Wat is het verschil tussen kalfsvlees en rundvlees: 10 verschillen

Rundvlees wordt vaak verkocht onder het mom van kalfsvlees, en nooit andersom. Het zou goed zijn als huisvrouwen het verschil tussen kalfsvlees en rundvlees kenden, om niet te veel te betalen. Vlees van een volwassen koe is doorgaans aanzienlijk goedkoper dan vlees van een kalf. Het verschil is dat rundvlees taaier is, een specifiek aroma heeft en helder of donker van kleur is. Kalfsvlees wordt gemaakt van jonge koeien (kalveren) en geldt als een heerlijk dieetproduct: mals, licht verteerbaar, met veel eiwit.

Hoe kalfsvlees van rundvlees onderscheiden?

Tenzij de verkoper van plan is kopers te misleiden door het rundvlees te kleuren en in ‘lastige’ oplossingen te weken, zal het identificeren van kalfsvlees niet moeilijk zijn. Het verschil is vooral merkbaar bij het vergelijken van twee stukken vlees. Foto:

Let op de verschillen in de tabel:

Verschil in video:

Rundvlees - wat is het en wat voor soort is het?

Het is merkwaardig dat je aan de hand van de naam van het vlees vaak kunt raden van welk dier het afkomstig is: kalfsvlees van een kalf, lam van een ram, varkensvlees van een varken. En alleen bij rundvlees is alles niet zo voor de hand liggend. Maar er is een verklaring:

“Rundvlees” is de gebruikelijke Slavische naam voor koeien en stieren. Daarom betekent ‘vasten’ dat je tijdens de vasten geen vlees eet en dat je ‘het vasten verbreekt’.

Rundvlees wordt in de meeste landen van de wereld gegeten, met uitzondering van India, waar de koe als heilig wordt beschouwd. Het bevat hoogwaardige eiwitten, veel waardevolle vitamines en mineralen (B12, ijzer).

Gemarmerd rundvlees wordt als het meest waardevol beschouwd. Het magere vruchtvlees daarin wordt afgewisseld met de fijnste vetaders, die koken tijdens de warmtebehandeling en de smaak van rundvlees verrassend sappig en mals maken.

Het is vermeldenswaard dat niet iedereen van rundvlees houdt. Vaak hoor je dat koeienvlees droog, taai is en een heel specifieke geur heeft.

Fijnproevers beweren dat rundvlees buitengewoon lekker is als het maar licht gebakken is.

In dit geval is de kwaliteit van het stuk van groot belang, die van veel parameters afhangt: het ras van het vee, de huisvestingsomstandigheden, het voer, de leeftijd, een goede rijping van het vlees na het slachten, enz., enz.

De zachtheid, sappigheid en prijs van rundvlees hangen grotendeels af van het deel van het karkas waaruit het is gesneden. Aandacht voor het diagram:

Wat u moet weten over kalfsvlees?

Kalfsvlees wordt verkregen van mannelijke en vrouwelijke runderen die tussen de 3 en 8 maanden oud zijn. Afzonderlijk wordt melkkalfsvlees geïsoleerd, verkregen van een melkkalf van 2 weken tot 3 maanden oud.

In Rusland werd het eten van kalfsvlees lange tijd als een zonde beschouwd. Citaat uit het boek van M. Zabylin “Het Russische volk, hun gebruiken, rituelen, legendes, bijgeloof en poëzie”, 1880:

“Het eten van kalfsvlees is een zonde.”

De boeren zagen de betekenis ervan in het verbod. Koeien zonder zoogkoeien verloren melk. Het kalf kon uitgroeien tot een stier voor het zaad of een vaars voor de fokkerij en de melkproductie. De boeren aten de kalveren zelf niet, maar verkochten ze tegen een hoge prijs aan de boyars. Sinds het midden van de 18e eeuw stonden diverse kalfsvleesgerechten op het aristocratische vakantiemenu. Maar de houding tegenover hen was anders, soms zelfs verachtelijk.

Het vlees van een jong kalf heeft geen uitgesproken smaak en bevat weinig vet. Om het niet uit te drogen of te gaar te maken, moet je je toevlucht nemen tot speciale kookmethoden.

• De beste delen van de kuit zijn het schouderblad, de schouder, de heup, de lumbale (romp) en de dorsale regio.
• De borst-, nek- en flankranden zijn bijna net zo goed.
• Kalfsvlees van de derde klasse – drumstick en onderarm. Zij zijn de zwaarste.

Eersteklas kalfsvlees produceert heerlijke schnitzels, karbonades en medaillons, gebakken in grote stukken vlees. De drumstick en schenkel zijn goed voor bouillon, goulash, de flank is goed voor gehakt en koken.

Kalfsvlees komt veel voor in de Italiaanse en Franse keuken.

Vraag antwoord

Wat is het verschil met varkensvlees?

Varkensvlees wordt samen met reuzel verkocht. Het mag niet in contact komen met rund- en kalfsvlees. Varkensvlees verschilt van rundvlees door het hogere vetgehalte, de minder stijfheid, de vezeligheid en de lichte kleur. Varkensvlees is, net als kalfsvlees, roze, maar met een grijsachtige tint.Bij het bakken wordt rundvlees bruin en varkensvlees grijs. Het onderscheidt zich van kalfsvlees door een groot aantal vetlagen, losse en dunne vezels omgeven door zacht vet en een karakteristieke geur.

Wat is beter?

Melkkalfsvlees en gemarmerd rundvlees worden het hoogst gewaardeerd. Ze hebben een uitstekende smaak en voedingskwaliteit. Rundvlees is vaak van betere kwaliteit dan kalfsvlees. Rundvlees van jonge dieren uit de categorie “super”, klasse “A” is lekkerder en rijker van smaak. Bovendien moet eventueel vlees op de juiste manier worden bereid en gebruikt voor de gerechten waarvoor het geschikt is.

Het belangrijkste verschil tussen rundvlees en kalfsvlees is de leeftijd. Vanaf hier volgen alle andere verschillen tussen hen: het vlees van een jong kalf is malser, rozer, met minder vet en mager. Tegelijkertijd is het moeilijker om het lekker te koken. Van halfrauw wordt kalfsvlees snel droog en hard, net als tongen.