Waar kun je komijnkruiden toevoegen?

Het kruid komijn (komijn) is een Oost-Aziatische specerij die wordt verkregen uit de gelijknamige plant. Zaden worden gebruikt om het kruid te bereiden, en ze kunnen gemalen of heel aan gerechten worden toegevoegd. Bij het koken is komijn een smaakmaker die in veel oosterse gerechten wordt gebruikt. Pilaf zonder verliest bijvoorbeeld zijn hoofdsmaak.

Waar voegen ze toe

Komijnzaad wordt meestal in voedsel gebruikt. Deze specerij heeft een sterk aroma en een nootachtige, licht bittere smaak. Zira wordt vaak gebruikt in diverse gerechten, vooral in de oosterse keuken. Hele zaden zijn onmisbaar bij het bereiden van pilaf. Komijn is een geweldige aanvulling op vleesgerechten. Het wordt vaak gebruikt in vleesmarinades.

De zaden maken deel uit van de populaire Indiase specerij, een mengsel van garam masala, dat veel verschillende variaties kent. Daarnaast wordt komijn toegevoegd aan curry- en chilisauzen. In Armenië wordt gemalen komijn ‘chaman’ genoemd; de specerij wordt gebruikt om een ​​speciaal soort platte gedroogde worst te maken: sujukh. Deze specerij past perfect bij verschillende groentestoofschotels.

Komijn wordt gebruikt om gerechten gemaakt van zuivelproducten, zoetwaren en bakkerijproducten op smaak te brengen. Salades op smaak gebracht met zaden, vis en soepen, gestoofd en gebakken lamsvlees krijgen een pittige en rijke smaak.

Dat wil zeggen, de volgende toepassingen van komijn kunnen worden onderscheiden:

• komijn is ideaal voor pilaf: deze specerij maakt het gerecht aromatisch en geeft het een unieke en onnavolgbare pikante smaak;
• komijn kan een prominent onderdeel zijn van andere smaakmakers (bijvoorbeeld currysaus);
• het kruid wordt soms gebruikt om verschillende dranken te bereiden, met name milkshakes, glühwein en thee;
• komijn past goed bij vlees en wordt ook toegevoegd aan verschillende producten (bijvoorbeeld worsten, ham) of wordt gebruikt om pittige vleesmarinades te bereiden;
• kruiden worden toegevoegd aan bonen, granen en groenten;
• geschikt voor koude hapjes;
• je kunt een paar zaden toevoegen aan jam of jam;
• vaak gebruikt voor gebak, bijvoorbeeld voor pasteitjes, platte cakes, brood, zodat het deeg erg lekker wordt en een speciaal aroma krijgt;
• Als er conserven worden gemaakt, kunt u de specerij gebruiken om een ​​unieke geur aan ingemaakte gerechten te geven.

Interessant: komijn wordt in de cosmetologie gebruikt omdat het antiverouderings-, antiseptische en ontstekingsremmende effecten heeft. Voeg gemalen zaden toe aan maskers, crèmes of andere producten.

Waarmee kan niet worden gecombineerd en waarmee kan worden vervangen

Omdat komijn een van de belangrijkste componenten is van complexe kruiden, is het daarom perfect te combineren met alle componenten van kruiden, maar als het om de een of andere reden onmogelijk is om komijn te krijgen, kan het worden vervangen door de volgende smaakmakers:

• koriander — doet qua smaak enigszins denken aan komijn, maar zorgt voor een lichte zuurheid;
• kerrie - hiermee kunt u het gerecht geel en licht zoet van smaak maken;
• Chili - heeft een scherpe geur en smaak, in dit geval verkleuren de gerechten vaak naar rood.

Alle kruiden moeten fijngemalen worden en toegevoegd in plaats van komijn, waardoor de hoeveelheid met de helft wordt verminderd. Anders worden de gerechten erg pittig en pittig. Chilipeper moet worden gebruikt in een verhouding van 1:3 van de oorspronkelijke hoeveelheid komijn.

Beste combinaties met andere kruiden

Komijnzaad wordt gemengd met allerlei zoete, piment- en hete pepers. De granen passen goed bij gemalen berberis, saffraan, kruiden en worden toegevoegd aan droge uien en knoflook.

Het is niet ongebruikelijk om currykruiden in supermarkten te vinden, die ook komijn bevatten. Dit is de beste combinatie voor het bereiden van kip of varkensvlees.

Verbinding

De zaden zijn niet alleen populair in het Oosten vanwege hun unieke smaak en aroma, maar ook vanwege de genezende componenten in de compositie, die al sinds de oudheid bekend zijn. Granen bevatten een groot aantal stoffen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam:

• chemicaliën: ijzer, calcium, fosfor, magnesium, jodium, selenium, zink;
• vitamine A, B, PP;
• aldehyde, thymol, gom;
• verschillende essentiële oliën.

Het is te danken aan de aanzienlijke hoeveelheid etherische oliën (tot 5%) dat komijn zo’n uitgesproken geur heeft. Andere componenten bepalen het genezende effect van het kruid op het menselijk lichaam.

Geur en smaak van kruiden

Komijn heeft een vrij specifieke smaak en geur. Het kruidige, scherpe aroma is vrij sterk. Afhankelijk van de variëteit worden verschillende smaaktinten onderscheiden. De zaden hebben een nootachtige geur en een licht bittere smaak. Als je kruiden in kleine hoeveelheden gebruikt, krijgt het gerecht een subtiele en delicate tint. Het aroma en de smaak van de bonen beginnen te intensiveren wanneer ze worden gemalen of geroosterd.

Als je op de zaden van zwarte komijn kauwt, zal er een uitgesproken, sterk brandende, harsachtige, rokerige smaak in je mond verschijnen. Tegelijkertijd is de geur van Iraanse komijn veel zachter; het geeft pit aan alle bereide gerechten.

De zaden hebben een kruidig ​​warm aroma en een scherpe smaak. Bij verhitting onthullen ze een scherpere geur.

Bij gebruik van granen bij het koken:

• verminder de geur van vis- en vleesgerechten;
• geef ze een aangename geur;
• hebben een antiseptisch effect.

Belangrijk: In poedervorm kan het kruid het beste aan het einde van het koken worden toegevoegd, zodat het al zijn smaak kan behouden.

Hoe komijn van goede kwaliteit te kiezen

Deze specerij zal zelfs gezond en geurig zijn als je de juiste granen kiest. Bij aankoop moet u op de volgende hoofdpunten letten:

• alle zaden moeten intact en onvervormd zijn en ongeveer dezelfde vorm hebben;
• de geur moet kruidig ​​en uitgesproken zijn; als het aroma bitter of verrot is, is het kruid muf;
• Het pakket moet stevig verpakt zijn.

Waar en hoe op te slaan

Het wordt aanbevolen om het kruid in zaden te kopen. Ze moeten worden bewaard in hermetisch afgesloten potten, op een donkere plaats en uit de buurt van de kachel. Zo kunnen de granen hun aroma en smaak 1-1,5 jaar behouden.

Zelfgemalen zaden of gekochte kant-en-klare samenstellingen zijn geschikt voor gebruik tot 6-8 weken. Dan verdwijnt het aroma.

Gemalen granen zijn moeilijk te bewaren en behouden hun geur korte tijd. Daarom kun je de zaden het beste vlak voor gebruik zelf malen of de kruiden in luchtdichte bakjes gieten en in de vriezer leggen.

TOP 5 populairste recepten met komijn

Komijn wordt vaak gebruikt voor groenten, vlees en conservering.Er zijn echter gerechten die niet zonder deze specerij kunnen worden bereid. Velen van hen zijn het kenmerk van Aziatische en Oosterse landen: pilaf, kippenvleugels, lula kebab, khinkali en vele anderen.

Pilaf

Echte fijnproevers gebruiken bij het koken geen gemengde composities van oosterse kruiden, maar kiezen ze apart. Klassiek recept voor pilaf met kurkuma en komijn.

Componenten:

• rundvlees – 500 g;
• komijn – 2 theelepel;
• olie – 100 ml;
• rijst – 500 g;
• berberis - 10 stuks;
• wortelen – 500 g;
• kurkuma – 1 theelepel;
• knoflook – 1 teentje;
• ui – 300 g.

Voorbereiding:

1. Olie wordt in de ketel gegoten, verwarmd en er wordt rundvlees toegevoegd dat in stukken van 5-6 cm is gesneden. Alles wordt op hoog vuur goudbruin gebakken.
2. Snijd de ui in reepjes, voeg toe aan het vlees en voeg na 1 minuut de gehakte wortels toe. Groenten worden ongeveer 4-6 minuten met vlees op hoog vuur gekookt. Ze moeten de kans krijgen om ‘bruin’ te worden.
3. Giet berberis, kurkuma, komijn en voeg 2 el toe. kokend water Sluit de ketel, zet het vuur lager en bereid de basis voor de pilaf gedurende 60 minuten. Het is noodzakelijk om het niet te veel te laten koken; de zirvak moet op laag vuur sudderen.
4. Rijst wordt minstens 7 keer gewassen. Daarna wordt het een half uur in gezouten water gelaten om te zwellen.
5. Open de bodem, voeg zout toe, giet de rijst erbij, doe de knoflook in het midden en voeg voldoende kokend water toe zodat het 3 vingers hoger staat dan het voedsel.
6. Vervolgens wordt de ketel afgedekt, wordt de pilaf 30 minuten op laag vuur gekookt en moet dezelfde hoeveelheid tijd worden gegeven om te brouwen. Het deksel van de ketel mag niet worden opgetild.

Vleugels in yoghurt

Ingrediënten:

• yoghurt - 200 g;
• vleugels – 1 kg;
• kerrie – 1 theelepel;
• komijn – 1 theelepel;
• gemalen gember en peper - een snuifje;
• paprika – 1 theelepel;
• zout;
• knoflook – 2 teentjes.

Voorbereiding:

1. De vleugels moeten grondig worden gewassen, gedroogd en ingewreven met zout. Meng knoflook, kruiden en yoghurt in een aparte container. Wrijf de vleugels in met dit mengsel, wikkel ze in folie en laat ze een nacht in de koelkast staan.
2. Vleugels worden het lekkerst bereid op de grill. In extreme gevallen is een eenvoudige koekenpan geschikt. Draai de vleugels op laag vuur en kook tot ze zacht worden. Op dezelfde manier worden gemarineerde vleugels in de oven bereid.

Khinkali

Dit gerecht heeft niets gemeen met de bij velen bekende dumplings. Khinkali heeft een bepaalde smaak en wordt noodzakelijkerwijs gemaakt met kruiden, in het bijzonder komijn.

Componenten:

• vlees – 1 kg;
• bloem – 500 g;
• tijm – 2 g;
• komijn – 3 g;
• olie – 50 ml;
• peper – 0,5 theelepel;
• water – 500 ml;
• ui – 300 g;
• knoflook – 15 g.

Voorbereiding:

1. Meel wordt gemengd met 0,5 theelepel. zout, maak een gat, giet een glas koud water en 50 ml olie. Het deeg wordt gekneed en gedurende 60 minuten in de koelkast geplaatst.
2. Het vlees wordt in een vleesmolen gedraaid, je kunt het beste 2-3 soorten kiezen, fijngehakte knoflook en ui, tijm en komijn worden toegevoegd, alles wordt gezouten, er wordt een glas warm water gegoten. Het vlees wordt in delen toegevoegd, alles wordt gemengd, wacht tot de vloeistof in het gehakt is opgenomen.
3. Van het deeg worden worsten gemaakt, die in stuivers van 40 mm en ongeveer 10 mm dik worden gesneden. De flatbreads worden uitgerold, het vlees en de kruiden worden geplaatst en de vouwen worden over de rand van het gehakt verzameld.
4. Doe de khinkali in kokend water. Je kunt hier ook een paar komijnkorrels toevoegen. Alles is in ongeveer 15 minuten bereid. Haal het eruit en bestrooi het met peper.

Lula-kebab

De kruidige geur van komijn kan de smaak van lamsvlees perfect benadrukken. Als je komijn in dit recept wilt vervangen door andere kruiden, kun je barbecuekruiden gebruiken.

Componenten:

• lam – 1 kg;
• koriander - 2 theelepels;
• zout;
• komijn – 1 theelepel;
• ui – 300 g.

Voorbereiding:

1. De ui moet heel fijn worden gehakt, je kunt een vleesmolen gebruiken. Het vlees wordt gewassen en in kleine stukjes gesneden. In sommige gevallen wordt het lam door een vleesmolen gedraaid, maar er is een gaas met grote cellen geïnstalleerd.
2. Voeg gemalen komijn en koriander toe, zout alles en meng het vlees grondig met kruiden. Zet het 60 minuten in de koelkast om te laten trekken.
3. Worsten worden gevormd uit het resulterende mengsel op spiesjes. Het belangrijkste is om ze stevig op de basis te drukken.
4. Ze koken alles op de grill, maar soms gebruiken ze ook een simpele grill in de oven. Omdat er gehakt wordt gebruikt, is de lula-kebab snel gaar.

Linzen ovenschotel

Componenten:

• water – 350 ml;
• linzen – 250 g;
• gember – 0,5 theelepel;
• olie – 50 ml;
• bakpoeder – 2 theelepels;
• komijn – 0,5 theelepel;
• zout;
• kruidnagel - een snuifje;
• noten – 3 eetlepels;
• spinazie – 150 g.

Voorbereiding:

1. Linzen worden gemalen in een koffiemolen en gemengd met bakpoeder. Komijn en kruidnagel worden met een stamper in een vijzel geplet en de kruiden worden met de linzen gemengd. Maal en voeg gemberwortel toe. Giet water in het mengsel, voeg zout toe en kneed het deeg.
2. Maal noten (walnoten of pinda's) en spinazie in een blender. Voeg olie toe aan het bereide mengsel. Gebruik vervolgens mallen, waarbij het deeg ongeveer in het midden wordt geplaatst. Er wordt een mengsel van noten en spinazie bovenop gelegd. Daarna wordt er een laag linzendeeg op gelegd. Het gerecht wordt in de oven gedurende 30 minuten goudbruin gekookt op een temperatuur van 170-190C.

Let op: Komijn moet met voorzichtigheid worden gebruikt, omdat deze specerij een vrij sterke geur heeft. Aan een gerecht voor 6 personen mag je niet meer dan 2 eetlepels granen toevoegen. Voor gemalen specerijen wordt de dosering gehalveerd.

Komijnkruid kan worden gebruikt in bijna alle gerechten waarbij oosterse specerijen nodig zijn. Universele komijn is geschikt voor desserts, eerste en tweede gangen. Het belangrijkste is dat je je fantasie gebruikt en niet bang bent om te experimenteren.