heldergeel is. Dit betekent dat gierst veel carotenoïden en provitaminen A bevat. De pap ervan zal kruimelig zijn en de smaak zal rijk en zoet zijn. Bleke granen zijn stroperig en in de meeste gevallen bitter.

Het is ook belangrijk onder welke omstandigheden het product in de winkelschappen wordt bewaard.Het moet uit de buurt van zonlicht en vocht worden bewaard, op een droge, warme plaats en bij voorkeur (maar niet noodzakelijkerwijs) op een donkere plaats.

Belangrijk. De houdbaarheid van gierst is wat korter dan bijvoorbeeld rijst of parelgort. Dit komt door het gehalte aan oliezuur- en linolzuurvetzuren, die snel verslechteren.