Wat is het verschil tussen groene en gewone boekweit: hoe smaakt het en waarvoor wordt het gebruikt?

Boekweit is een integraal onderdeel van de Russische keuken. Veel mensen zijn gewend donkere, goudbruine granen te kopen en willen weten hoe groene boekweit verschilt van gewone boekweit. Het verschil tussen hen ligt in de verwerkingsmethode. Groene of lichte boekweit, niet gebakken, onverwarmd. Het heeft een natuurlijke kleur, minder uitgesproken smaak en een kortere houdbaarheid. Aanhangers van een gezonde levensstijl, evenals rauwe foodisten, vinden het nuttiger, omdat er een levend embryo in zit.

Hoe onderscheid je groene boekweit van gewone boekweit?

Het verschil tussen groene boekweit en gewone boekweit is met het blote oog waarneembaar. Granen verschillen qua uiterlijk. Foto:

Groene boekweit is licht en gewone boekweit is donker.

Alle verschillen in de tabel:

	Groene boekweit	Reguliere boekweit
Handelsmerken	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance en anderen	Mistral, Boekweit, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 dagen en anderen
Prijs	vanaf 90 wrijven. voor 300 gr	Vanaf 90 wrijven. voor 700 gr
Kleur	van crème tot geel en groen	alle tinten bruin
Smaak en aroma	fris, mals, kruidachtig en nootachtig	nootachtig, rijk
Consistentie na het koken	sappig	droog
Kooktijd	15-20 minuten	25 minuten
Calorie-inhoud	330 kcal	310 kcal
BJU	eiwitten – 13 g vetten – 3 g koolhydraten – 62 g	eiwitten – 12 g vetten – 3,4 g koolhydraten – 57 g
Voedingsstoffen (% dagelijkse waarde per 100 g ontbijtgranen)	B1 – 26,7% B2 – 11% B6 – 20% E – 44,7% RR – 21% kalium – 15% silicium – 270% magnesium – 50% fosfor – 37% ijzer – 37% kobalt – 31% mangaan – 78% koper – 64% molybdeen – 49% zink – 17%	B1 – 28,7% B2 – 11% B4 – 10,8% B6 – 20% N – 20% RR – 36% kalium – 15% silicium – 270% magnesium – 50% fosfor – 37% ijzer – 37% kobalt – 31% mangaan – 78% koper – 64% molybdeen – 49% selenium – 10,4% zink – 17%
Soorten	geschild (pit) en ongeschild (zaad)	verwerkte ongekookte en voorgekookte - kleine en gehakte korrels die tijdens het transport zijn bedorven; pit - volle granen, gepeld van fruitschalen; snel koken (gestoomd) – behandeld met stoom onder druk gedurende 10-15 minuten
Sollicitatie	bijgerecht, soep, spruitjes en microgreens, yoghurt, smoothies, pannenkoeken, salades	bijgerecht, soep, schnitzels, boekweit in koopmansstijl
Houdbaarheid	12 maanden	kernel – tot 15 maanden voltooid - tot 18 maanden

Zowel groene als gewone boekweit kan ook van het hoogste, 1e, 2e en 3e gehalte zijn. Volgens GOST R 55290-2012 moet premium boekweit meer dan 99,35% hoogwaardige korrels bevatten. Voor andere variëteiten is het percentage lager: respectievelijk 98,9%, 98,5% en 97,2%.

Wat is groene boekweit?

Groene boekweit is geen speciaal graansoort. Dit is dezelfde bekende en “gewone” boekweit, alleen thermisch onbewerkt.

Het graan wordt verkregen uit de boekweitplant, die al meer dan 5000 jaar wordt verbouwd. Boekweit komt oorspronkelijk uit Zuid-China. In Rusland begonnen ze het veel later te verbouwen, maar het was in de Russische keuken dat het een prominente plaats innam. Er wordt aangenomen dat het graan door de Grieken is meegebracht, vandaar de namen - boekweit, boekweit, boekweit (uit het woordenboek van M. Vasmer).

Granen werden bijzonder populair tijdens de Grote Patriottische Oorlog.Het is licht, kookt snel, bederft zelden en is zeer geschikt voor kampeeromstandigheden. Dankzij de heldere smaak kon het graan in gewoon water worden gekookt zonder zout, suiker, melk en boter, die op dat moment schaars waren. Tegelijkertijd bleek de pap nog steeds heerlijk.

pluspunten	Minpunten
Hoog rutinegehalte	Kortere houdbaarheid
Bevat meer voedingsstoffen	Smaak is voor iedereen
Kan ontkiemd worden	Gemakkelijk gekookt
Kan gebakken worden	Wordt niet in alle winkels verkocht
Kan worden gestoomd	Prijs
Geschikt voor rawfood-dieet

Rutine geeft boekweit diezelfde groenachtige tint. Het is een krachtige antioxidant, verbetert het bloedtransport door de bloedvaten, versterkt de capillaire wanden en vermindert hun doorlaatbaarheid. De “bewaker” van rutine is de schil - deze bevat 17 keer meer elementen vergeleken met de kern.

Hoe groener de boekweit, hoe meer routine er in zit.

Bij het koken wordt het graan bruin en wordt de rutine vernietigd. Bovendien draagt opslag in het licht bij aan de vernietiging van het nuttige element. Hierdoor wordt de boekweit lichter en nauwelijks geel.

Wat is “gewone” boekweit?

“Gewone” boekweit is bruin van kleur. Het krijgt zijn gebruikelijke kleur en smaak na een speciale warmtebehandeling.

Na de oogst wordt het graan met speciale pelmachines ontdaan van de schil. Vervolgens wordt het gesorteerd op kwaliteit en thermisch behandeld. Meestal wordt boekweit onderworpen aan een hydrothermische behandeling bij een temperatuur van 170-200 graden. Simpel gezegd: de ontbijtgranen worden 5 minuten gestoomd en vervolgens ongeveer een uur in de thermostaat bewaard. Vroeger werd in plaats van de hydrothermische methode gebruik gemaakt van drogen met hete lucht (roosteren).

Met warmtebehandeling kunt u micro-organismen op het graan vernietigen. ‘gewone’ boekweit is beter en langer houdbaar dan groene boekweit.

pluspunten	Minpunten
Behoudt zijn vorm goed en blijft kruimelig na het koken.	Heeft een verbrande smaak (zelden)
Lange houdbaarheidstermijn
Nuttig product
Makkelijk te vinden in de uitverkoop

Vraag antwoord

Waarom is groene boekweit schadelijk?

Schade door groene boekweit is mogelijk bij het consumeren van het graan in rauwe (gekiemde, gestoomde) vorm. Grove vezels kunnen het slijmvlies van maag en darmen irriteren bij ziekten van het maag-darmkanaal. Om dezelfde reden wordt het gerecht niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 3 jaar.

Hoe groene boekweit ontkiemen en eten?

De ontbijtgranen moeten worden gewassen, gevuld met drinkwater (2 op 1) en 3-4 uur worden bewaard. Vervolgens wordt de boekweit gewassen om eventueel gevormd slijm te verwijderen en zonder water te laten ontkiemen. Na 12-16 uur verschijnen de eerste scheuten. Het graan moet opnieuw worden gewassen en gedurende 12 uur onder een doek worden gekiemd. Met 5-6 mm lange spruiten kan groene boekweit rauw, gebakken of in de vorm van een smoothie worden gegeten. Spruiten worden ook toegevoegd aan salades.

Ongeacht het type boekweit blijft de voedingswaarde op een hoog niveau. De hoge voedingswaarde wordt geleverd door de lang verteerbare koolhydraten, waardoor je je langdurig vol en energiek voelt. Het eiwitaandeel in groene en gewone boekweit is vrijwel hetzelfde als in vlees. De ontbijtgranen bevatten ijzer, dat beschermt tegen bloedarmoede, en er zijn geen gluten, die allergieën kunnen veroorzaken. Het is vooral handig om boekweitpap te eten voor kinderen, zwangere vrouwen en mensen die zware lichamelijke arbeid verrichten.