Is schimmel op voedsel gevaarlijk en wat zijn de gevaren van dergelijk voedsel?

Voordat je tijd had om brood of kaas te kopen, was het al "gebloeid" - deze situatie is voor velen bekend. Er rijzen meteen een aantal vragen: is het de moeite waard om te eten en waarom is schimmel op voedsel gevaarlijk? In sommige gevallen kan het beschadigde deel worden afgesneden, maar in andere gevallen moet u alles weggooien om uw gezondheid niet ernstig in gevaar te brengen.

Kenmerken van voedselbesmetting

Schimmel bestaat niet alleen uit het zichtbare deel - het mycelium verspreidt zich zeer diep en beïnvloedt het hele product. Hoe meer vocht en hoe poreuzer de structuur, hoe gemakkelijker en sneller voedselbederf optreedt. Schimmels vormen miljoenen sporen en infecteren alles om hen heen. Het is belangrijk om te begrijpen dat het verwijderen van de slechte film van het oppervlak van de jam de zaak niet zal helpen, en ook niet zal koken. De gifstoffen blijven vrijwel onveranderd - je moet kinderen niet zo zoet maken, en het is beter om het zelf niet te eten.

Het gevaar komt van zuivelproducten en vlees van dieren die voortdurend voedsel van lage kwaliteit krijgen dat besmet is met schimmels. Gifstoffen komen de melk binnen en hopen zich op in de vetlaag - warmtebehandeling, fermentatie en zouten bij roken vernietigen gevaarlijke stoffen praktisch niet.

Soorten schimmels

Er zijn veel soorten schimmels, en ze zijn niet allemaal gevaarlijk voor de mens.

De volgende soorten komen het vaakst voor op voedingsproducten:

• Witte schimmel. Het wordt gevormd door het geslacht Mukorov - lagere schimmels.Kolonies verschijnen vaak op brood, wortelgroenten die zijn blootgesteld aan aarde en glucoserijk voedsel zoals druiven en ander zoet fruit. Het heeft een grijsachtig beige tint. Niet alle soorten zijn gevaarlijk; sommige worden gebruikt bij de productie van fermentatieproducten (tofu, tempeh) en bij de productie van ethylalcohol uit aardappelen.
• Zwarte schimmel. Meestal is dit een kolonie Aspergillus zwart - een van de gevaarlijkste vertegenwoordigers van het geslacht. In eerste instantie lijkt het op puur witte pluisjes, die doen denken aan opvullende polyestervezels, maar wordt dan snel zwart. Het groeit op brood en nat voedsel en nestelt zich vaak op de muren van vochtige kamers. Het is beter om voedsel dat is aangetast door “zwarte korst” weg te gooien, voordat het de rest van het voedsel besmet.
• Groene schimmel. Een bekende vertegenwoordiger van het geslacht Penicillium, die graag brood, jam en zuivelproducten bederft. Minder gevaarlijk dan Aspergillus, maar kan bijwerkingen en een specifieke ziekte veroorzaken als systematisch besmet voedsel wordt geconsumeerd. De soort Penicillium camemberti wordt gebruikt bij de productie van Camembert-kaas en de kolonie is wit van kleur.
• Blauwe of edele schimmel. Het is onschadelijk voor de mens en zelfs nuttig: het verbetert de spijsvertering en verbetert de immuniteit. Bij de productie van blauwe kazen worden stammen van Penicillium roqueforti en Penicillium glaucum gebruikt: Roquefort, Danablu en andere variëteiten.
• Roze schimmel. Gevormd door kolonies schimmels van het geslacht Fusarium. Meestal bederft het granen en granen. Vormt een gevaar voor de menselijke gezondheid en veroorzaakt septische keelpijn. Producten die door deze soort zijn aangetast, zijn absoluut onbruikbaar en moeten worden vernietigd.
• Grijze schimmel. Botrytis grijs is een andere gevaarlijke soort. Overal te vinden, maar gedijt het beste in vochtige, warme klimaten.Het leeft van alle plantaardige producten, vooral die rijk aan glucose, en veroorzaakt grijze schimmelziekte, waardoor de plant wordt vergiftigd met zijn gifstoffen. Sommige soorten worden geclassificeerd als edelrot en worden vaak gebruikt bij de wijnproductie.

Wat gebeurt er als je iets eet waar schimmel in zit?

Schimmels produceren mycotoxinen die ernstige gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken.

De meest voorkomende gevolgen:

• Maagdarmstoornis. Het manifesteert zich als symptomen van klassieke voedselvergiftiging: intense buikpijn, diarree en in ernstige gevallen misselijkheid en braken.
• Allergie. Vaak aangetroffen bij kinderen en volwassenen die vatbaar zijn voor dergelijke reacties. Het kan zich manifesteren als intense jeuk, huiduitslag en verergering van verschillende chronische ziekten - dermatitis, psoriasis, bronchiale astma.
• Giftige orgaanschade. Als u regelmatig beschimmeld voedsel consumeert, kunnen uw nieren en lever beschadigd raken. De patiënt voelt zwakte, misselijkheid, verlies van eetlust, pijn en ongemak in het rechter hypochondrium. Als de nieren beschadigd zijn, kunnen zwellingen en een verstoring van de elektrolytenbalans in het lichaam optreden. Hoofdpijn, vermoeidheid en verminderde immuniteit komen vaak voor - frequente verkoudheid, infecties, furunculose. Sommige soorten veroorzaken keelpijn, faryngitis en mycotische dermatitis geassocieerd met schimmelparasitisme op de huid.

Er zijn specifieke ziekten veroorzaakt door een bepaalde soort: aspergillose, penicillose, mucormycose en andere. Ze ontstaan ​​door veelvuldig contact met schimmels en zijn niet altijd gemakkelijk te behandelen.

Eten of niet eten - dat is de vraag

Of je beschimmeld voedsel wel of niet consumeert, is aan iedereen om voor zichzelf te beslissen, maar het is het beste om dergelijke ‘delicatessen’ te vermijden in het belang van je gezondheid.Als het zonde is om voedsel weg te gooien, kun je proberen het gevaar te minimaliseren met behulp van verschillende regels.

Niet alles wat beschimmeld is, kan worden gegeten. Al het bedorven voedsel kan in twee categorieën worden verdeeld.

• Gooi het onmiddellijk en zonder te praten weg

Gevaarlijke voedingsmiddelen omvatten alle vleesproducten, inclusief gekookte producten. Gekookte worstjes, gerookt vlees, corned beef met schimmel gaan daarheen - in de prullenbak. Alle zuivelproducten, behalve harde kazen, moeten worden weggegooid. Vis en al zijn derivaten ook - genadeloos. Ze wordt gezelschap gehouden door bedorven zachte groenten en fruit: tomaten, komkommers, abrikozen, perziken. Ook bakkerijproducten en door schimmel aangetaste granen zijn volkomen ongeschikt voor voedsel. Vooral beschimmelde pindakaas en noten zijn gevaarlijk; ze herbergen de meest giftige soorten schimmels. Bedorven ingeblikt voedsel is ook gevaarlijk om te consumeren, omdat het vol zit met botulisme.

Over het algemeen worden alle zachte voedingsmiddelen met een hoog watergehalte die een kolonie schimmels niet kunnen weerstaan, in de prullenbak gegooid. Dit komt door het hoge penetrerende vermogen van het mycelium en de daarmee gepaard gaande bacteriële besmetting van producten - u kunt gemakkelijk een darminfectie of een gevaarlijkere ziekte oplopen.

• Kan met beperkingen worden gebruikt

Tot deze categorie behoren vaste producten die geen poreuze structuur hebben. Dit zijn enkele groenten: wortels, bieten, kool, paprika. Harde kazen - als er schimmel op de korst is verschenen en niet in de poriën is doorgedrongen. In deze gevallen volstaat het om het aangetaste deel af te snijden, een laag van een centimeter vast te leggen en het mes grondig te wassen om de sporen niet door het product te verspreiden. De kaas wordt in nieuw perkament verpakt, het is raadzaam de groenten direct te gebruiken of in een schone zak te doen.

Belangrijke opmerking: het is niet raadzaam om bedorven appels te eten.Ze worden vaak aangetast door grijze schimmel, die gifstoffen diep in de vruchtvlees verspreidt.

Hoe voedsel tegen schimmel beschermen?

Om de gevaren van voedselbederf te voorkomen, moet u het op de juiste manier bewaren en op hygiëne letten.

Het volgen van eenvoudige regels verkleint het risico op schimmel:

• Bewaar brood en ontbijtgranen op droge en goed geventileerde plaatsen. Als uw huis vochtig is, doe dan een zakje grof zout of een speciaal voedseldroogmiddel in de broodtrommel.
• Groenten en wortelgroenten moeten grondig worden gewassen en gedroogd voordat ze worden bewaard.
• Bewaar zuivel-, vlees- en visproducten alleen in de koelkast en gebruik schone containers en verpakkingen.
• Opslagruimtes moeten regelmatig worden gewassen met een soda-oplossing, kruimels en gedroogde korsten moeten uit de broodtrommel worden verwijderd.

En het belangrijkste is om voedsel te bereiden en te kopen in de benodigde hoeveelheden. Overgebleven pap en pasta die in de koelkast liggen, kunnen een gunstige omgeving worden voor de ontwikkeling van schimmels. Denk aan je gezondheid!