Gierst - wat voor soort graan is het, hoe verschilt het van gierst en tarwe?

Voor iedereen die gezond en gevarieerd wil eten, is het handig om inzicht te krijgen in de soorten granen. Millet staat vandaag op de agenda. "Wat voor soort ontbijtgranen is dit?" – zullen velen vragen. Gierst is geen graansoort, maar een graangewas. Gierst wordt verkregen uit de granen van de plant, en gierstpap, of gierst in het gewone taalgebruik, wordt gekookt uit gierst.

Waar wordt gierst van gemaakt?

Vroeger was gierst de naam die werd gegeven aan gierstgrutten, graanzaailingen en ook aan een veld dat met planten was ingezaaid. Ze zeiden: "kook gierst", "ga naar gierst", "gierst is bush". Tegenwoordig wordt het woord bijna nooit gebruikt om naar een culinair product te verwijzen. Gierst wordt gewoonlijk veevoer genoemd.

Op pakjes ontbijtgranen schrijven ze “gierst”, en op voedsel voor knaagdieren en vogels – “gierst”.

Dit is niet hetzelfde, hoewel het is gemaakt van de gelijknamige plant. Hoge gierst, struikachtig, met cilindrische stengels en pluimvormige bloeiwijzen, 1-1,5 m hoog. Foto:

Gierst is een groot geslacht van kruidachtige planten uit de grasfamilie. Er zijn 442 algemeen aanvaarde soorten en in de literatuur worden 3.300 namen vermeld. Gierstfruit is een gratis graan. Het is heel klein, ovaal of rond van vorm.

Afhankelijk van de variëteit zijn gierstkorrels verkrijgbaar in verschillende kleuren: geel, wit, bruin en rood.Zo zien ze eruit op de foto:

Om gierst te verkrijgen worden de granen op verschillende manieren gereinigd en verwerkt. Foto van ontbijtgranen:

Als referentie. Gierst is een oud graan dat wordt gekenmerkt door hitte- en droogteresistentie. Het wordt al sinds 3000 voor Christus verbouwd. Groeiplaatsen: India, Iran, China, Europa, Noord-Afrika, Mongolië.

Wat zit er in 100 gram gierst?

Carotenoïden geven het graan zijn gele kleur. 100 g gierst (gierst) bevat:

• koolhydraten – 56-66,5 g;
• plantaardig eiwit – 11,2-11,5 g;
• vetten – 3,3-3,9 g;
• voedingsvezels – 3,5-3,6 g.

De energiewaarde (caloriegehalte) van granen is 298-348 kcal. De samenstelling bevat Omega-6 en Omega-9 vetzuren, vitamine B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, mineralen fosfor, kalium, silicium, calcium, mangaan, selenium, zink, ijzer, fluor, magnesium. Inhoud per 100 g product:

• magnesium – tot 128 mg (32% van de dagelijkse waarde);
• fosfor – tot 232 mg (29%);
• silicium – tot 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• RR – 4,6 mg (23%);
• Omega-6 – tot 1,83 g (38% van de dagelijkse waarde).

Deze ontbijtgranen bevatten geen gluten. Dit betekent dat het kan worden geconsumeerd tijdens een glutenvrij dieet en door mensen met coeliakie.

Waar wordt gierst (gierst) voor gebruikt?

Om beter te begrijpen wat voor soort product dit is, laten we eens kijken wat er van gierst is gemaakt:

• gierstgrutten;
• gierst (gierst) meel;
• gierstvlokken;
• graanmengsels voor vogels en knaagdieren.

Stro, kafjes en veel worden ook gebruikt als voer voor vee. Gierst wordt aan varkens en runderen gevoerd, en in kleine hoeveelheden aan paarden in plaats van haver. Mout en alcohol voor alcoholische dranken (buza en andere) worden ook geproduceerd uit granen.

De meest voorkomende ‘grootmoeder’-bezems zijn gemaakt van de gierstplant. Gierstgranen in gekiemde vorm worden gegeten door rauwe foodisten.Het kan ook op een vensterbank worden geplant om vitaminerijke microgroenten te verkrijgen.

Wat is het verschil tussen gierst en gierst?

Gierst wordt verkocht in dierenwinkels, en gierst wordt verkocht in supermarkten aan de graanafdeling. Hoe verschilt het van gierst:

• Gierst is een veelgebruikte voeding voor alle siergrasetende knaagdieren en vogels. Dient als basis voor veel voedzame graanmengelingen. Het aandeel in het dieet van vogels is 60-70%. Soms wordt het voor huisdieren gekiemd totdat er een witte spruit verschijnt.
• Er zijn wilde gierstvariëteiten. Veel soorten zijn niet geschikt voor menselijke consumptie.
• Gierst is verwerkt gierstgraan.
• Gierstkorrels zijn groter, glanzend, bedekt met een schaal van witte, gele, rode kleur.
• Gierst is meestal geel in verschillende tinten: van bijna wit tot zonnig geel en goud. De korrel is mat, de korrels zijn klein.

Verschil in foto:

Gierst is het favoriete graan van mussen en putters.

Soorten

Om granen in Rusland te verkrijgen, gebruiken ze voornamelijk granen van gewone gierst (zaadgierst), en in tropische landen, India, Sri Lanka - kleine gierst (blauwe gierst). Granen worden op verschillende manieren gemaakt.

Dienovereenkomstig worden verschillende soorten gierst onderscheiden:

• Dranetten. Dit betekent dat gierst wordt geproduceerd met behulp van traditionele technologie: volledig bevrijd van bloemmembranen, en slechts gedeeltelijk bevrijd van fruit- en zaadmembranen, evenals de embryo- en aleuronlaag.
• Gepolijste gierst. Dit is wat we het vaakst zien in de winkelschappen. Naast het pellen van de schelpen worden door het malen de aleuronlaag en de kiem met donker vet volledig uit de gierst verwijderd. De korrel wordt helderder, doffer en er verschijnt een inkeping op de plaats waar het embryo zich bevond.
• Gemalen gierst. Verpletterd hout wordt voornamelijk gebruikt voor voederdoeleinden.Het is een bijproduct van het pellen en malen van graan. Pap gemaakt van gemalen gierst is stroperig. Het product wordt ook gebruikt om meel te maken.
• Gierstmeel. Vooral populair in het Oosten. Dient voor het bereiden van nationale platbroden, drankjes, brood.
• Gierstvlokken. Gemaakt van volle granen. De gierst ondergaat een warmtebehandeling en wordt platgedrukt. Het eindproduct hoeft niet te worden gekookt. Giet kokend water over de vlokken en laat het 5 minuten onder het deksel trekken. De consistentie is hetzelfde als havermout, maar de vlokken hebben een gierstachtige smaak.

Mensen eten geen gierstkorrels omdat de bloemschelp oneetbaar is en niet door het menselijk lichaam kan worden verteerd.

Dit is interessant. Door gierst te verwijderen van de kiem-, fruit- en zaadvliezen en de aleuronlaag kunt u de houdbaarheid van het graan verlengen en de smaak ervan verbeteren. Maar tegelijkertijd is gierst verstoken van de meeste vitamines B1, B2, PP, foliumzuur, fosfor, magnesium, koper, zink, jodium en andere waardevolle micro-elementen.

Hoe kies je hoogwaardige gierst (gierst) granen in de winkel?

Gierst heeft een relatief korte houdbaarheid - 6-9 maanden. Door het gehalte aan vetzuren begint het snel bitter te smaken.

Het eerste waar u op moet letten, is de productiedatum van de ontbijtgranen.

Hoogwaardige granen hebben de volgende kenmerken:

• grote korrelgrootte;
• genivelleerde ronde vorm;
• afwezigheid van stof, puin, insecten, spinnenwebben in de verpakking;
• geen gemalen granen.

Rijke gele gierst wordt als waardevoller en gezonder beschouwd. Er zitten meer vitamines en mineralen in gierst, maar het wordt zelden in de uitverkoop aangetroffen.

Vraag antwoord

Hoe gierst heerlijk koken?

Om gierstpap lekker te maken, spoel je de gierst meerdere keren voordat je hem gaat koken. Als het bitter smaakt, giet er dan kokend water overheen.Probeer het eens te koken met melk. Voeg meer boter toe dan normaal. Je kunt de ontbijtgranen korte tijd in een droge, hete koekenpan bewaren. Het zal een aangenaam subtiel nootachtig aroma hebben. Gierstpap wordt vaak gekookt in potten in de oven. De beste combinaties: pompoen, kwark, noten, gedroogd fruit, champignons.

Waar hoort het bijgerecht bij?

Gierstpap wordt geserveerd met lever, gevogelte en vlees. Het wordt ook gegeten met zuurkool, gestoofde kool en zeewier.

Aan welke gerechten worden ze toegevoegd?

De vasten- en vegetarische keuken staat vol met recepten met gierst. Granen voegen voedingswaarde en rijkdom toe aan soepen: groentesoep, champignonsoep, vissoep, kulesh, kharcho. Er worden kip- en vleessoepen en koolsoep mee gekookt. Met gekookte gierst kunt u zoete en hartige ovenschotels bereiden. Je kunt koteletten, gehaktballen, pannenkoeken, pannenkoeken bakken, snoep maken, kwas. Gierst wordt toegevoegd aan salades en gebruikt bij het bakken (manden, kystyby).

Sterker nog, zelden denkt iemand na over het soort graangierst, en sommige mensen beschouwen gierst zelfs als een tarwesoort. Het is belangrijk om niet te verwarren: gierstpap van gierst (gierst), tarwepap van tarwe, havermoutpap van haver, boekweit van boekweit, etc. Dit zijn allemaal verschillende granen.

In de moderne wereld is de populariteit van gierstgranen merkbaar afgenomen. In ontwikkelde landen hebben verschillende soorten rijst de voorkeur. Ondertussen is gierst een echte redding voor veel volkeren in Afrika en Azië. De graanoogst groeit goed en snel, zelfs op droge, arme grond, en gierstgranen zijn voedzaam en gezond.