Spelt: wat is het en waar is het van gemaakt, caloriegehalte, voedingswaarde en gunstige eigenschappen

Spelt (in een aantal bronnen – spelttarwe) is de naam van een groep planten die de ‘voorlopers’ zijn van moderne tarwe. Het gewas wordt gekenmerkt door een hoge kwetsbaarheid van de oren en een dichte, filmachtige laag van het graan. Naast tarwe kan het "familielid" bulgur worden genoemd. Maar het verschil tussen spelt en bulgur is dat deze laatste gestoomd en bovendien gedroogd wordt.

Het gewas is een van de oudste granen; vermeldingen ervan zijn te vinden in de Bijbel en het Oude Testament. Spelt werd tussen het 6e en 5e millennium voor Christus verbouwd in het oude Egypte, Babylon, Armenië en Klein-Azië. Later verspreidde het zich naar het grondgebied van het moderne Bulgarije, Zweden en Polen. Het ‘bereikte’ de landen die nu Russisch zijn (regio Wolga-Kama) pas in de 5e en 2e eeuw voor Christus. e., en het werd niet onmiddellijk populair, maar pas in de 18e eeuw. Later werd spelt vervangen door productievere varianten van durumtarwe, en tot voor kort wisten slechts een paar gewone mensen wat het was. En in onze tijd is er, dankzij de popularisering van gezond eten, weer vraag naar deze cultuur.

Waar wordt spelt van gemaakt?

Tot de speltgroep behoren zowel wilde als gecultiveerde tarwesoorten. Ze zijn verenigd door pretentie, vroege rijping, weerstand tegen ziekten en de karakteristieke roodachtig rode kleur van het graan. Spelt wordt dus gemaakt van de volgende tarwesoorten:

• tweekorrelig;
• Boeotisch;
• "Urartu";
• eenkoren;
• eenkoren;
• spelt.

De eerste drie soorten worden als wild beschouwd, de rest wordt gekweekt. Beiden onderscheiden zich door de ongewone smaak van het eindproduct. Zo laat het graan een lichte nootachtige nasmaak achter en heeft het karakteristieke tonen in het aroma, waardoor het slechts vaag lijkt op de geur van de meeste granen.

Een ander kenmerk van spelttarwe is dat het alleen in milieuveilige gebieden kan worden verbouwd. Alle delen van de plant zijn zeer gevoelig voor chemicaliën en kunnen deze ophopen. Om deze reden weigeren landbouwkundigen meststoffen te gebruiken bij de teelt van spelt.

Wat zit er in 100 gram spelt?

Spelt kan, in tegenstelling tot modernere tarwevariëteiten en een aantal andere granen, niet worden gekruist met andere gewassen. Dit betekent dat de plant zijn rijke samenstelling in zijn oorspronkelijke vorm heeft behouden.

Ongeacht welk graan, wild of gecultiveerd, speltgranen worden verkregen, het bevat de volgende nuttige elementen:

• aminozuren;
• B-vitamines;
• vitamine K;
• vitamine PP;
• cellulose;
• ijzer;
• calcium;
• magnesium;
• natrium;
• selenium;
• fosfor;
• zink.

De energiewaarde van spelt is 286,9 kcal per 100 g, het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 11/2,3/50,3 g.

Het product biedt aanzienlijke voordelen voor de mens, omdat het in zekere zin een ‘superfood’ is. Regelmatige consumptie van spelt stelt je in staat het lichaam te verzadigen met stoffen die nodig zijn voor normaal functioneren, de spijsvertering te verbeteren, het niveau van “slechte” cholesterol in het bloed te verlagen, metabolische processen te normaliseren en interne organen, huid en haar te beschermen tegen gifstoffen.

Er bestaat echter geen voedsel dat voor iedereen, zonder uitzondering, gunstig zou zijn.Omdat spelt rijk is aan gluten, mag het niet worden opgenomen in het dieet van mensen die lijden aan coeliakie of een individuele intolerantie voor het product.

Soorten speltgranen

Speltvariëteiten zijn onderverdeeld in membraneuze en gymnospermous. De laatste variëteit is relatief recent ontwikkeld - het bijzondere is dat de granen gemakkelijker van de schelpen te scheiden zijn. Hierdoor zijn dergelijke grondstoffen gemakkelijker te verwerken en wordt hun integriteit niet aangetast tijdens het dorsproces.

Er is ook een bekende speltvariëteit genaamd “tarwe uit Garfagnano”, genoemd naar de regio in het noordwesten van Toscane. In wezen is deze variëteit eenkoorn.

Spelt wordt verkocht in de vorm van volle granen, gemalen granen, vlokken en meel. Het zijn de granen die als het nuttigst worden beschouwd, omdat ze een minder intensieve verwerking ondergaan en daarom alle gunstige eigenschappen van het graan behouden.

Wat wordt er van spelt bereid: 10 populaire gerechten

Als je bedenkt waar spelt van gemaakt is, wordt het duidelijk dat het op vrijwel dezelfde manier bij het koken kan worden gebruikt als ‘gewone’ tarwe. Dus, gebaseerd op het product dat ze bereiden:

• vlees- en groentesoepen;
• stoofschotels;
• pap met melk en water;
• bijgerechten voor vlees, gevogelte en vis;
• stoofschotels;
• salades;
• sauzen;
• bakken;
• Nagerecht;
• voedzame snackmengsels wanneer speltvlokken worden toegevoegd aan kefir of yoghurt.

Bij het bereiden van gebak moet er rekening mee worden gehouden dat speltmeel tarwemeel niet volledig kan vervangen vanwege de kleine hoeveelheid gluten in de samenstelling. In dit geval zal het deeg plakkerig zijn, niet rijzen en niet bakken. Daarom gebruiken koks een gecombineerde optie: ze nemen bloem in de verhouding van 1 deel spelt op 2 of 3 delen tarwe.

Hoe kwaliteit gespeld in een winkel te kiezen

Bij het kopen van spelt is het beter om een ​​product in een transparante verpakking te kiezen - op deze manier kunt u het uiterlijk en de staat van het graan beoordelen. Hoogwaardige granen hebben de volgende kenmerken:

• amberkleurige korrel;
• afwezigheid van vreemde onzuiverheden en sporen van insecten;
• homogene inhoudssamenstelling.

Bovendien moet u letten op de integriteit van de verpakking en naar de vervaldatum kijken. In de regel is dit 12 maanden. De kwaliteit van granen, waarvan de fabrikant toestaat dat ze langer worden bewaard, is zeer twijfelachtig.

Na aankoop mag de spelt niet in een zak of doos worden achtergelaten, maar in een goed gesloten bakje, bij voorkeur glas, worden gegoten. Een teentje knoflook, citroenschil of laurierblad op de bodem van de container helpt het verschijnen van insecten te voorkomen. Benodigdheden moeten op een donkere en droge plaats worden bewaard, bij temperaturen tot 20 graden. Sommige huisvrouwen bewaren spelt in de koelkast.

Wat is het verschil tussen spelt en tarwe?

Nu we in detail hebben begrepen wat spelt is, is het gemakkelijk te begrijpen hoe het verschilt van moderne tarwevariëteiten. De verschillen liggen in de volgende criteria:

• verschijning van aartjes – spelttarwe lijkt meer op rogge;
• een dichtere film op het graan - bij sommige speltsoorten zijn ze niet bedekt met één, maar met meerdere filmlagen;
• hoge weerstand tegen ziekten en plagen - in tegenstelling tot tarwe is spelt niet vatbaar voor infecties en aanvallen door parasieten;
• graankleur - in tarwe zijn ze minder helder;
• smaak – speltpap lijkt vaag op parelgort en heeft ook unieke “nootachtige” tonen.

Bovendien moet volkoren speltgranen lang worden geweekt, van 4 tot 8 uur, voordat ze worden gekookt, terwijl tarwe niet zo'n lange voorbereiding vereist.