Wat is het verschil tussen geraffineerde en ongeraffineerde olijfolie - wat is beter voor salades en om te frituren?

Onder de gezonde voedingsmiddelen wordt olijfolie als een van de meest waardevolle beschouwd. Wat beter is, verfijnd of ongeraffineerd, kan niet met zekerheid worden gezegd. Beide opties worden gebruikt bij het koken, maar hebben verschillende toepassingen. Het ongeraffineerde product kun je het beste gebruiken voor koude gerechten. Geraffineerde olie is ideaal om te frituren.

Wat is ongeraffineerde olijfolie

Ongeraffineerde olie is een product dat geen aanvullende verwerking heeft ondergaan, het behoudt de maximale hoeveelheid heilzame stoffen. Deze squeeze is volledig natuurlijk en de puurste. In dit geval wordt het product op basis van kwaliteit in categorieën verdeeld. De olie kan het etiket "Extra Virgin" of "Virgin" dragen. In het eerste geval wordt plantaardig vet als van de hoogste kwaliteit beschouwd.

Hoogste kwaliteit

“Extra Virgin” olie wordt bij de productie verkregen uit vers geplukte, geselecteerde olijven door de eerste koude persing. Eerst worden de vruchten geweekt, dit is nodig om de bitterheid te verwijderen. Vervolgens worden de olijven geplet en geperst, door een pers of centrifuge.

Bij de productie van plantaardige producten in deze categorie worden geen chemische en biochemische additieven gebruikt. Nadat de afvallen een tijdje hebben bezinkt, worden ze gefilterd om eventueel achtergebleven vruchtvlees te verwijderen. Tegelijkertijd behoudt het product zijn kleur, geur en smaak.

In deze olie blijven alle heilzame stoffen achter:

• meervoudig onverzadigde vetzuren;
• fosforverbindingen (fosfolipiden, fosfatiden);
• antioxidanten;
• vitamines.

Deze olijfolie wordt niet alleen voor culinaire doeleinden gebruikt, maar ook voor medicinale doeleinden. Ze worden bijvoorbeeld oraal ingenomen om de lever te reinigen, het risico op kanker te verminderen, atherosclerose en problemen met het maag-darmkanaal te voorkomen. “Extra Virgin” is ook geschikt voor uitwendig gebruik, omdat het wondgenezende, ontstekingsremmende en verzachtende eigenschappen heeft. In de oudheid werd het product ‘vloeibaar goud’ genoemd.

Koudgeperste olie van extra klasse wordt vandaag de dag nog steeds over de hele wereld gewaardeerd; het wordt op één lijn gesteld met dure wijnen die vele jaren hebben gerijpt. Fijnproevers gieten het product eenvoudig in een pan, dopen het brood erin en genieten van de smaak. Overigens variëren de organoleptische eigenschappen van de olie enigszins, afhankelijk van het type olijf dat voor het persen werd gebruikt, maar het zal zeker een beetje bitter zijn.

De hoofdsmaak kan worden gemengd met de smaak van fruit, kruiden, noten en tomaten. Het product wordt niet alleen in pure vorm geconsumeerd, maar wordt ook gebruikt voor het maken van sauzen en saladedressings. Frituren in dergelijke olie zou eenvoudigweg godslasterlijk zijn. Bovendien zorgt het ongeraffineerde product vanwege het hoge vochtgehalte voor veel rook als het in een hete koekenpan terechtkomt. De gunstige eigenschappen van Extra Vierge olijfolie houden 1,5-2 jaar aan.

“Extra Virgin” olie kan het label “Bio” of “Eco” dragen, wat duidt op een speciale productietechnologie, beginnend vanaf het stadium van de olijventeelt. Bomen die worden gekapt om een ​​milieuvriendelijk product te maken, kunnen niet met chemicaliën worden behandeld. Op plantages worden uitsluitend organische stoffen en natuurlijke materialen gebruikt. In Rusland is dergelijke olie duur.Een lage prijs geeft aan dat de koper een nepproduct wordt aangeboden.

Eerste koude persing

Deze olie heeft het label ‘Virgin’. De kosten zijn iets lager dan die van "Extra Virgin", hoewel beide typen qua eigenschappen vrijwel hetzelfde zijn. Het eerste koudgeperste product heeft een iets minder levendige smaak en aroma vergeleken met het product gemaakt van geselecteerde olijven.

De categorie wordt na proeverij door een speciale commissie aan het product toegewezen. Als een olijfolie niet genoeg scoort om als superieur te worden beschouwd, wordt deze geclassificeerd als ‘Virgin’. In dit geval heeft het ongeraffineerde, koudgeperste product een hogere zuurgraad en kan het ongewenste smaaktonen vertonen.

Zo'n squeeze kan iets bitterder smaken dan een product met de aanduiding "Extra". Voor de gemiddelde koper zal het verschil niet zo merkbaar zijn. Over het algemeen is de olie van behoorlijke kwaliteit en mag in ieder huis met recht een plekje op het keukenrek innemen. Inwoners van Italië en Spanje sparen bijvoorbeeld 'Extra Virgin' voor gasten en gebruiken gewone ongeraffineerde olie voor het dagelijks koken.

Wat is geraffineerde olijfolie

Om enkele eigenschappen van koudgeperste olie te verbeteren, wordt technologie zoals raffinage gebruikt. Tijdens het verwerkingsproces wordt het product gezuiverd van organische onzuiverheden, waardoor:

• houdbaarheid verlengen;
• een product verkrijgen dat geschikt is om te frituren;
• elimineer componenten die allergieën veroorzaken.

Het geraffineerde product verliest gedeeltelijk zijn smaak en geur. Plantaardig vet wordt volledig smaakloos als het verder wordt ontgeurd.Er is nog steeds discussie onder deskundigen over de vraag of een dergelijk product vanuit medisch oogpunt nuttig is voor consumptie. Geraffineerde olijfolie verliest een aanzienlijk deel van zijn gunstige eigenschappen.

Maar zo'n product verkrijgt enkele voordelen ten opzichte van ongeraffineerde producten op het gebied van koken. Op de verpakking van geraffineerde olijfolie staat het merkteken “Aceite de Oliva”. Er is ook een product verkregen door de tweede persmethode, verkregen uit de resterende cake. De kwaliteit is aanzienlijk lager in vergelijking met ongeraffineerde variëteiten. Om de smaak van dergelijk vet te verbeteren, voegen fabrikanten vaak tot 15% olie uit het premiumsegment toe aan de samenstelling.

Wat is het verschil?

Ongeraffineerde olie is een volledig natuurlijk product dat niet is bewerkt. Daarom blijven alle nuttige stoffen en vitamines erin bewaard. In dit geval zijn echter speciale bewaaromstandigheden vereist. Het product kan verslechteren als gevolg van blootstelling aan zonlicht. Het is aan te raden dit soort plantaardig vet in een donkere glazen fles in een afgesloten kast te bewaren. Het mag niet worden blootgesteld aan zonlicht.

Het verschil tussen “Virgin” en “Extra Virgin” is dat er tijdens opslag sediment op de bodem van de fles zal vormen. Dit duidt op de aanwezigheid van biologisch actieve stoffen in plantaardig vet, dus dit feit mag niet worden beschouwd als een teken van bederf.

Geraffineerde olijfolie wordt verkregen door raffinage met alkali. Als gevolg hiervan worden de smaak en het aroma van het product zwak uitgedrukt en gaan sommige van de gunstige eigenschappen verloren. Geraffineerd vet wordt meestal gebruikt om voedsel te koken door verhitting. De neutrale smaak zal de smaak van andere ingrediënten niet onderbreken.

De kleur van geraffineerde olie is groenachtig.Je kunt het gemakkelijk onderscheiden van ongeraffineerd door zijn uiterlijk. "Aceite de Oliva" is altijd absoluut transparant. Het geraffineerde product kan bij elk licht en bij elke temperatuur worden bewaard; er zijn geen specifieke omstandigheden voor nodig. De kleur van beide oliën hangt ook af van het type olijf waaruit het eindproduct is geproduceerd.

vergelijkingstabel

De tabel toont de kenmerken en kenmerken van beide oliën. De voor- en nadelen van elk type product worden hier uitgelicht.

Producten uit het dure segment worden alleen verpakt in glazen en blikken containers. Geraffineerde olijfolie om te frituren mag in plastic flessen worden verkocht.

Voor- en nadelen van ongeraffineerde olijfolie

Ongeraffineerde olijfolie is een populair product dat over de hele wereld gewaardeerd wordt. De voordelen zijn onder meer:

• een groot aantal nuttige stoffen in de samenstelling;
• genezende eigenschappen;
• geschiktheid voor dieetvoeding.

Het product is geschikt voor gerechten die geen warmtebehandeling vereisen. Het wordt toegevoegd aan sauzen en saladedressings. Daarnaast wordt olie-extract gebruikt voor cosmetische ingrepen. Met zijn hulp kunt u de conditie van uw huid, haar, nagels verbeteren en schaafwonden en wonden genezen.

Door het product in pure vorm op een lege maag in te nemen, kunnen mensen met gezondheidsproblemen de conditie van het cardiovasculaire systeem en de werking van het maag-darmkanaal verbeteren. Antioxidanten, die rijk zijn aan olijvensap, voorkomen veroudering en voorkomen de ontwikkeling van atherosclerose en kanker. Deze olie is gezonder dan alle andere analogen die in de winkelschappen te vinden zijn (zonnebloem, maïs, koolzaad, lijnzaad).

Het product heeft geen nadelen, behalve dat het speciale bewaaromstandigheden vereist (donkere en bij voorkeur koele plaats). Voor sommigen is het nadeel de hoge prijs, die volkomen gerechtvaardigd is gezien de kosten van productie en transport.

Voor- en nadelen van geraffineerde olijfolie

Geraffineerde olijfolie wordt niet voor medische doeleinden gebruikt, maar wordt wel veel gebruikt bij het koken. De voordelen:

• kan worden gebruikt voor frituren, frituren en zelfgemaakte mayonaise;
• verandert de smaak van gerechten niet;
• meervoudig gebruik is toegestaan ​​(tot 5 keer);
• heeft een lage prijs.

Uiteraard is het product qua hoeveelheid waardevolle stoffen inferieur aan ongeraffineerde afvallen, wat als een nadeel kan worden beschouwd.Als je het echter vergelijkt met andere plantaardige vetten, valt alles mee. De technologie voor de verwerking van het product met chemicaliën kan enige zorgen veroorzaken. Hoewel de veiligheidsnormen strikt worden nageleefd, wordt een dergelijke verwerking nog steeds niet verwelkomd door aanhangers van een gezonde levensstijl.

Wat is beter om te kiezen

Het product verkregen uit olijfvruchten heeft een gemeenschappelijke basis, maar enigszins verschillende toepassingsgebieden, afhankelijk van de eigenschappen ervan. Vanwege de unieke kenmerken is het vaak moeilijk om een ​​vervanger te vinden.

Het gebruik van ongeraffineerde “Extra Virgin” en “Virgin”

Ongeraffineerde plantaardige olie wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Voor elke ziekte moet je je eigen recept gebruiken. Hier zijn er een paar:

1. Parodontitis. Tandvleesaandoeningen worden behandeld door ze te smeren met een samenstelling bereid uit 1 eetl. l. olijfolie en 1 theel. farmaceutische tinctuur van stinkende gouwe 3 keer per dag.
2. Versterking van kwetsbare bloedvaten. Je moet een mengsel van 1 glas olijfolie en een kop knoflook nemen, door een pers gehaald. Eerst moet de compositie 4-5 dagen op een donkere plaats worden gezet en vervolgens worden gezeefd. Knoflookolie wordt 1 theelepel geconsumeerd. met toevoeging van dezelfde hoeveelheid citroensap gedurende 30 dagen.
3. Maagzweer. De genezende samenstelling wordt bereid uit 1 glas olijfolie, 1 glas aloë-sap en 1 eetl. l. Honing Het mengsel moet 48 uur staan. Neem het medicijn 1 eetl. l. een half uur vóór de maaltijd vóór elke maaltijd.

Bovendien zal de olie effectief zijn in het vertragen van veroudering en het voorkomen van atherosclerose. Het product is nuttig voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, het wordt ook veel gebruikt in de cosmetologie.

Maskers op basis van olijvenknijp helpen rimpels glad te strijken, hydrateren en voeden de opperhuid en verwijderen ontstekingen op de huid. De conditie van het haar verbetert zowel wanneer de olie inwendig als uitwendig wordt ingenomen. Krullen worden handelbaar, glad en glanzend. Door regelmatig ongeraffineerd vet in de nagelriem te wrijven, kunt u zwakke, schilferende nagels versterken. De olie moet lichtjes worden verwarmd, het wordt aanbevolen om er een paar druppels citroensap aan toe te voegen.

Gebruik bij het koken

Bij het koken wordt het ongeraffineerde product voornamelijk gebruikt als toevoeging aan sauzen of gewoon op smaak gebracht met verse groentesalades. Houd er rekening mee dat olieachtige stoffen en water onverenigbaar zijn, dus het maken van sauzen heeft zijn eigen trucjes.

Olie wordt in kleine porties aan de vloeibare basis toegevoegd. In dit geval is het noodzakelijk om het mengsel tegelijkertijd te kloppen of krachtig te roeren. Olijfolie wordt ook gewaardeerd door banketbakkers. Het verbetert de smaak van bakproducten en vermindert tijdens het kneden de hoeveelheid gevormde gluten. Het resultaat is dat het deeg luchtig en zacht wordt. Brood gekookt met olijfolie blijft niet langer oud.

Gebruik van geraffineerde olie

Geraffineerde olijfolie is beter geschikt om te frituren dan andere plantaardige vetten. Omdat het een product is met een hoge thermische stabiliteit, dringt het vrijwel niet diep door in vis of vlees en maakt het deze niet overmatig vet. Bij verhitting vergroot olijfolie het volume, zodat het economisch wordt geconsumeerd.

De optimale baktemperatuur voor dit product is 130-180° C. Bij het bakken in dit bereik krijgen de producten een smakelijke gouden korst. De olie mag niet worden verwarmd tot 190° C of hoger, anders zullen er splitsingsprocessen optreden.Voordat het vlees op kolen wordt gekookt, wordt het gemarineerd in olijfolie. Dan is de kebab niet droog. Gebakken vlees blijft sappig en absorbeert alle aroma's van de kruiden.

Wat het debat ook mag zijn over de productie en kwaliteit van olijfolie, dit product blijft zonder twijfel een van de meest gevraagde. Als je het in huis houdt, voel je je een echte inwoner van de Middellandse Zee. Het ongeraffineerde product maakt niet alleen elke salade heerlijk, maar biedt ook gezondheidsvoordelen. Geraffineerde olie verbetert de smaak van gebakken vlees of groenten en zorgt ervoor dat ze er smakelijk uitzien.